Le rumsteak (ou rumpsteack) est un morceau situé entre le faux-filet et la cuisse, au-dessus de la queue. Le « cœur de rumsteak » est la partie centrale, tendre et peu fibreuse, la plus recherchée. Chair à persillage modéré, goût franc, texture plus ferme que le faux-filet mais plus goûteuse. Excellent rapport qualité-prix : moins cher que l'entrecôte ou le filet, pour une saveur comparable en pavé grillé. Très polyvalent : pavé, émincé, tataki, brochette. Calibre : 2,5 à 3,5 kg pour le cœur pur.

Bovins

Origines

UEEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Toutes les cotations « Rumsteak »

L'aiguillette rumsteack UE cote 0,86 €/kg en dessous de la moyenne des 30 cotations « Rumsteak ».

Fourchette : 11,30 – 20,40 €/kg · moyenne 13,36 €/kg · 30 cotations

Variante	Origine	Prix
Coeur de rumsteak 1.5Kg+ UE	UE	11,30 €/kg
Coeur de rumsteak 2Kg+ UE	UE	11,30 €/kg
Coeur de rumsteak PAD 1.5Kg+ halal	—	11,30 €/kg
Coeur de rumsteak PAD 2Kg+ halal	—	11,30 €/kg
Coeur de rumsteak 1.5Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	11,50 €/kg
Coeur de rumsteak 2Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	11,50 €/kg
Coeur de rumsteak 2.5Kg+ UE	UE	11,60 €/kg
Coeur de rumsteak PAD 2.5Kg+ halal	—	11,60 €/kg
Coeur de rumsteak 2.5Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	11,90 €/kg
Coeur de rumsteak 3Kg+ UE	UE	12,00 €/kg
Coeur de rumsteak PAD 3Kg+ halal	—	12,00 €/kg
Coeur de rumsteak 3.5Kg+ UE	UE	12,20 €/kg
Coeur de rumsteak 3Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	12,20 €/kg
Coeur de rumsteak 4Kg+ UE	UE	12,20 €/kg
Coeur de rumsteak PAD UE	UE	12,20 €/kg
Coeur de rumsteak 3.5Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	12,40 €/kg
Coeur de rumsteak 4.5Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	12,40 €/kg
Coeur de rumsteak 4Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	12,40 €/kg
Aiguillette rumsteack de boeuf simmental	—	12,50 €/kg
Aiguillette rumsteack halal	—	12,50 €/kg
Aiguillette rumsteack UECette fiche	UE	12,50 €/kg
Aiguillette rumsteack Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	12,80 €/kg
Coeur de rumsteak Simmental 3.5Kg+	—	13,50 €/kg
Coeur de rumsteak Simmental 3Kg+	—	13,50 €/kg
Filet de rumsteak (Baby top) de boeuf UE	UE	15,80 €/kg
Filet de rumsteak (Baby top) de boeuf Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,00 €/kg
Coeur de rumsteak 2.5Kg+ Angus	—	19,30 €/kg
Coeur de rumsteak 3Kg+ Angus	—	19,30 €/kg
Filet de rumsteak (Baby top) de boeuf Irlande	Irlande	19,40 €/kg
Filet de rumsteack de boeuf Royaume-Uni	Royaume-Uni	20,40 €/kg

Guide de la coupe : prix rumsteak

Rumsteak en cuisine

Races et filières

Simmental — Cœur de rumsteak 3 kg — format idéal pour découpe en pavés.
Charolaise — Chair maigre et ferme, goût franc, classique bistrot.
Angus — Persillage bonus, tendresse améliorée.

Plats signature

Pavé de rumsteak grillé — Pavé 200g 3 cm, plancha brûlante, saisie 3 min par face, fleur de sel. Service bistrot classique avec sauce au choix.
Rumsteak tataki — Saisie ultra-rapide 30s par face, choc thermique eau glacée, tranchage fin. Sauce ponzu, oignons verts, sésame.
Brochettes de rumsteak — Cubes 3 cm, marinade ail-thym-huile 2h, brochettes grillées 4 min. Accompagnement tzatziki ou chimichurri.
Rumsteak thaï (Yam neua) — Émincé saignant sur salade tiède : concombre, menthe, coriandre, oignon rouge, sauce nam pla-citron vert-piment. Plat asiatique.

Conseils de cuisson

Pavé épais (3 cm) pour obtenir un contraste croûte/cœur saignant
Température à cœur : saignant 52°C impératif — la surcuisson durcit le rumsteak
Repos 5 min après cuisson — les fibres se détendent
Trancher en biais si service tranché en assiette
Marinage possible (huile, ail, herbes) pour 2h — attendrit et parfume

Questions fréquentes sur le prix de l'aiguillette rumsteack UE

Quel est le prix de l'aiguillette rumsteack UE au kilo cette semaine ?

Le prix de l'aiguillette rumsteack UE au kilo est de 12,50 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'aiguillette rumsteack UE ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de l'aiguillette rumsteack UE a varié entre 11,50 et 13,50 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'aiguillette rumsteack UE ?

Le prix de l'aiguillette rumsteack UE est de 12,50 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'aiguillette rumsteack UE au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'aiguillette rumsteack UE se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Rumsteak ou faux-filet ?

Faux-filet : plus tendre, plus cher, chair plus 'beurrée'. Rumsteak : plus ferme, chair plus franche, 30-40 % moins cher. Le rumsteak est un excellent arbitrage qualité-prix pour menu du jour ou formule bistrot.

Qu'est-ce que le 'cœur' de rumsteak ?

Le cœur est la partie centrale du rumsteak, parée de ses nerfs et tendons. C'est la partie la plus tendre et la plus propre en découpe — standard des commandes pro.

Prix du rumsteak en gros ?

Le prix varie selon la race, l'Angus cotant au-dessus du standard. Excellent choix pour brasserie et bistrot. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

Vous voulez l'aiguillette rumsteack UE au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos de l'aiguillette rumsteack UE

Le cours de l'aiguillette rumsteack UE est de 12,50 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'aiguillette rumsteack UE est stable de 5%. L'aiguillette rumsteack UE fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le rumsteak (ou rumpsteack) est un morceau situé entre le faux-filet et la cuisse, au-dessus de la queue. Le « cœur de rumsteak » est la partie centrale, tendre et peu fibreuse, la plus recherchée. Chair à persillage modéré, goût franc, texture plus ferme que le faux-filet mais plus goûteuse. Excellent rapport qualité-prix : moins cher que l'entrecôte ou le filet, pour une saveur comparable en pavé grillé. Très polyvalent : pavé, émincé, tataki, brochette. Calibre : 2,5 à 3,5 kg pour le cœur pur. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 11,50 € et 13,50 €. Les principales origines de l'aiguillette rumsteack UE sont : UE. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'aiguillette rumsteack UE et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'aiguillette rumsteack UE est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande