Prix Aubergine au kilo — 4,00 €/kg

Le prix de l'aubergine a connu une hausse significative de +156,4 % sur les trois derniers mois, atteignant 2,70 €/kg, avec une pointe de +79,5 % sur la semaine la plus forte. Cette forte valorisation s'explique principalement par une conjonction de facteurs climatiques défavorables et une augmentation des coûts de production à l'échelle européenne. En France, actuellement en pleine saison, une sécheresse historique et des canicules intenses en juillet et août 2026 ont entraîné un déficit pluviométrique de près de 70 %, ralentissant la production nationale et raffermissant les cours. Les Pays-Bas, autre origine active ce mois-ci, ont également subi des conditions chaudes et sèches en août, impactant la qualité et la quantité de leurs récoltes sous serre. Bien que l'Espagne, origine de ce produit spécifique, soit en début de saison, elle a été confrontée à des épisodes météorologiques extrêmes tout au long de l'été, pouvant affecter les récoltes précoces ou les variétés spécifiques. Les données du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) confirment un marché déséquilibré où les disponibilités manquent face à une demande présente, avec des cotations pour l'aubergine France Cat.I et U.E. Cat.I autour de 2,60-3,00 €/kg. Parallèlement, les coûts de production ont fortement augmenté, notamment pour les carburants (+90 %) et les fertilisants (+82 %) depuis 2020, ajoutant une pression haussière sur les prix. L'impact sur le marché français se traduit par une offre tendue et des prix élevés pour les aubergines disponibles, y compris celles d'importation espagnole. Une normalisation des prix est cependant attendue à l'approche de l'automne, avec un ajustement progressif de l'offre et de la demande saisonnière.