Prix Aubergine au kilo — 1,96 EUR/kg

Le prix de l'aubergine, actuellement à 2,10 EUR/kg, a connu une baisse significative de 52,9% sur les trois derniers mois, après avoir enregistré une forte hausse hebdomadaire de 56,7% au cours de cette période. Cette variation s'explique principalement par une normalisation de l'offre européenne après une période de tension. En effet, les prix élevés observés en début d'année 2026 étaient dus à des conditions climatiques défavorables en Espagne, notamment des températures basses, une luminosité réduite et des pluies persistantes, qui avaient retardé le développement des cultures. L'Espagne, origine majeure et active ce mois-ci (avril), bénéficie désormais de conditions printanières plus clémentes, entraînant une augmentation des volumes disponibles sur les marchés. Parallèlement, les Pays-Bas, autre origine clé et également active en avril, ont pleinement démarré leur saison de production sous serre, avec des récoltes en pleine activité depuis janvier 2026. Cette offre accrue des deux principaux pays fournisseurs se répercute directement sur le marché français, fortement dépendant des importations espagnoles d'octobre à mai, où les cotations du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer pour l'aubergine en provenance de l'UE ont montré une baisse significative à Rungis fin avril 2026. Une normalisation des prix est ainsi attendue, voire une légère poursuite de la baisse, à mesure que l'approvisionnement européen continue de s'étoffer avec l'avancement de la saison printanière.