Le collier de mouton est le cou de l'animal adulte, ici désossé : une chair rouge sombre, dense, traversée de collagène, au goût ovin nettement plus affirmé que celui de l'agneau. Débarrassé de ses vertèbres, il se détaille directement en cubes ou en lanières, sans perte ni travail d'os — un vrai gain de temps en cuisine. C'est le morceau des cuissons longues : ragoûts, couscous, currys et braisés épicés, où sa puissance aromatique tient tête aux épices et où le collagène fond en liant naturellement la sauce. En CHR, il trouve sa place dans les cuisines du monde et la restauration collective, partout où l'on cherche un goût de mouton authentique et une tenue irréprochable au mijotage.

Ovins

Origines

Royaume-Uni / IrlandeEn cours

Tradition du mutton, viande mûre au goût profond.

Toute l'annee

FranceEn cours

Ovins adultes des bassins allaitants et laitiers, viande de caractère.

Toute l'annee

Nouvelle-Zélande / AustralieEn cours

Grandes filières ovines, viande d'herbage au parfum soutenu.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Royaume-Uni / IrlandeFranceNouvelle-Zélande / Australie

Collier de mouton en cuisine

Plats signature

Couscous au mouton — Le collier mijoté au bouillon épicé, servi avec semoule et légumes — un incontournable du mouton.
Haricot de mouton — Ragoût classique du répertoire français : mouton, haricots blancs et tomate, longuement mijotés.
Curry de mouton — Cubes de collier confits dans une sauce épicée, chair fondante et sauce liée par le collagène.

Conseils de cuisson

Détaillez le collier en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
Marquez la viande, puis mijotez longuement à couvert avec une garniture aromatique généreuse.
Dégraissez le jus à froid avant de le réduire.
Osez les épices : le goût du mouton les porte sans s'effacer.

Questions fréquentes sur le prix du collier de mouton désossé

Quel est le prix du collier de mouton désossé au kilo cette semaine ?

Le prix du collier de mouton désossé au kilo est de 10,30 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du collier de mouton désossé ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du collier de mouton désossé a varié entre 9,10 et 10,80 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de collier de mouton désossé ?

Le prix du collier de mouton désossé est de 10,30 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du collier de mouton désossé au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le collier de mouton désossé se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle différence avec le collier d'agneau ?

Le mouton est un animal adulte : viande plus sombre, plus dense, au goût nettement plus prononcé.

Le désossage change-t-il la cuisson ?

Non, seulement la mise en œuvre : découpe directe en cubes, sans travail d'os, pour les mêmes cuissons mijotées.

Comment équilibrer son goût ?

Par des marinades et des cuissons longues avec légumes, aromates et épices, qui arrondissent sa puissance.

Prix de gros pro

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À propos du collier de mouton désossé

Le cours du collier de mouton désossé est de 10,30 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Le collier de mouton désossé fait partie de la catégorie Ovin (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le collier de mouton est le cou de l'animal adulte, ici désossé : une chair rouge sombre, dense, traversée de collagène, au goût ovin nettement plus affirmé que celui de l'agneau. Débarrassé de ses vertèbres, il se détaille directement en cubes ou en lanières, sans perte ni travail d'os — un vrai gain de temps en cuisine. C'est le morceau des cuissons longues : ragoûts, couscous, currys et braisés épicés, où sa puissance aromatique tient tête aux épices et où le collagène fond en liant naturellement la sauce. En CHR, il trouve sa place dans les cuisines du monde et la restauration collective, partout où l'on cherche un goût de mouton authentique et une tenue irréprochable au mijotage. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 9,10 € et 10,80 €. Les principales origines du collier de mouton désossé sont : Royaume-Uni / Irlande, France, Nouvelle-Zélande / Australie. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du collier de mouton désossé et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le collier de mouton désossé est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande