Mercuriale viande — Prix de gros de la viande

Name: Mercuriale viande — Prix de gros de la viande à Rungis
Creator: Foodo Trends
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Cotations grossistes — semaine du 24 août 2026. La mercuriale viande est le relevé des prix de gros pratiqués par les grossistes en viande. Foodo Trends publie chaque semaine les cours de la viande pour 408 produits de boucherie, à partir des mercuriales des grossistes de Rungis, afin d'aider les restaurants, bouchers et professionnels des CHR à suivre l'évolution des prix et optimiser leurs achats.

Les prix de gros affichés sont des cotations professionnelles HT, généralement inférieures aux prix de détail en boucherie ou en grande surface. Elles sont exprimées dans l'unité de vente du grossiste (kilo, pièce ou colis, jamais converties) et suivent le rythme du marché de gros de la viande : une cotation hebdomadaire, actualisée chaque semaine (septembre 2026).

408

produits suivis

familles

Hebdo

cotation grossiste

Les cours de la viande par famille

Boeuf (278)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Aiguillette baronne de boeuf halal	12,50 €/kg	+1,6 %
Aiguillette baronne de boeuf PAD Allemagne/Autriche	12,50 €/kg	+1,6 %
Aiguillette baronne de boeuf PAD UE	12,50 €/kg	+1,6 %
Aiguillette baronne de boeuf Simmental	12,80 €/kg	+2,4 %
Aiguillette rumsteack Allemagne/Autriche	12,80 €/kg	0,0 %
Aiguillette rumsteack de boeuf simmental	12,50 €/kg	0,0 %
Aiguillette rumsteack halal	12,50 €/kg	0,0 %
Aiguillette rumsteack UE	12,50 €/kg	0,0 %
Araignée de boeuf France	11,30 €/kg	0,0 %
Basse cote de boeuf Irlande	10,30 €/kg	0,0 %
Bavette d'aloyau angus	20,40 €/kg	-3,3 %
Bavette d'aloyau de boeuf PAD Allemagne/Autriche	15,40 €/kg	-1,9 %
Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande	18,10 €/kg	-5,2 %
Bavette d'aloyau de boeuf PAD Royaume-Uni	16,50 €/kg	-2,4 %
Bavette d'aloyau de boeuf PAD UE	15,00 €/kg	-2,6 %
Bavette d'aloyau halal	15,00 €/kg	-2,6 %
Bavette d'aloyau PAD Simmental	17,10 €/kg	0,0 %
Bavette d'aloyau simmental Congelé Allemagne/Autriche	15,00 €/kg	0,0 %
Bavette d'aloyau surgelé Belgique	13,60 €/kg	0,0 %
Bavette de flanchet de boeuf Allemagne/Autriche	13,50 €/kg	0,0 %
Bavette de flanchet de boeuf PAD halal	13,10 €/kg	0,0 %
Bavette de flanchet de boeuf UE	13,10 €/kg	0,0 %
Bavette de flanchet PAD Royaume-Uni Sup	13,70 €/kg	0,0 %
Bavette de flanchet Simmental	13,50 €/kg	0,0 %
Bourguignon / Sauté de boeuf UE	11,30 €/kg	0,0 %
Brisket de boeuf angus	12,30 €/kg	0,0 %
Carré 8 cotes de boeuf galice	27,90 €/kg	0,0 %
Chuleton cote de boeuf galice	30,20 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 1.5Kg+ Allemagne/Autriche	11,50 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 1.5Kg+ UE	11,30 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 2.5Kg+ Allemagne/Autriche	11,90 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 2.5Kg+ Angus	19,30 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 2.5Kg+ UE	11,60 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 2Kg+ Allemagne/Autriche	11,50 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 2Kg+ UE	11,30 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 3.5Kg+ Allemagne/Autriche	12,40 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 3.5Kg+ UE	12,20 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 3Kg+ Allemagne/Autriche	12,20 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 3Kg+ Angus	19,30 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 3Kg+ UE	12,00 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 4.5Kg+ Allemagne/Autriche	12,40 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 4Kg+ Allemagne/Autriche	12,40 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 4Kg+ UE	12,20 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak PAD 1.5Kg+ halal	11,30 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak PAD 2.5Kg+ halal	11,60 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak PAD 2Kg+ halal	11,30 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak PAD 3Kg+ halal	12,00 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak PAD UE	12,20 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak Simmental 3.5Kg+	13,50 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak Simmental 3Kg+	13,50 €/kg	0,0 %
Coeur de tende de tranche 3KG+ halal	12,80 €/kg	+4,1 %
Coeur de tende de tranche 4Kg+ halal	12,80 €/kg	+4,1 %
Coeur de tende de tranche 5Kg+ halal	13,10 €/kg	+4,8 %
Coeur de tende de tranche 6Kg+ halal	13,50 €/kg	+8,0 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 3KG+ Allemagne/Autriche	13,10 €/kg	+4,8 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 3KG+ UE	12,80 €/kg	+4,1 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 4KG+ Allemagne/Autriche	13,10 €/kg	+4,8 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 4KG+ UE	12,80 €/kg	+4,1 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 5KG+ Allemagne/Autriche	13,50 €/kg	+5,5 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 5KG+ UE	13,10 €/kg	+4,8 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 6KG+ Allemagne/Autriche	13,80 €/kg	+7,8 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 6KG+ Autriche	cotée novembre 2025	—
Coeur de tende de tranche de boeuf 6KG+ UE	13,50 €/kg	+8,0 %
Coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+	13,70 €/kg	+4,6 %
Coeur de tende de tranche Simmental 6Kg+	14,00 €/kg	+6,9 %
Coeur de tende de tranche Simmental 6Kg+ Slovénie	cotée novembre 2025	—
Collier de basse cote de boeuf Espagne	cotée décembre 2025	—
Contre joue de boeuf Irlande	8,90 €/kg	+3,5 %
Cote brute (Milieu de train) Irlande	14,70 €/kg	-13,5 %
Cote de boeuf angus brut	17,00 €/kg	-6,6 %
Cote de boeuf brute Simmental	16,50 €/kg	-6,8 %
Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ Irlande	17,70 €/kg	-2,2 %
Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ Royaume-Uni	17,10 €/kg	-3,4 %
Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ UE	16,50 €/kg	-2,9 %
Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ Irlande	17,70 €/kg	-2,2 %
Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ Royaume-Uni	17,10 €/kg	-3,4 %
Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ UE	16,50 €/kg	-2,9 %
Cote de boeuf détalonnée 4.5Kg+ Irlande	18,10 €/kg	-6,2 %
Cote de boeuf détalonnée 4.5Kg+ Royaume-Uni	17,70 €/kg	-5,9 %
Cote de boeuf détalonnée 4.5Kg+ UE	17,10 €/kg	-3,4 %
Cote de boeuf détalonnée 4Kg+ Irlande	18,10 €/kg	-6,2 %
Cote de boeuf détalonnée 4Kg+ Royaume-Uni	17,70 €/kg	-5,9 %
Cote de boeuf détalonnée 4Kg+ UE	17,10 €/kg	-3,4 %
Cote de boeuf détalonnée 5.5Kg+ Irlande	19,30 €/kg	-3,0 %
Cote de boeuf détalonnée 5.5Kg+ Royaume-Uni	18,10 €/kg	-6,2 %
Cote de boeuf détalonnée 5.5Kg+ UE	17,70 €/kg	-2,8 %
Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ Irlande	19,30 €/kg	-3,0 %
Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ Royaume-Uni Sup	18,10 €/kg	-6,2 %
Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ UE	17,70 €/kg	-2,8 %
Cote de boeuf détalonnée congelé Pologne	12,80 €/kg	0,0 %
Cote de boeuf détalonnée Irlande	19,30 €/kg	-3,0 %
Cote de boeuf détalonnée Royaume-Uni Sup	20,40 €/kg	-3,3 %
Cote de boeuf détalonnée UE	17,70 €/kg	-2,8 %
Cote de boeuf tomahawk Irlande	22,80 €/kg	-4,6 %
Cote détalonnée angus	23,30 €/kg	-2,5 %
Côte détalonnée angus 5.5Kg+	23,30 €/kg	-2,5 %
Cote détalonnée angus 5Kg+	23,30 €/kg	-2,5 %
Cote détalonnée Simmental	19,90 €/kg	-2,9 %
Cote détalonnée Simmental 5.5Kg+	19,90 €/kg	-2,9 %
Cote détalonnée Simmental 5Kg+	19,90 €/kg	-2,9 %
Déhanché de boeuf baltique	26,10 €/kg	0,0 %
Demi faux-filet de boeuf angus	25,00 €/kg	0,0 %
Demi faux-filet de boeuf Simmental	17,10 €/kg	0,0 %
Dessus de palette PAD Allemagne/Autriche	13,60 €/kg	0,0 %
Dessus de palette PAD angus	14,70 €/kg	0,0 %
Dessus de palette PAD Irlande	13,60 €/kg	0,0 %
Dessus de palette PAD UE	13,60 €/kg	0,0 %
Entrecôte 4.0+ Simmental congelé Allemagne/Autriche	18,80 €/kg	0,0 %
Entrecote angus 2.5Kg+	27,20 €/kg	-4,6 %
Entrecote angus 3.5Kg+	27,20 €/kg	-4,6 %
Entrecote angus 3Kg+	27,20 €/kg	-4,6 %
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ Allemagne/Autriche	18,00 €/kg	0,0 %
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ UE	16,50 €/kg	-2,4 %
Entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche	16,50 €/kg	0,0 %
Entrecote de boeuf 2Kg+ UE	15,70 €/kg	0,0 %
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ Allemagne/Autriche	18,80 €/kg	-4,1 %
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ halal	18,00 €/kg	-1,1 %
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ UE	18,00 €/kg	-1,1 %
Entrecote de boeuf 3Kg+ Allemagne/Autriche	18,50 €/kg	-4,6 %
Entrecote de boeuf 3kg+ halal	17,70 €/kg	-1,7 %
Entrecote de boeuf 3Kg+ UE	17,70 €/kg	-1,7 %
Entrecote de boeuf 4.5+Kg halal	18,20 €/kg	-2,2 %
Entrecote de boeuf 4.5Kg Allemagne/Autriche	19,00 €/kg	-3,1 %
Entrecote de boeuf 4.5Kg UE	18,20 €/kg	-2,2 %
Entrecote de boeuf 4Kg+ Allemagne/Autriche	19,00 €/kg	-3,1 %
Entrecote de boeuf 4Kg+ halal	18,20 €/kg	-2,2 %
Entrecote de boeuf 4Kg+ UE	18,20 €/kg	-2,2 %
Entrecote de boeuf 5Kg+ Allemagne/Autriche	19,00 €/kg	-3,1 %
Entrecote de boeuf 5Kg+ halal	18,20 €/kg	-2,2 %
Entrecote de boeuf 5Kg+ UE	18,20 €/kg	-2,2 %
Entrecote de boeuf Allemagne/Autriche	12,00 €/kg	0,0 %
Entrecôte de bœuf congelé Allemagne/Autriche	16,50 €/kg	0,0 %
Entrecôte de boeuf ECO Royaume-Uni	12,00 €/kg	0,0 %
Entrecote de boeuf UE	12,00 €/kg	0,0 %
Entrecote Simmental 2.5Kg+	18,80 €/kg	—
Entrecote Simmental 2Kg+	17,70 €/kg	—
Entrecote Simmental 3.5Kg+	24,30 €/kg	0,0 %
Entrecote Simmental 3Kg+	24,30 €/kg	0,0 %
Entrecôte Simmental 4.5Kg+	24,50 €/kg	0,0 %
Entrecote Simmental 4Kg+	24,50 €/kg	0,0 %
Entrecôte Simmental 5Kg+	24,50 €/kg	0,0 %
Faux-filet de boeuf 10Kg+ Allemagne/Autriche	16,00 €/kg	+3,9 %
Faux-filet de boeuf 10Kg+ Irlande	16,00 €/kg	+3,9 %
Faux-filet de boeuf 10Kg+ UE	15,70 €/kg	+2,0 %
Faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Irlande	14,00 €/kg	0,0 %
Faux-filet de boeuf 4.5Kg+ UE	14,00 €/kg	0,0 %
Faux-filet de boeuf 4Kg+ Allemagne/Autriche	13,10 €/kg	+2,3 %
Faux-filet de boeuf 4Kg+ Irlande	13,10 €/kg	+2,3 %
Faux-filet de boeuf 4Kg+ UE	13,10 €/kg	+2,3 %
Faux-filet de boeuf 5Kg+ Allemagne/Autriche	14,70 €/kg	0,0 %
Faux-filet de boeuf 5Kg+ Irlande	14,70 €/kg	0,0 %
Faux-filet de boeuf 5Kg+ UE	14,60 €/kg	0,0 %
Faux-filet de boeuf 6Kg+ Allemagne/Autriche	15,60 €/kg	+1,3 %
Faux-filet de boeuf 6Kg+ Irlande	15,60 €/kg	+1,3 %
Faux-filet de boeuf 6Kg+ UE	15,40 €/kg	+2,7 %
Faux-filet de boeuf 7Kg+ Allemagne/Autriche	16,00 €/kg	+3,9 %
Faux-filet de boeuf 7Kg+ Irlande	16,00 €/kg	+3,9 %
Faux-filet de boeuf 7Kg+ UE	15,70 €/kg	+2,0 %
Faux-filet de boeuf 8Kg+ Allemagne/Autriche	16,00 €/kg	+3,9 %
Faux-filet de boeuf 8Kg+ Irlande	16,00 €/kg	+3,9 %
Faux-filet de boeuf 8Kg+ UE	15,70 €/kg	+2,0 %
Faux-filet de boeuf 9Kg+ Allemagne/Autriche	16,00 €/kg	+3,9 %
Faux-filet de boeuf 9Kg+ Irlande	16,00 €/kg	+3,9 %
Faux-filet de boeuf 9Kg+ UE	15,70 €/kg	+2,0 %
Faux-filet Simmental 10Kg+	16,50 €/kg	0,0 %
Faux-filet Simmental 5Kg+	15,40 €/kg	0,0 %
Faux-filet Simmental 6Kg+	16,20 €/kg	0,0 %
Faux-filet Simmental 7Kg+	16,50 €/kg	0,0 %
Faux-filet Simmental 8Kg+	16,50 €/kg	0,0 %
Faux-filet Simmental 8Kg+ Autriche	cotée décembre 2025	—
Faux-filet Simmental 9Kg+	16,50 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf 2,1+ surgelé Italie	20,40 €/kg	0,0 %
filet de boeuf 2.5+ surgelé Pologne	22,50 €/kg	0,0 %
Filet de Boeuf 3,0+ surgelé Italie	24,90 €/kg	0,0 %
filet de boeuf 3.5+ congelé Pologne	25,60 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf angus semi-paré 2.5/3KG	27,90 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 2.0/2.5Kg Allemagne/Autriche	21,90 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 2.0/2.5Kg UE	21,50 €/kg	-0,5 %
Filet de boeuf semi-paré 2.5/3Kg Allemagne/Autriche	23,30 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 2.5/3Kg UE	22,20 €/kg	-2,2 %
Filet de boeuf semi-paré 3.5/4Kg Allemagne/Autriche	26,20 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 3.5/4Kg Royaume-Uni Sup	26,20 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 3.5/4Kg UE	25,60 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 3/3.5Kg Allemagne/Autriche	25,60 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 3/3.5Kg UE	24,50 €/kg	-1,6 %
Filet de boeuf semi-paré 4Kg+ Irlande	31,90 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 4Kg+ UE	26,20 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG	23,90 €/kg	-2,5 %
Filet de boeuf semi-paré Simmental 2.5/3KG	25,60 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré Simmental 3.5/4KG	29,50 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré Simmental 3/3.5Kg	29,00 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré Simmental 4Kg+	29,50 €/kg	0,0 %
Filet de rumsteack de boeuf Royaume-Uni	20,40 €/kg	0,0 %
Filet de rumsteak (Baby top) de boeuf Allemagne/Autriche	16,00 €/kg	0,0 %
Filet de rumsteak (Baby top) de boeuf Irlande	19,40 €/kg	0,0 %
Filet de rumsteak (Baby top) de boeuf UE	15,80 €/kg	0,0 %
Filet de tende de tranche de bœuf Irlande	17,00 €/kg	0,0 %
Hampe de boeuf Allemagne/Autriche	11,10 €/kg	+2,8 %
Hampe de boeuf angus	12,40 €/kg	-0,8 %
Hampe de boeuf halal	10,80 €/kg	+1,9 %
Hampe de boeuf Irlande	10,31 €/kg	+2,7 %
Hampe de boeuf semi-paré Pays-Bas	cotée novembre 2025	—
Hampe de boeuf UE	10,80 €/kg	+1,9 %
Jarret arrière de boeuf désossé Allemagne/Autriche	9,00 €/kg	0,0 %
Jarret arrière de boeuf désossé Royaume-Uni	9,00 €/kg	0,0 %
Jarret arrière de boeuf désossé UE	9,00 €/kg	0,0 %
Jarret arrière désossé de boeuf halal	9,00 €/kg	0,0 %
Langue de boeuf Allemagne/Autriche	9,40 €/kg	+20,5 %
Langue de boeuf Irlande	9,40 €/kg	+20,5 %
Langue de boeuf Royaume-Uni Sup	9,40 €/kg	+20,5 %
Langue de boeuf UE	9,40 €/kg	+20,5 %
Langue de chat de boeuf UE	14,70 €/kg	-0,7 %
Macreuse de boeuf Allemagne/Autriche	12,00 €/kg	+5,3 %
Macreuse de boeuf halal	11,60 €/kg	+3,6 %
Macreuse de boeuf Irlande	12,00 €/kg	—
Macreuse de boeuf Simmental	12,30 €/kg	+2,5 %
Macreuse de boeuf UE	11,60 €/kg	+3,6 %
Merlan de boeuf Allemagne/Autriche	13,70 €/kg	0,0 %
Merlan de boeuf angus	14,70 €/kg	-2,0 %
Merlan de boeuf Irlande	14,00 €/kg	0,0 %
Merlan de boeuf UE	13,50 €/kg	0,0 %
Moelle de boeuf surgelé Irlande	13,50 €/kg	0,0 %
Nerveux de gite de boeuf Allemagne/Autriche	10,00 €/kg	0,0 %
Nerveux de gite de boeuf UE	9,70 €/kg	0,0 %
Nerveux de gite halal	9,70 €/kg	0,0 %
Noix d'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche	19,60 €/kg	0,0 %
Noix d'entrecote de boeuf angus	34,10 €/kg	0,0 %
Noix d'entrecote de boeuf angus Uruguay	28,30 €/kg	0,0 %
Noix d'entrecote de boeuf Irlande	19,60 €/kg	0,0 %
Noix d'entrecote de boeuf Royaume-Uni	19,60 €/kg	0,0 %
Noix d'entrecote de boeuf surgelé Pologne	13,70 €/kg	0,0 %
Noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche	12,80 €/kg	+6,7 %
Noix de basse cote de boeuf angus	14,60 €/kg	0,0 %
Noix de basse cote de boeuf halal	12,50 €/kg	+4,2 %
Noix de basse cote de boeuf Irlande	12,80 €/kg	—
Noix de basse cote de boeuf Simmental	12,80 €/kg	+4,1 %
Noix de basse cote de boeuf UE	12,50 €/kg	+4,2 %
Noix de joue d'angus	12,50 €/kg	—
Noix de joue de boeuf Allemagne/Autriche	10,60 €/kg	0,0 %
Noix de joue de boeuf Irlande	12,00 €/kg	+6,2 %
Noix de joue de boeuf Royaume-Uni	12,00 €/kg	+6,2 %
Noix de joue de boeuf surgelé Nouvelle-Zélande	14,70 €/kg	0,0 %
Noix de joue de boeuf UE	10,30 €/kg	0,0 %
Onglet de boeuf Allemagne/Autriche	13,60 €/kg	-7,5 %
Onglet de boeuf angus	17,00 €/kg	-4,0 %
Onglet de boeuf halal	12,40 €/kg	-3,1 %
Onglet de boeuf Irlande	14,30 €/kg	-7,1 %
Onglet de boeuf Royaume-Uni Sup	14,00 €/kg	-9,1 %
Onglet de boeuf Simmental	16,50 €/kg	-3,5 %
Onglet de boeuf UE	12,40 €/kg	-3,1 %
Os à moelle canon boeuf surgelé Pologne	3,50 €/kg	0,0 %
Os à moelle canon fendu boeuf surgelé Pologne	4,00 €/kg	0,0 %
Os à moelle rustine boeuf surgelé France	4,00 €/kg	0,0 %
Paleron de boeuf Allemagne/Autriche	10,50 €/kg	+2,9 %
Paleron de boeuf angus	12,40 €/kg	0,0 %
Paleron de boeuf halal	10,50 €/kg	+2,9 %
Paleron de boeuf Irlande	10,80 €/kg	+5,9 %
Paleron de boeuf Simmental	11,40 €/kg	0,0 %
Paleron de boeuf UE	10,50 €/kg	+2,9 %
Persillé de boeuf angus	15,00 €/kg	+2,0 %
Picanha de boeuf Allemagne/Autriche	15,40 €/kg	0,0 %
Picanha de boeuf angus Irlande	19,60 €/kg	-8,8 %
Picanha de boeuf UE	15,40 €/kg	0,0 %
Poire de boeuf Allemagne/Autriche	13,60 €/kg	0,0 %
Poire de boeuf angus	14,70 €/kg	-2,0 %
Poire de boeuf halal	13,60 €/kg	0,0 %
Poire de boeuf Irlande	13,60 €/kg	0,0 %
Poire de boeuf UE	13,60 €/kg	0,0 %
Ris de jeune bovin surgelé Irlande	6,80 €/kg	0,0 %
Rognon de boeuf Irlande	2,70 €/pc	0,0 %
Rond de gite de boeuf halal	13,50 €/kg	+3,1 %
Rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche	13,50 €/kg	+3,1 %
Rond de gite de boeuf PAD UE	13,50 €/kg	+3,1 %
Rond de tranche grasse de boeuf Allemagne/Autriche	12,50 €/kg	+1,6 %
Rond de tranche grasse de boeuf halal UE	12,50 €/kg	+1,6 %
Rond de tranche grasse de boeuf UE	12,50 €/kg	+1,6 %
Rond de tranche grasse simmental	12,80 €/kg	0,0 %
Short ribs de boeuf angus	10,50 €/kg	0,0 %

Boucherie (1)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Demi carré avec os surgelé Espagne	8,20 €/kg	0,0 %

Ovin (19)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Carcasse d'agneau n°1 UE	12,00 €/kg	0,0 %
Carré d'agneau 13 cotes	19,90 €/kg	-2,5 %
Carré d'agneau 13 cotes Irlande/Royaume-Uni	17,00 €/kg	-6,1 %
Carré d'agneau 8 cotes	21,10 €/kg	0,0 %
Collier d'agneau long	8,60 €/kg	+8,9 %
Collier de mouton désossé	10,30 €/kg	0,0 %
Culotte d'agneau	12,50 €/kg	+1,6 %
Demi-rosbeef d'agneau 8 ou 13 Côtes	18,80 €/kg	0,0 %
Epaule d'agneau avec os	12,30 €/kg	+2,5 %
Epaule d'ovin désossé	13,10 €/kg	0,0 %
Epaule de mouton désossé	10,80 €/kg	0,0 %
Gigot d'agneau avec os Nouvelle-Zélande	13,60 €/kg	+8,8 %
Gigot d'agneau désossé	13,70 €/kg	0,0 %
Poitrine d'agneau avec os	7,90 €/kg	0,0 %
Ris d'agneau surgelé Irlande	14,70 €/kg	0,0 %
Ris d'agneau surgelé Nouvelle-Zélande	14,70 €/kg	0,0 %
Selle d'agneau	16,00 €/kg	0,0 %
Souris d'agneau / jarret arrière Irlande/Royaume-Uni	13,60 €/kg	+0,7 %
Souris d'agneau congelé Nouvelle-Zélande	12,50 €/kg	0,0 %

Porc (35)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Araignée de porc congelé Espagne	5,70 €/kg	0,0 %
Araignée de porc Irlande	7,50 €/kg	-5,1 %
Araignée de porc UE	7,50 €/kg	-5,1 %
Carré de porc désossé UE	5,30 €/kg	0,0 %
Cochon de lait 5 à 6.5Kg surgelé Allemagne	12,90 €/kg	0,0 %
Cochon de lait 6.5 à 8Kg surgelé Allemagne	12,00 €/kg	0,0 %
Cochon de lait 6.5 à 8Kg surgelé Espagne	11,15 €/kg	0,0 %
Cochon de lait 8 à 10Kg surgelé Espagne	9,85 €/kg	0,0 %
Cuissot avec os de porcelet surgelé Espagne	7,20 €/kg	0,0 %
Cuissot désossé de porcelet congelé Espagne	7,95 €/kg	0,0 %
Echine de porc désossé UE	6,30 €/kg	0,0 %
Epaule de porcelet avec os surgelé Allemagne	10,00 €/kg	0,0 %
Epaule de porcelet avec os surgelé Espagne	7,40 €/kg	0,0 %
Filet mignon de porc avec chainette x1 Irlande	7,30 €/kg	-2,7 %
Filet mignon de porc avec chainette x1 UE	7,10 €/kg	-2,7 %
Filet mignon de porc avec chainette x5 UE	7,10 €/kg	-2,7 %
Filet mignon de porc surgelé Espagne	19,90 €/kg	0,0 %
French rack 5 côtes de porc ibérique congelé Espagne	24,50 €/kg	0,0 %
Noix de joue de porc externe surgelé Allemagne	7,90 €/kg	0,0 %
Noix de joue de porc externe UE	8,60 €/kg	0,0 %
Noix de joue de porc interne surgelé Espagne	6,80 €/kg	0,0 %
Pluma de porc congelé Espagne	9,70 €/kg	0,0 %
Pluma de porc ibérique surgelé Espagne	24,90 €/kg	0,0 %
Pluma de porc UE	11,20 €/kg	-3,5 %
Porcelet 10 à 12Kg surgelé Espagne	8,30 €/kg	0,0 %
Porcelet 12 à 15Kg surgelé Allemagne	8,30 €/kg	0,0 %
Porcelet 12 à 15Kg surgelé Espagne	6,90 €/kg	0,0 %
Porcelet 15 à 20Kg surgelé Espagne	6,35 €/kg	0,0 %
Porcelet 20 à 25Kg surgelé Espagne	5,80 €/kg	0,0 %
Porcelet 25 à 30Kg surgelé Espagne	5,20 €/kg	0,0 %
Porcelet 30 à 35Kg surgelé Espagne	4,60 €/kg	0,0 %
Porcelet 35 à 40Kg surgelé Allemagne	13,60 €/kg	0,0 %
Porcelet 35 à 40Kg surgelé Espagne	4,60 €/kg	0,0 %
Presa iberico surgelé Espagne	26,80 €/kg	0,0 %
Secreto de porc surgelé Espagne	22,20 €/kg	0,0 %

Porcelet (10)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Cochon de lait 5 à 6.5Kg	11,70 €/kg	0,0 %
Cochon de lait 6.5 à 8Kg	11,60 €/kg	0,0 %
Cochon de lait 8 à 10Kg	10,70 €/kg	0,0 %
Cuissot avec os de porcelet	9,90 €/kg	0,0 %
Cuissot de porcelet désossé	10,60 €/kg	0,0 %
Epaule de porcelet	8,70 €/kg	0,0 %
Epaule de porcelet désossé	9,50 €/kg	0,0 %
Porcelet 10 à 12Kg	8,70 €/kg	0,0 %
Porcelet 12 à 15Kg	7,60 €/kg	0,0 %
Porcelet 15 à 20Kg	7,30 €/kg	0,0 %

Veau (40)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Bas carré / collier de veau blanc	10,50 €/kg	0,0 %
Bas carré / collier de veau rosé	9,90 €/kg	0,0 %
Carré désossé de veau blanc	18,80 €/kg	0,0 %
Carré désossé de veau rosé	17,70 €/kg	0,0 %
Coeur de quasi de veau blanc	14,70 €/kg	0,0 %
Demi-tête de veau blanc roulée avec langue	11,40 €/kg	0,0 %
Demi-tête de veau rosé roulée avec langue	10,30 €/kg	0,0 %
Entrecôte de veau rosé	22,70 €/kg	0,0 %
Epaule de veau blanc UE	10,50 €/kg	0,0 %
Epaule de veau rosé	9,90 €/kg	0,0 %
Filet de veau blanc	24,50 €/kg	0,0 %
Filet de veau rosé	22,80 €/kg	0,0 %
Foie de veau blanc congelé Italie	6,60 €/kg	0,0 %
Jarret arrière de veau blanc	8,90 €/kg	0,0 %
Jarret arrière de veau rosé	7,40 €/kg	0,0 %
Langue de veau blanc	7,90 €/kg	0,0 %
Macreuse semi-paré de veau rosé	11,40 €/kg	0,0 %
Noix de joue de veau blanc	19,90 €/kg	0,0 %
Noix de veau blanc	13,70 €/kg	0,0 %
Noix de veau rosé	12,50 €/kg	0,0 %
Noix patissière de veau blanc	12,80 €/kg	0,0 %
Noix patissière de veau rosé	11,40 €/kg	0,0 %
Onglet de veau blanc	11,30 €/kg	0,0 %
Onglet de veau rosé	11,30 €/kg	0,0 %
Osso bucco (jarret arrière scié) de veau rosé	9,50 €/kg	0,0 %
Paleron de veau rosé	14,30 €/kg	0,0 %
Quasi de veau rosé	13,10 €/kg	0,0 %
Ris de coeur de veau blanc	38,10 €/kg	0,0 %
Ris de coeur de veau congelé Pays-Bas	37,40 €/kg	0,0 %
Ris de coeur de veau Italie	cotée janvier 2026	—
Ris de gorge de veau blanc	19,40 €/kg	0,0 %
Ris de gorge de veau congelé Nouvelle-Zélande	13,60 €/kg	0,0 %
Ris de gorge de veau congelé Pays-Bas	21,10 €/kg	0,0 %
Rognon de veau blanc à la pièce	2,80 €/pc	0,0 %
Rognon de veau blanc dégraissé	5,50 €/kg	0,0 %
Rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas	5,50 €/kg	0,0 %
Roti ficelé de veau rosé	12,30 €/kg	0,0 %
Sauté de veau rosé	12,30 €/kg	0,0 %
Sous noix de veau blanc	12,50 €/kg	0,0 %
Sous noix de veau rosé	11,40 €/kg	0,0 %

Volaille (25)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Aiguillette de canard Guide	9,70 €/kg	0,0 %
Aiguillette de canard Bulgarie	cotée janvier 2026	—
Aiguillette de canard congelé Hongrie	8,60 €/kg	0,0 %
Aiguillette de poulet Guide	6,50 €/kg	0,0 %
Aiguillette de poulet halal	6,50 €/kg	0,0 %
Bloc de foie gras de canard 30% de morceaux	31,90 €/kg	0,0 %
Coeur de canard surgelé Hongrie	7,40 €/kg	0,0 %
Cuisse de canard confite	11,60 €/kg	0,0 %
Cuisse de poulet désossée avec peau halal	5,50 €/kg	0,0 %
Escalope foie gras de canard congelé Bulgarie/Hongrie	22,80 €/kg	0,0 %
Filet de dinde halal	9,60 €/kg	0,0 %
Filet de poulet Guide	6,30 €/kg	0,0 %
Filet de poulet halal	6,20 €/kg	0,0 %
Filet de poulet Pologne	cotée janvier 2026	—
Filet de poulet UE	6,20 €/kg	0,0 %
Foie gras d'oie déveiné surgelé Hongrie	63,70 €/kg	0,0 %
Foie gras de canard déveiné	30,20 €/kg	0,0 %
Foie gras de canard en terrine	66,00 €/kg	0,0 %
Magret de canard fumé	20,40 €/kg	0,0 %
Magret de canard halal	16,40 €/kg	0,0 %
Magret de canard Hongrie	cotée décembre 2025	—
Magret de canard sans peau	10,80 €/kg	0,0 %
Magret de canard sans peau congelé Bulgarie	9,70 €/kg	0,0 %
Magret de canard sans peau Hongrie	cotée décembre 2025	—
Magret de canard UE	15,80 €/kg	0,0 %

Plus fortes baisses de la semaine

Plus fortes hausses de la semaine

Langue de boeuf Allemagne/Autriche

Boeuf

9,40€/kg

+20,5 % ▲

Langue de boeuf Irlande

Boeuf

9,40€/kg

+20,5 % ▲

Langue de boeuf Royaume-Uni Sup

Boeuf

9,40€/kg

+20,5 % ▲

Langue de boeuf UE

Boeuf

9,40€/kg

+20,5 % ▲

Collier d'agneau long

Ovin

8,60€/kg

+8,9 % ▲

Gigot d'agneau avec os Nouvelle-Zélande

Ovin

13,60€/kg

+8,8 % ▲

Coeur de tende de tranche 6Kg+ halal

Boeuf

13,50€/kg

+8,0 % ▲

Coeur de tende de tranche de boeuf 6KG+ UE

Boeuf

13,50€/kg

+8,0 % ▲

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Les tarifs des grossistes en viande sont rarement publics : chaque fournisseur réserve sa mercuriale à ses clients. Les cotations hebdomadaires ci-dessus vous donnent un repère de marché pour situer une offre — au-dessus ou en dessous du cours. Pour comparer plusieurs grossistes sur vos volumes réels, Foodomarket met ses acheteurs en concurrence gratuitement.

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Entrecôte34 Côte de bœuf32 Faux-filet32 Rumsteak30 Filet de bœuf21 Tende de tranche17 Porcelet16 Bavette d'aloyau9

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Boucherie408 Boeuf278 Veau40 Porc35 Volaille25 Ovin19 Porcelet10

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Mercuriale viande — Prix de gros de la viande

Les cours de la viande par famille

Boeuf (278)

Boucherie (1)

Ovin (19)

Porc (35)

Porcelet (10)

Veau (40)

Volaille (25)

Plus fortes baisses de la semaine

Cote brute (Milieu de train) Irlande

Onglet de boeuf Royaume-Uni Sup

Picanha de boeuf angus Irlande

Onglet de boeuf Allemagne/Autriche

Onglet de boeuf Irlande

Cote de boeuf brute Simmental

Cote de boeuf angus brut

Cote de boeuf détalonnée 4.5Kg+ Irlande

Plus fortes hausses de la semaine

Langue de boeuf Allemagne/Autriche

Langue de boeuf Irlande

Langue de boeuf Royaume-Uni Sup

Langue de boeuf UE

Collier d'agneau long

Gigot d'agneau avec os Nouvelle-Zélande

Coeur de tende de tranche 6Kg+ halal

Coeur de tende de tranche de boeuf 6KG+ UE

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