La basse côte est un morceau de l'épaule du bœuf, situé sur le dessus du quartier avant, entre le collier et le train de côtes, dans le prolongement de l'entrecôte. À ne pas confondre avec la noix de basse côte, sa partie centrale désossée et parée, plus noble : la basse côte entière, avec ou sans collier, reste une pièce généreuse et bien persillée. Ses fibres entrelardées de gras et de collagène lui donnent une texture moelleuse et un goût prononcé. Deux usages en cuisine : les cuissons lentes — bourguignon, daube, effiloché — où elle devient fondante, et la grillade façon chuck steak, saisie vivement puis reposée. Dans ce cas, tranchez-la finement, perpendiculairement aux fibres, pour garantir la tendreté.

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Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

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Fourchette : 10,80 – 10,80 €/kg · moyenne 10,80 €/kg · 1 cotations

Variante	Origine	Prix
Basse cote de boeuf IrlandeCette fiche	Irlande	10,80 €/kg
Collier de basse cote de boeuf Espagne	Espagne	cotée décembre 2025

Guide de la coupe : prix basse côte de bœuf

Basse côte de bœuf en cuisine

Races et filières

Angus — Persillage abondant, idéal pour le chuck steak grillé.
Charolaise — Pièce charnue au grain régulier, valeur sûre des braisés.
Salers — Viande persillée et goûteuse, adaptée aux cuissons lentes comme à la braise.

Plats signature

Bœuf bourguignon — La basse côte, persillée et gélatineuse, donne des morceaux fondants et une sauce au vin rouge riche et nappante.
Chuck steak grillé — La basse côte saisie à vif sur le gril, reposée puis tranchée finement : une grillade de caractère à prix d'épaule.
Effiloché de bœuf — Cuite longuement à couvert, la basse côte s'effiloche à la fourchette pour garnir burgers, tacos et sandwiches.

Conseils de cuisson

Pour un braisé, saisissez fortement les morceaux sur toutes les faces avant de mouiller : les sucs caramélisés font la profondeur de la sauce.
En grillade, tempérez la pièce avant cuisson, saisissez à feu vif puis laissez reposer avant de servir.
Tranchez toujours perpendiculairement aux fibres : c'est la clé de la tendreté sur ce morceau.
Ne parez pas trop le persillage : ce gras intramusculaire fond à la cuisson et nourrit la viande.

Questions fréquentes sur le prix de la basse cote de boeuf Irlande

Quel est le prix de la basse cote de boeuf Irlande au kilo cette semaine ?

Le prix de la basse cote de boeuf Irlande au kilo est de 10,80 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la basse cote de boeuf Irlande ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 12 relevés hebdomadaires, le prix de la basse cote de boeuf Irlande a varié entre 9,40 et 10,80 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de basse cote de boeuf Irlande ?

Le prix de la basse cote de boeuf Irlande est de 10,80 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la basse cote de boeuf Irlande au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la basse cote de boeuf Irlande se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle différence entre basse côte et noix de basse côte ?

La noix est le cœur de la basse côte, désossé et entièrement paré : c'est la partie la plus tendre, souvent traitée comme une grillade. La basse côte entière, plus riche en gras et en collagène, est le morceau des braisés et du steak de type chuck.

Peut-on griller la basse côte comme une entrecôte ?

Oui, à condition de choisir une pièce bien persillée, de la saisir vivement, de la laisser reposer puis de la trancher finement perpendiculairement aux fibres, à la manière d'un chuck steak.

Basse côte ou paleron pour un bœuf bourguignon ?

Les deux conviennent. La basse côte, plus persillée, donne une sauce riche et des morceaux moelleux ; le paleron, plus gélatineux, apporte davantage de tenue. Beaucoup de cuisines associent les deux.

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À propos de la basse cote de boeuf Irlande

Le cours de la basse cote de boeuf Irlande est de 10,80 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la basse cote de boeuf Irlande est resté stable (±5 %). La basse cote de boeuf Irlande fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La basse côte est un morceau de l'épaule du bœuf, situé sur le dessus du quartier avant, entre le collier et le train de côtes, dans le prolongement de l'entrecôte. À ne pas confondre avec la noix de basse côte, sa partie centrale désossée et parée, plus noble : la basse côte entière, avec ou sans collier, reste une pièce généreuse et bien persillée. Ses fibres entrelardées de gras et de collagène lui donnent une texture moelleuse et un goût prononcé. Deux usages en cuisine : les cuissons lentes — bourguignon, daube, effiloché — où elle devient fondante, et la grillade façon chuck steak, saisie vivement puis reposée. Dans ce cas, tranchez-la finement, perpendiculairement aux fibres, pour garantir la tendreté. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 12 relevés hebdomadaires (du 27 juillet 2026 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 9,40 € et 10,80 €. Les principales origines de la basse cote de boeuf Irlande sont : Irlande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la basse cote de boeuf Irlande et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La basse cote de boeuf Irlande est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande