Aubergine

Le marché de l'aubergine a enregistré une baisse significative de 39,3% sur les trois derniers mois, passant de 4,45 EUR/kg à 2,70 EUR/kg, après une période de forte volatilité incluant une hausse hebdomadaire de 56,7%. Cette diminution s'explique principalement par la normalisation de l'offre espagnole, qui avait connu des prix élevés en janvier 2026 en raison de températures basses, d'une luminosité réduite et de pluies persistantes ayant retardé le développement des cultures. L'Espagne, premier exportateur d'aubergines vers l'Europe, bénéficie désormais de conditions printanières plus favorables, avec une prévision de printemps plus chaud que la normale, entraînant une augmentation des volumes disponibles sur les marchés. Parallèlement, les Pays-Bas, autre origine majeure et active ce mois-ci, ont pleinement démarré leur saison de production, avec les premières récoltes dès janvier 2026 et toutes les serres en pleine activité. Cette offre accrue des deux principaux pays fournisseurs se répercute directement sur le marché français, fortement dépendant des importations espagnoles d'octobre à mai, où une tendance à la baisse des cours a été observée au MIN de Marseille fin mars et des prix autour de 2,95 EUR/kg pour l'aubergine espagnole au MIN de Nantes début avril. En conséquence, une normalisation des prix est attendue, voire une légère poursuite de la baisse, à mesure que l'approvisionnement européen continue de s'étoffer avec l'avancement de la saison printanière.