Mercuriale viande — Prix de gros de la viande

Name: Mercuriale viande — Prix de gros de la viande à Rungis
Creator: Foodo Trends
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Cotations grossistes — semaine du 12 octobre 2026. La mercuriale viande est le relevé des prix de gros pratiqués par les grossistes en viande. Foodo Trends publie chaque semaine les cours de la viande pour 398 produits de boucherie, à partir des mercuriales des grossistes de Rungis, afin d'aider les restaurants, bouchers et professionnels des CHR à suivre l'évolution des prix et optimiser leurs achats.

Les prix de gros affichés sont des cotations professionnelles HT, généralement inférieures aux prix de détail en boucherie ou en grande surface. Elles sont exprimées dans l'unité de vente du grossiste (kilo, pièce ou colis, jamais converties) et suivent le rythme du marché de gros de la viande : une cotation hebdomadaire, actualisée chaque semaine (octobre 2026).

398

produits suivis

familles

Hebdo

cotation grossiste

Les cours de la viande par famille

Boeuf (267)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Aiguillette baronne de boeuf halal	13,10 €/kg	+1,6 %
Aiguillette baronne de boeuf PAD Allemagne/Autriche	12,90 €/kg	0,0 %
Aiguillette baronne de boeuf PAD UE	12,90 €/kg	0,0 %
Aiguillette rumsteack Allemagne/Autriche	12,90 €/kg	+0,8 %
Aiguillette rumsteack halal	13,10 €/kg	+4,8 %
Aiguillette rumsteack UE	12,90 €/kg	+3,2 %
Araignée de boeuf France	11,30 €/kg	0,0 %
Basse cote de boeuf Irlande	10,80 €/kg	0,0 %
Bavette d'aloyau angus	16,50 €/kg	+3,1 %
Bavette d'aloyau de boeuf PAD Allemagne/Autriche	12,40 €/kg	-3,1 %
Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande	13,60 €/kg	-6,9 %
Bavette d'aloyau de boeuf PAD Royaume-Uni	13,60 €/kg	-4,9 %
Bavette d'aloyau de boeuf PAD UE	12,30 €/kg	-0,8 %
Bavette d'aloyau halal	12,50 €/kg	+0,8 %
Bavette d'aloyau PAD Simmental	13,60 €/kg	-4,9 %
Bavette d'aloyau simmental Congelé Allemagne/Autriche	14,70 €/kg	0,0 %
Bavette d'aloyau surgelé Belgique	13,60 €/kg	0,0 %
Bavette de flanchet de boeuf Allemagne/Autriche	12,00 €/kg	-3,2 %
Bavette de flanchet de boeuf PAD halal	12,20 €/kg	-1,6 %
Bavette de flanchet de boeuf UE	12,00 €/kg	-3,2 %
Bavette de flanchet PAD Royaume-Uni Sup	12,00 €/kg	-3,2 %
Bavette de flanchet Simmental	12,40 €/kg	-3,9 %
Bourguignon / Sauté de boeuf France	12,00 €/kg	-2,4 %
Bourguignon / Sauté de boeuf UE	11,60 €/kg	0,0 %
Brisket de boeuf angus	12,30 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 1.5Kg+ Allemagne/Autriche	11,60 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 1.5Kg+ UE	11,40 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 2.5Kg+ Allemagne/Autriche	11,90 €/kg	-1,7 %
Coeur de rumsteak 2.5Kg+ Angus	16,00 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 2.5Kg+ UE	11,90 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 2Kg+ Allemagne/Autriche	11,60 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 2Kg+ UE	11,40 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 3.5Kg+ Allemagne/Autriche	12,30 €/kg	-0,8 %
Coeur de rumsteak 3.5Kg+ UE	12,30 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 3Kg+ Allemagne/Autriche	12,10 €/kg	-1,6 %
Coeur de rumsteak 3Kg+ Angus	16,00 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 3Kg+ UE	12,10 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak 4.5Kg+ Allemagne/Autriche	12,30 €/kg	-0,8 %
Coeur de rumsteak 4Kg+ Allemagne/Autriche	12,30 €/kg	-0,8 %
Coeur de rumsteak 4Kg+ UE	12,30 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak PAD 1.5Kg+ halal	11,60 €/kg	+1,8 %
Coeur de rumsteak PAD 2.5Kg+ halal	12,10 €/kg	+1,7 %
Coeur de rumsteak PAD 2Kg+ halal	11,60 €/kg	+1,8 %
Coeur de rumsteak PAD 3Kg+ halal	12,30 €/kg	+1,7 %
Coeur de rumsteak PAD UE	12,30 €/kg	0,0 %
Coeur de rumsteak Simmental 3.5Kg+	13,50 €/kg	-0,7 %
Coeur de rumsteak Simmental 3Kg+	13,50 €/kg	-0,7 %
Coeur de tende de tranche 3KG+ halal	14,10 €/kg	+1,4 %
Coeur de tende de tranche 4Kg+ halal	14,10 €/kg	+1,4 %
Coeur de tende de tranche 5Kg+ halal	14,50 €/kg	-3,3 %
Coeur de tende de tranche 6Kg+ halal	14,50 €/kg	-3,3 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 3KG+ Allemagne/Autriche	14,30 €/kg	0,0 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 3KG+ UE	13,90 €/kg	0,0 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 4KG+ Allemagne/Autriche	14,30 €/kg	0,0 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 4KG+ UE	13,90 €/kg	0,0 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 5KG+ Allemagne/Autriche	14,30 €/kg	-4,7 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 5KG+ UE	14,30 €/kg	-4,7 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 6KG+ Allemagne/Autriche	14,30 €/kg	-4,7 %
Coeur de tende de tranche de boeuf 6KG+ Autriche	cotée novembre 2025	—
Coeur de tende de tranche de boeuf 6KG+ UE	14,30 €/kg	-4,7 %
Coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+	14,70 €/kg	-4,6 %
Coeur de tende de tranche Simmental 6Kg+	14,70 €/kg	-4,6 %
Coeur de tende de tranche Simmental 6Kg+ Slovénie	cotée novembre 2025	—
Collier de basse cote de boeuf Espagne	cotée décembre 2025	—
Contre joue de boeuf Irlande	9,50 €/kg	+4,4 %
Cote brute (Milieu de train) Irlande	11,60 €/kg	0,0 %
Cote de boeuf angus brut	14,70 €/kg	0,0 %
Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ Irlande	13,10 €/kg	0,0 %
Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ Royaume-Uni	12,80 €/kg	-2,3 %
Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ UE	12,80 €/kg	-2,3 %
Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ Irlande	13,10 €/kg	0,0 %
Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ Royaume-Uni	12,80 €/kg	-2,3 %
Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ UE	12,80 €/kg	-2,3 %
Cote de boeuf détalonnée 4.5Kg+ Irlande	13,50 €/kg	0,0 %
Cote de boeuf détalonnée 4.5Kg+ Royaume-Uni	13,10 €/kg	-3,0 %
Cote de boeuf détalonnée 4.5Kg+ UE	13,10 €/kg	-3,0 %
Cote de boeuf détalonnée 4Kg+ Irlande	13,50 €/kg	0,0 %
Cote de boeuf détalonnée 4Kg+ Royaume-Uni	13,10 €/kg	-3,0 %
Cote de boeuf détalonnée 4Kg+ UE	13,10 €/kg	-3,0 %
Cote de boeuf détalonnée 5.5Kg+ Irlande	14,30 €/kg	-2,7 %
Cote de boeuf détalonnée 5.5Kg+ Royaume-Uni	13,50 €/kg	-1,5 %
Cote de boeuf détalonnée 5.5Kg+ UE	13,50 €/kg	-1,5 %
Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ Irlande	14,30 €/kg	-2,7 %
Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ Royaume-Uni Sup	13,50 €/kg	-1,5 %
Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ UE	13,50 €/kg	-1,5 %
Cote de boeuf détalonnée Irlande	14,30 €/kg	-2,7 %
Cote de boeuf détalonnée UE	13,70 €/kg	-4,2 %
Cote de boeuf tomahawk Irlande	19,40 €/kg	0,0 %
Cote détalonnée angus	19,30 €/kg	0,0 %
Côte détalonnée angus 5.5Kg+	19,30 €/kg	0,0 %
Cote détalonnée angus 5Kg+	19,30 €/kg	0,0 %
Cote détalonnée Simmental	17,70 €/kg	—
Cote détalonnée Simmental 5.5Kg+	17,70 €/kg	—
Cote détalonnée Simmental 5Kg+	17,70 €/kg	—
Demi faux-filet de boeuf angus	24,50 €/kg	-2,0 %
Demi faux-filet de boeuf Simmental	16,50 €/kg	-2,4 %
Dessus de palette PAD Allemagne/Autriche	13,60 €/kg	0,0 %
Dessus de palette PAD angus	15,00 €/kg	0,0 %
Dessus de palette PAD Irlande	13,60 €/kg	0,0 %
Dessus de palette PAD UE	13,60 €/kg	0,0 %
Entrecote angus 2.5Kg+	26,10 €/kg	0,0 %
Entrecote angus 3.5Kg+	26,10 €/kg	0,0 %
Entrecote angus 3Kg+	26,10 €/kg	0,0 %
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ Allemagne/Autriche	14,80 €/kg	-1,3 %
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ UE	14,60 €/kg	-0,7 %
Entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche	14,60 €/kg	0,0 %
Entrecote de boeuf 2Kg+ UE	14,30 €/kg	0,0 %
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ Allemagne/Autriche	15,70 €/kg	-3,1 %
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ halal	15,60 €/kg	-0,6 %
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ Royaume-Uni Sup	15,70 €/kg	-3,1 %
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ UE	15,40 €/kg	-1,9 %
Entrecote de boeuf 3Kg+ Allemagne/Autriche	15,40 €/kg	-1,9 %
Entrecote de boeuf 3kg+ halal	15,30 €/kg	+0,7 %
Entrecote de boeuf 3Kg+ Royaume-Uni Sup	15,40 €/kg	-1,9 %
Entrecote de boeuf 3Kg+ UE	15,00 €/kg	-1,3 %
Entrecote de boeuf 4.5+Kg halal	15,80 €/kg	+0,6 %
Entrecote de boeuf 4.5Kg Allemagne/Autriche	15,80 €/kg	-2,5 %
Entrecote de boeuf 4.5Kg Royaume-Uni Sup	15,80 €/kg	-2,5 %
Entrecote de boeuf 4.5Kg UE	15,60 €/kg	-0,6 %
Entrecote de boeuf 4Kg+ Allemagne/Autriche	15,80 €/kg	-2,5 %
Entrecote de boeuf 4Kg+ halal	15,80 €/kg	+0,6 %
Entrecote de boeuf 4Kg+ Royaume-Uni Sup	15,80 €/kg	-2,5 %
Entrecote de boeuf 4Kg+ UE	15,60 €/kg	-0,6 %
Entrecote de boeuf 5Kg+ Allemagne/Autriche	15,80 €/kg	-2,5 %
Entrecote de boeuf 5Kg+ halal	15,80 €/kg	+0,6 %
Entrecote de boeuf 5Kg+ Royaume-Uni Sup	15,80 €/kg	-2,5 %
Entrecote de boeuf 5Kg+ UE	15,60 €/kg	-0,6 %
Entrecote de boeuf Allemagne/Autriche	10,20 €/kg	-2,9 %
Entrecôte de boeuf ECO Royaume-Uni	10,20 €/kg	-2,9 %
Entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche	18,80 €/kg	-1,6 %
Entrecote de boeuf persillé UE	18,80 €/kg	-1,6 %
Entrecote de boeuf UE	10,20 €/kg	-2,9 %
Entrecote Simmental 2.5Kg+	16,50 €/kg	-3,5 %
Entrecote Simmental 2Kg+	15,40 €/kg	-3,8 %
Entrecote Simmental 3.5Kg+	18,10 €/kg	-6,2 %
Entrecote Simmental 3Kg+	18,10 €/kg	-6,2 %
Entrecôte Simmental 4.5Kg+	18,10 €/kg	-6,2 %
Entrecote Simmental 4Kg+	18,10 €/kg	-6,2 %
Entrecôte Simmental 5Kg+	18,10 €/kg	-6,2 %
Faux-filet de boeuf 10Kg+ Allemagne/Autriche	15,30 €/kg	-2,6 %
Faux-filet de boeuf 10Kg+ Irlande	15,30 €/kg	-2,6 %
Faux-filet de boeuf 10Kg+ UE	15,00 €/kg	-3,2 %
Faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche	12,50 €/kg	-2,3 %
Faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Irlande	12,50 €/kg	-2,3 %
Faux-filet de boeuf 4.5Kg+ UE	12,30 €/kg	-1,6 %
Faux-filet de boeuf 4Kg+ Allemagne/Autriche	12,00 €/kg	-4,0 %
Faux-filet de boeuf 4Kg+ Irlande	12,00 €/kg	-4,0 %
Faux-filet de boeuf 4Kg+ UE	11,80 €/kg	-4,1 %
Faux-filet de boeuf 5Kg+ Allemagne/Autriche	13,70 €/kg	-1,4 %
Faux-filet de boeuf 5Kg+ Irlande	13,70 €/kg	-1,4 %
Faux-filet de boeuf 5Kg+ UE	13,50 €/kg	-1,5 %
Faux-filet de boeuf 6Kg+ Allemagne/Autriche	14,80 €/kg	-3,9 %
Faux-filet de boeuf 6Kg+ Irlande	14,80 €/kg	-3,9 %
Faux-filet de boeuf 6Kg+ UE	14,60 €/kg	-4,0 %
Faux-filet de boeuf 7Kg+ Allemagne/Autriche	15,30 €/kg	-2,6 %
Faux-filet de boeuf 7Kg+ Irlande	15,30 €/kg	-2,6 %
Faux-filet de boeuf 7Kg+ UE	15,00 €/kg	-3,2 %
Faux-filet de boeuf 8Kg+ Allemagne/Autriche	15,30 €/kg	-2,6 %
Faux-filet de boeuf 8Kg+ Irlande	15,30 €/kg	-2,6 %
Faux-filet de boeuf 8Kg+ UE	15,00 €/kg	-3,2 %
Faux-filet de boeuf 9Kg+ Allemagne/Autriche	15,30 €/kg	-2,6 %
Faux-filet de boeuf 9Kg+ Irlande	15,30 €/kg	-2,6 %
Faux-filet de boeuf 9Kg+ UE	15,00 €/kg	-3,2 %
Faux-filet Simmental 10Kg+	15,70 €/kg	-1,9 %
Faux-filet Simmental 5Kg+	14,30 €/kg	-2,1 %
Faux-filet Simmental 6Kg+	15,40 €/kg	-1,9 %
Faux-filet Simmental 7Kg+	15,70 €/kg	-1,9 %
Faux-filet Simmental 8Kg+	15,70 €/kg	-1,9 %
Faux-filet Simmental 8Kg+ Autriche	cotée décembre 2025	—
Faux-filet Simmental 9Kg+	15,70 €/kg	-1,9 %
filet de boeuf 2.5+ surgelé Pologne	22,80 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf angus semi-paré 2.5/3KG	32,40 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 2.0/2.5Kg Allemagne/Autriche	23,90 €/kg	+3,5 %
Filet de boeuf semi-paré 2.0/2.5Kg UE	23,30 €/kg	+2,2 %
Filet de boeuf semi-paré 2.5/3Kg Allemagne/Autriche	25,60 €/kg	+3,2 %
Filet de boeuf semi-paré 2.5/3Kg Royaume-Uni Sup	25,60 €/kg	—
Filet de boeuf semi-paré 2.5/3Kg UE	25,00 €/kg	+2,0 %
Filet de boeuf semi-paré 3.5/4Kg Allemagne/Autriche	27,90 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 3.5/4Kg Royaume-Uni Sup	27,90 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 3.5/4Kg UE	26,80 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 3/3.5Kg Allemagne/Autriche	26,80 €/kg	+1,1 %
Filet de boeuf semi-paré 3/3.5Kg Royaume-Uni Sup	26,80 €/kg	—
Filet de boeuf semi-paré 3/3.5Kg UE	26,20 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 4Kg+ Allemagne/Autriche	27,90 €/kg	—
Filet de boeuf semi-paré 4Kg+ Irlande	32,40 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré 4Kg+ Royaume-Uni Sup	27,90 €/kg	—
Filet de boeuf semi-paré 4Kg+ UE	27,90 €/kg	+2,2 %
Filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG	25,00 €/kg	+0,4 %
Filet de boeuf semi-paré Simmental 2.5/3KG	26,20 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré Simmental 3.5/4KG	30,20 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré Simmental 3/3.5Kg	29,60 €/kg	0,0 %
Filet de boeuf semi-paré Simmental 4Kg+	30,20 €/kg	0,0 %
Filet de rumsteack de boeuf Royaume-Uni	20,40 €/kg	0,0 %
Filet de rumsteak (Baby top) de boeuf Allemagne/Autriche	16,20 €/kg	-1,8 %
Filet de rumsteak (Baby top) de boeuf Irlande	19,30 €/kg	-0,5 %
Filet de rumsteak (Baby top) de boeuf UE	16,00 €/kg	-1,2 %
Filet de tende de tranche de bœuf Irlande	17,00 €/kg	-0,6 %
Hampe de boeuf Allemagne/Autriche	10,80 €/kg	-3,6 %
Hampe de boeuf angus	12,40 €/kg	-3,1 %
Hampe de boeuf halal	11,10 €/kg	+0,9 %
Hampe de boeuf Irlande	10,31 €/kg	-1,7 %
Hampe de boeuf semi-paré Pays-Bas	cotée novembre 2025	—
Hampe de boeuf UE	10,80 €/kg	-1,8 %
Jarret arrière de boeuf désossé Allemagne/Autriche	9,10 €/kg	0,0 %
Jarret arrière de boeuf désossé Royaume-Uni	9,10 €/kg	0,0 %
Jarret arrière de boeuf désossé UE	9,10 €/kg	0,0 %
Jarret arrière désossé de boeuf halal	9,40 €/kg	+3,3 %
Langue de boeuf Allemagne/Autriche	9,80 €/kg	+2,1 %
Langue de boeuf Irlande	9,80 €/kg	+2,1 %
Langue de boeuf Royaume-Uni Sup	9,80 €/kg	+2,1 %
Langue de boeuf UE	9,80 €/kg	+2,1 %
Langue de chat de boeuf UE	14,40 €/kg	0,0 %
Macreuse de boeuf Allemagne/Autriche	12,80 €/kg	0,0 %
Macreuse de boeuf angus	13,10 €/kg	0,0 %
Macreuse de boeuf halal	12,80 €/kg	+2,4 %
Macreuse de boeuf Simmental	13,10 €/kg	0,0 %
Macreuse de boeuf UE	12,50 €/kg	0,0 %
Merlan de boeuf Allemagne/Autriche	13,70 €/kg	0,0 %
Merlan de boeuf angus	15,00 €/kg	0,0 %
Merlan de boeuf Irlande	14,00 €/kg	0,0 %
Merlan de boeuf UE	13,50 €/kg	0,0 %
Nerveux de gite de boeuf Allemagne/Autriche	10,00 €/kg	0,0 %
Nerveux de gite de boeuf UE	9,70 €/kg	0,0 %
Nerveux de gite halal	9,90 €/kg	+2,1 %
Noix d'entrecote de boeuf angus	31,80 €/kg	-0,3 %
Noix d'entrecote de boeuf angus Uruguay	cotée août 2026	—
Noix d'entrecote de boeuf Irlande	17,00 €/kg	-4,0 %
Noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche	12,30 €/kg	-1,6 %
Noix de basse cote de boeuf angus	14,30 €/kg	0,0 %
Noix de basse cote de boeuf halal	12,50 €/kg	+1,6 %
Noix de basse cote de boeuf Irlande	12,30 €/kg	-1,6 %
Noix de basse cote de boeuf Simmental	12,30 €/kg	-1,6 %
Noix de basse cote de boeuf UE	12,30 €/kg	0,0 %
Noix de joue d'angus	15,00 €/kg	+2,7 %
Noix de joue de boeuf Irlande	14,70 €/kg	+5,0 %
Noix de joue de boeuf Royaume-Uni	14,70 €/kg	+5,0 %
Noix de joue de boeuf UE	12,40 €/kg	+3,3 %
Onglet de boeuf Allemagne/Autriche	12,00 €/kg	-2,4 %
Onglet de boeuf angus	14,00 €/kg	0,0 %
Onglet de boeuf halal	11,10 €/kg	-0,9 %
Onglet de boeuf Irlande	12,00 €/kg	-3,2 %
Onglet de boeuf Royaume-Uni Sup	12,00 €/kg	-2,4 %
Onglet de boeuf Simmental	13,10 €/kg	-3,0 %
Onglet de boeuf UE	10,80 €/kg	-3,6 %
Paleron de boeuf Allemagne/Autriche	11,20 €/kg	0,0 %
Paleron de boeuf angus	14,70 €/kg	0,0 %
Paleron de boeuf halal	11,20 €/kg	+1,8 %
Paleron de boeuf Simmental	12,00 €/kg	0,0 %
Paleron de boeuf UE	11,00 €/kg	0,0 %
Persillé de boeuf angus	15,00 €/kg	0,0 %
Picanha de boeuf Allemagne/Autriche	15,40 €/kg	0,0 %
Picanha de boeuf angus Irlande	18,10 €/kg	0,0 %
Picanha de boeuf UE	15,40 €/kg	0,0 %
Poire de boeuf Allemagne/Autriche	13,60 €/kg	0,0 %
Poire de boeuf angus	15,00 €/kg	0,0 %
Poire de boeuf halal	13,80 €/kg	+1,5 %
Poire de boeuf Irlande	13,60 €/kg	0,0 %
Poire de boeuf UE	13,60 €/kg	0,0 %
Rognon de boeuf Irlande	2,70 €/pc	0,0 %
Rond de gite de boeuf halal	13,30 €/kg	+1,5 %
Rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche	13,10 €/kg	0,0 %
Rond de gite de boeuf PAD UE	13,10 €/kg	0,0 %
Rond de tranche grasse de boeuf Allemagne/Autriche	13,10 €/kg	+1,6 %
Rond de tranche grasse de boeuf halal UE	13,30 €/kg	+3,1 %
Rond de tranche grasse de boeuf UE	13,10 €/kg	+1,6 %
Rond de tranche grasse simmental	13,50 €/kg	+3,1 %
Short ribs de boeuf angus	11,30 €/kg	0,0 %

Ovin (20)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Carcasse d'agneau n°1 UE	12,00 €/kg	0,0 %
Carré d'agneau 13 cotes	17,00 €/kg	0,0 %
Carré d'agneau 13 cotes Irlande/Royaume-Uni	16,20 €/kg	0,0 %
Carré d'agneau 8 cotes	18,10 €/kg	0,0 %
Collier d'agneau long	8,90 €/kg	0,0 %
Collier de mouton désossé	10,30 €/kg	0,0 %
Culotte d'agneau	14,00 €/kg	0,0 %
Demi-rosbeef d'agneau 8 ou 13 Côtes	15,40 €/kg	0,0 %
Epaule d'agneau avec os	14,00 €/kg	0,0 %
Epaule d'ovin désossé	14,70 €/kg	+2,8 %
Epaule de mouton désossé	10,80 €/kg	0,0 %
Gigot d'agneau avec os Nouvelle-Zélande	13,60 €/kg	-2,2 %
Gigot d'agneau désossé	14,70 €/kg	+2,8 %
Noix rumsteak d'agneau Nouvelle-Zélande	19,10 €/kg	0,0 %
Poitrine d'agneau avec os	9,10 €/kg	0,0 %
Ris d'agneau surgelé Irlande	13,60 €/kg	0,0 %
Selle d'agneau	13,10 €/kg	0,0 %
Souris d'agneau / jarret arrière Irlande/Royaume-Uni	14,70 €/kg	+2,8 %
Souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande	14,70 €/kg	+2,8 %
Souris d'agneau congelé Nouvelle-Zélande	12,50 €/kg	0,0 %

Porc (37)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Araignée de porc congelé Espagne	5,50 €/kg	0,0 %
Araignée de porc Irlande	5,60 €/kg	0,0 %
Araignée de porc UE	5,60 €/kg	0,0 %
Carré de porc désossé UE	5,30 €/kg	0,0 %
Cochon de lait 5 à 6.5Kg surgelé Allemagne	12,90 €/kg	0,0 %
Cochon de lait 6.5 à 8Kg surgelé Allemagne	12,00 €/kg	0,0 %
Cochon de lait 6.5 à 8Kg surgelé Espagne	12,70 €/kg	0,0 %
Cochon de lait 8 à 10Kg surgelé Espagne	11,20 €/kg	0,0 %
Cuissot avec os de porcelet surgelé Espagne	8,20 €/kg	0,0 %
Cuissot désossé de porcelet congelé Espagne	9,10 €/kg	0,0 %
Demi carré avec os surgelé Espagne	9,40 €/kg	0,0 %
Echine de porc désossé UE	6,40 €/kg	0,0 %
Epaule de porcelet avec os surgelé Allemagne	10,00 €/kg	0,0 %
Epaule de porcelet avec os surgelé Espagne	8,50 €/kg	0,0 %
Filet mignon de porc avec chainette x1 Irlande	7,30 €/kg	0,0 %
Filet mignon de porc avec chainette x1 UE	7,10 €/kg	0,0 %
Filet mignon de porc avec chainette x5 UE	6,60 €/kg	0,0 %
Filet mignon de porc surgelé Espagne	19,90 €/kg	0,0 %
French rack 5 côtes de porc ibérique congelé Espagne	24,50 €/kg	0,0 %
Noix de joue de porc externe surgelé Allemagne	7,90 €/kg	0,0 %
Noix de joue de porc externe UE	9,70 €/kg	+1,0 %
Noix de joue de porc interne surgelé Espagne	6,80 €/kg	0,0 %
Noix de joue de porc interne UE	7,90 €/kg	—
Pluma de porc congelé Espagne	9,70 €/kg	0,0 %
Pluma de porc ibérique surgelé Espagne	24,90 €/kg	0,0 %
Pluma de porc UE	8,60 €/kg	-18,1 %
Porcelet 10 à 12Kg surgelé Espagne	9,50 €/kg	0,0 %
Porcelet 12 à 15Kg surgelé Allemagne	8,30 €/kg	0,0 %
Porcelet 12 à 15Kg surgelé Espagne	7,90 €/kg	0,0 %
Porcelet 15 à 20Kg surgelé Espagne	7,30 €/kg	0,0 %
Porcelet 20 à 25Kg surgelé Espagne	6,60 €/kg	0,0 %
Porcelet 25 à 30Kg surgelé Espagne	6,00 €/kg	0,0 %
Porcelet 30 à 35Kg surgelé Espagne	5,30 €/kg	0,0 %
Porcelet 35 à 40Kg surgelé Allemagne	13,60 €/kg	0,0 %
Porcelet 35 à 40Kg surgelé Espagne	5,30 €/kg	0,0 %
Presa iberico surgelé Espagne	26,80 €/kg	0,0 %
Secreto de porc surgelé Espagne	22,20 €/kg	0,0 %

Porcelet (10)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Cochon de lait 5 à 6.5Kg	11,70 €/kg	0,0 %
Cochon de lait 6.5 à 8Kg	11,60 €/kg	0,0 %
Cochon de lait 8 à 10Kg	10,70 €/kg	0,0 %
Cuissot avec os de porcelet	9,90 €/kg	0,0 %
Cuissot de porcelet désossé	10,60 €/kg	0,0 %
Epaule de porcelet	8,70 €/kg	0,0 %
Epaule de porcelet désossé	9,50 €/kg	0,0 %
Porcelet 10 à 12Kg	8,70 €/kg	0,0 %
Porcelet 12 à 15Kg	7,60 €/kg	0,0 %
Porcelet 15 à 20Kg	7,30 €/kg	0,0 %

Veau (39)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Bas carré / collier de veau blanc	12,40 €/kg	-0,8 %
Bas carré / collier de veau rosé	11,30 €/kg	-2,6 %
Carré désossé de veau blanc	18,80 €/kg	0,0 %
Carré désossé de veau rosé	17,70 €/kg	0,0 %
Coeur de quasi de veau blanc	16,50 €/kg	0,0 %
Demi-tête de veau blanc roulée avec langue	11,40 €/kg	0,0 %
Demi-tête de veau rosé roulée avec langue	10,30 €/kg	0,0 %
Entrecôte de veau rosé	22,70 €/kg	0,0 %
Epaule de veau blanc UE	12,40 €/kg	-0,8 %
Epaule de veau rosé	11,30 €/kg	-2,6 %
Filet de veau blanc	27,20 €/kg	—
Filet de veau rosé	26,10 €/kg	—
Foie de veau blanc congelé Italie	6,60 €/kg	0,0 %
Jarret arrière de veau blanc	12,00 €/kg	+6,2 %
Jarret arrière de veau rosé	9,70 €/kg	0,0 %
Langue de veau blanc	9,70 €/kg	0,0 %
Macreuse semi-paré de veau rosé	13,50 €/kg	0,0 %
Noix de joue de veau blanc	23,90 €/kg	+4,8 %
Noix de veau blanc	17,40 €/kg	+2,4 %
Noix de veau rosé	14,70 €/kg	0,0 %
Noix patissière de veau blanc	14,30 €/kg	0,0 %
Noix patissière de veau rosé	13,10 €/kg	0,0 %
Onglet de veau blanc	11,60 €/kg	-2,5 %
Onglet de veau rosé	11,60 €/kg	0,0 %
Osso bucco (jarret arrière scié) de veau rosé	11,30 €/kg	+7,6 %
Paleron de veau rosé	18,80 €/kg	+3,9 %
Ris de coeur de veau blanc	43,80 €/kg	+1,4 %
Ris de coeur de veau congelé Pays-Bas	38,10 €/kg	0,0 %
Ris de coeur de veau Italie	cotée janvier 2026	—
Ris de gorge de veau blanc	21,60 €/kg	0,0 %
Ris de gorge de veau congelé Nouvelle-Zélande	13,60 €/kg	0,0 %
Ris de gorge de veau congelé Pays-Bas	19,90 €/kg	0,0 %
Rognon de veau blanc à la pièce	3,70 €/pc	0,0 %
Rognon de veau blanc dégraissé	6,60 €/kg	0,0 %
Rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas	5,50 €/kg	0,0 %
Roti ficelé de veau rosé	13,10 €/kg	0,0 %
Sauté de veau rosé	13,50 €/kg	+2,3 %
Sous noix de veau blanc	14,00 €/kg	0,0 %
Sous noix de veau rosé	12,50 €/kg	0,0 %

Volaille (25)

Produit	Prix de gros	Var. 1 semaine
Aiguillette de canard Guide	9,70 €/kg	0,0 %
Aiguillette de canard Bulgarie	cotée janvier 2026	—
Aiguillette de canard congelé Hongrie	8,60 €/kg	0,0 %
Aiguillette de poulet Guide	6,00 €/kg	-4,8 %
Aiguillette de poulet halal	6,00 €/kg	-4,8 %
Bloc de foie gras de canard 30% de morceaux	31,90 €/kg	0,0 %
Coeur de canard surgelé Hongrie	7,40 €/kg	0,0 %
Cuisse de canard confite	11,60 €/kg	0,0 %
Cuisse de poulet désossée avec peau halal	5,50 €/kg	0,0 %
Escalope foie gras de canard congelé Bulgarie/Hongrie	22,80 €/kg	0,0 %
Filet de dinde halal	9,60 €/kg	0,0 %
Filet de poulet Guide	5,70 €/kg	-5,0 %
Filet de poulet halal	5,60 €/kg	-3,5 %
Filet de poulet Pologne	cotée janvier 2026	—
Filet de poulet UE	5,60 €/kg	-3,5 %
Foie gras d'oie déveiné surgelé Hongrie	63,70 €/kg	0,0 %
Foie gras de canard déveiné	30,60 €/kg	+1,3 %
Foie gras de canard en terrine	66,00 €/kg	0,0 %
Magret de canard fumé	20,40 €/kg	0,0 %
Magret de canard halal	14,10 €/kg	0,0 %
Magret de canard Hongrie	cotée décembre 2025	—
Magret de canard sans peau	10,20 €/kg	0,0 %
Magret de canard sans peau congelé Bulgarie	9,70 €/kg	0,0 %
Magret de canard sans peau Hongrie	cotée décembre 2025	—
Magret de canard UE	13,60 €/kg	0,0 %

Plus fortes baisses de la semaine

Plus fortes hausses de la semaine

Osso bucco (jarret arrière scié) de veau rosé

Veau

11,30€/kg

+7,6 % ▲

Jarret arrière de veau blanc

Veau

12,00€/kg

+6,2 % ▲

Noix de joue de boeuf Irlande

Boeuf

14,70€/kg

+5,0 % ▲

Noix de joue de boeuf Royaume-Uni

Boeuf

14,70€/kg

+5,0 % ▲

Noix de joue de veau blanc

Veau

23,90€/kg

+4,8 % ▲

Aiguillette rumsteack halal

Boeuf

13,10€/kg

+4,8 % ▲

Contre joue de boeuf Irlande

Boeuf

9,50€/kg

+4,4 % ▲

Paleron de veau rosé

Veau

18,80€/kg

+3,9 % ▲

Comparez les prix grossistes

Les tarifs des grossistes en viande sont rarement publics : chaque fournisseur réserve sa mercuriale à ses clients. Les cotations hebdomadaires ci-dessus vous donnent un repère de marché pour situer une offre — au-dessus ou en dessous du cours. Pour comparer plusieurs grossistes sur vos volumes réels, Foodomarket met ses acheteurs en concurrence gratuitement.

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Entrecôte39 Faux-filet33 Rumsteak30 Côte de bœuf28 Filet de bœuf22 Tende de tranche17 Porcelet16 Bavette d'aloyau9

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Boucherie398 Boeuf267 Veau39 Porc37 Volaille25 Ovin20 Porcelet10

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Mercuriale viande — Prix de gros de la viande

Les cours de la viande par famille

Boeuf (267)

Ovin (20)

Porc (37)

Porcelet (10)

Veau (39)

Volaille (25)

Plus fortes baisses de la semaine

Pluma de porc UE

Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande

Entrecote Simmental 3.5Kg+

Entrecote Simmental 3Kg+

Entrecôte Simmental 4.5Kg+

Entrecote Simmental 4Kg+

Entrecôte Simmental 5Kg+

Filet de poulet

Plus fortes hausses de la semaine

Osso bucco (jarret arrière scié) de veau rosé

Jarret arrière de veau blanc

Noix de joue de boeuf Irlande

Noix de joue de boeuf Royaume-Uni

Noix de joue de veau blanc

Aiguillette rumsteack halal

Contre joue de boeuf Irlande

Paleron de veau rosé

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