Prix Salsifi Scorsonere Francais au kilo — 4,16 EUR/kg

La variation de prix observée pour le Salsifi Scorsonere Français, affichant une baisse significative de 29% sur les trois derniers mois pour atteindre 4,16 EUR/kg en mai 2026, avec une chute hebdomadaire maximale de 33,4%, ne s'explique pas par des causes structurelles clairement identifiées dans les données de marché disponibles. Les recherches menées sur les conditions climatiques en France, les données de production FranceAgriMer, et l'actualité des marchés de gros européens n'ont pas permis d'identifier de surproduction ou de rendements exceptionnels pour ce produit sur la période. Bien que le salsifis soit un légume de saison froide, dont la récolte s'étend généralement de l'automne à mars, sa présence en mai indique une fin de campagne ou un écoulement des stocks. Aucune amélioration notable des flux logistiques, baisse des coûts de production ou dévaluation de devise des pays producteurs n'a été signalée comme facteur explicatif direct. De même, aucune promotion GMS spécifique ou pression acheteur inhabituelle n'a été mise en évidence pour le salsifis français. Les cotations du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) pour le salsifis d'origine UE au MIN de Nice, bien que plus basses, ne reflètent pas une variation de cette ampleur sur la période considérée. Il est donc plausible que cette baisse résulte d'un ajustement saisonnier normal entre une offre résiduelle et une demande en recul naturel en fin de saison, ou de tensions ponctuelles sur la chaîne logistique. Une normalisation des prix est attendue à l'entrée de la prochaine saison de récolte, avec le renouvellement de l'offre.