Prix Topinambour au kilo — 2,77 €/kg

Le prix du topinambour a enregistré une hausse notable de 31,9 % sur les trois derniers mois, atteignant 2,77 €/kg en juillet 2026 sur les marchés de gros, une variation principalement attribuable à la saisonnalité marquée de ce tubercule. Le topinambour est un légume d'hiver dont la pleine saison de récolte en France s'étend généralement d'octobre à mars, avec une conservation en silo dépassant rarement le mois d'avril (Foodo Trends, July 27 2026; Foodomarket, July 27 2026). En conséquence, la disponibilité du produit en août, bien que la France soit une origine active, repose sur des stocks résiduels très limités, loin de sa période de production optimale (Foodo Trends, July 27 2026). Les données du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer confirment cette tendance, montrant des prix moyens mensuels plus bas durant la saison de récolte, autour de 0,55-0,60 €/kg en mars 2026, et une remontée progressive en fin de saison, atteignant 1,80 €/kg en juin 2026 sur le marché de Lyon-Corbas (FranceAgriMer — TOPINAMBOUR - RNM - prix mensuels, August 01 2025; FranceAgriMer — TOPINAMBOUR - RNM - prix cours marché, June 05 2026). L'absence de cotations spécifiques dans les rapports hebdomadaires du RNM pour début juillet 2026 souligne d'ailleurs la rareté de l'offre sur le marché national (Foodo Trends, July 27 2026). À cela s'ajoutent des pressions économiques générales, notamment des coûts logistiques élevés et une inflation alimentaire persistante en Europe, exacerbée par les prix de l'énergie et du transport (Pistor AG, July 27 2026; RaboResearch, June 29 2026). Parallèlement, la demande pour le topinambour est en croissance, porté par l'intérêt des consommateurs pour les superaliments et les ingrédients fonctionnels (DataM Intelligence, March 30 2026; BeverageDaily.com, July 27 2026). Cette combinaison de faible offre saisonnière et de demande soutenue suggère que les prix devraient rester élevés jusqu'à l'arrivée de la nouvelle récolte en automne.