Prix Aubergine au kilo — 2,50 EUR/kg

Le prix de l'aubergine d'origine espagnole, actuellement à 2,50 EUR/kg, a enregistré une légère hausse de 1,6% sur les trois derniers mois, bien que cette période ait été marquée par une forte volatilité avec une variation hebdomadaire maximale de +56,7% et des prix oscillant entre 1,25 et 4,76 EUR/kg. Cette dynamique s'explique principalement par des conditions climatiques défavorables en Espagne en début d'année 2026, notamment des températures basses, une luminosité réduite et des pluies persistantes, qui avaient retardé le développement des cultures et entraîné une pénurie, poussant les prix à la hausse, parfois au-delà de 4 EUR/kg sur les marchés espagnols (Fhalmeria — La berenjena supera ya los 4 euros el kilo por la escasez de producción, 2026). L'Espagne, origine majeure et active ce mois-ci, bénéficie désormais de conditions printanières plus clémentes, favorisant une augmentation des volumes disponibles sur les marchés (Foodo Trends — Cours Aubergine Rungis, mai 2026). Parallèlement, les Pays-Bas, autre origine clé également active en mai, ont pleinement démarré leur saison de production sous serre depuis janvier 2026, contribuant à l'offre européenne (Foodo Trends — Cours Aubergine Rungis, mai 2026). Cette offre accrue des principaux pays fournisseurs se répercute sur le marché français, fortement dépendant des importations espagnoles d'octobre à mai, où les cotations du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer pour l'aubergine de l'UE ont montré une baisse significative à Rungis fin avril 2026 (Foodo Trends — Cours Aubergine Rungis, mai 2026). Bien que des augmentations ponctuelles aient été observées pour certaines variétés françaises à Rungis début mai (Fresh-Market.info — Aubergine Prices, May 11, 2026), la tendance générale pour l'aubergine espagnole indique une normalisation des prix. Une stabilisation est attendue, voire une légère poursuite de la baisse, à mesure que l'approvisionnement européen continue de s'étoffer avec l'avancement de la saison.