Le rognon de bœuf est le rein de l'animal : un abat rouge volumineux, multilobé, gainé de graisse et d'une fine membrane à retirer avant tout travail. Plus corsé que le rognon de veau, il affiche un goût franc et une texture ferme qui demandent une préparation soignée : parage minutieux des parties blanches, dégorgeage dans une eau vinaigrée ou du lait pour adoucir les notes fortes. Deux voies de cuisson s'imposent : le sauté vif et bref, servi rosé, en sauce moutarde ou madère ; ou la cuisson longue et douce, comme dans le steak and kidney pie britannique. Jamais d'entre-deux : une cuisson moyenne le raidit. Un incontournable des cartes de tradition et des bouillons canailles.

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Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Irlande

Rognon de bœuf en cuisine

Plats signature

Rognons sauce moutarde — Sautés vivement, déglacés à la crème moutardée, servis rosés.
Rognons au madère — Classique de bistrot : sauce brune au madère et champignons.
Steak and kidney pie — Tourte britannique où le rognon mijote longuement avec le bœuf.

Conseils de cuisson

Parez soigneusement graisse, membrane et parties blanches avant cuisson.
Faites dégorger dans l'eau vinaigrée ou le lait pour adoucir le goût.
Saisissez très vite à feu vif et servez rosé ; montez la sauce à part.
Ne laissez jamais bouillir un rognon dans sa sauce : il durcit.

Questions fréquentes sur le prix du rognon de boeuf Irlande

Quel est le prix du rognon de boeuf Irlande à la pièce cette semaine ?

Le prix du rognon de boeuf Irlande à la pièce est de 2,70 €/pc au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du rognon de boeuf Irlande ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 52 relevés hebdomadaires, le prix du rognon de boeuf Irlande a varié entre 2,12 et 3,00 €/pc. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de rognon de boeuf Irlande ?

Le prix du rognon de boeuf Irlande est de 2,70 €/pc au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du rognon de boeuf Irlande au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le rognon de boeuf Irlande se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Comment atténuer le goût fort ?

Parage complet puis dégorgeage dans du lait ou une eau vinaigrée avant cuisson.

Quelle différence avec le rognon de veau ?

Le rognon de bœuf est plus gros, plus sombre et plus corsé ; il exige dégorgeage et cuisson précise.

Rosé ou bien cuit ?

Rosé en sauté minute, ou longuement mijoté ; la cuisson intermédiaire le rend caoutchouteux.

Prix de gros pro

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À propos du rognon de boeuf Irlande

Le cours du rognon de boeuf Irlande est de 2,70 €/pc sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Le rognon de boeuf Irlande fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le rognon de bœuf est le rein de l'animal : un abat rouge volumineux, multilobé, gainé de graisse et d'une fine membrane à retirer avant tout travail. Plus corsé que le rognon de veau, il affiche un goût franc et une texture ferme qui demandent une préparation soignée : parage minutieux des parties blanches, dégorgeage dans une eau vinaigrée ou du lait pour adoucir les notes fortes. Deux voies de cuisson s'imposent : le sauté vif et bref, servi rosé, en sauce moutarde ou madère ; ou la cuisson longue et douce, comme dans le steak and kidney pie britannique. Jamais d'entre-deux : une cuisson moyenne le raidit. Un incontournable des cartes de tradition et des bouillons canailles. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 52 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 2,12 € et 3,00 €. Les principales origines du rognon de boeuf Irlande sont : Irlande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du rognon de boeuf Irlande et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le rognon de boeuf Irlande est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande