La noix d'entrecôte est le cœur central de l'entrecôte, muscle longissimus dorsi dégraissé au maximum. Chair ultra-tendre, peu de gras, présentation impeccable en rondelles régulières. Alternative premium au faux-filet — plus de persillage intramusculaire mais moins de gras périphérique. Calibre : 3-4 kg. Utilisée principalement en steakhouses haut de gamme pour un rendu en assiette soigné. Se cuit exactement comme l'entrecôte : saisie vive, cœur saignant à à point. Excellente candidate pour découpe au milligramme régulier (tatakis, carpaccios, médaillons).

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Limousin.

Toute l'annee

Irlande / Royaume-UniEn cours

Angus — persillage intramusculaire premium.

Toute l'annee

Allemagne / AutricheEn cours

Simmental — gros calibres.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Irlande / Royaume-UniAllemagne / Autriche

Toutes les cotations « Noix d'entrecôte »

La noix d'entrecote de boeuf angus cote 7,40 €/kg au-dessus de la moyenne des 2 cotations « Noix d'entrecôte ».

Fourchette : 17,00 – 31,80 €/kg · moyenne 24,40 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Noix d'entrecote de boeuf Irlande	Irlande	17,00 €/kg
Noix d'entrecote de boeuf angusCette fiche	—	31,80 €/kg
Noix d'entrecote de boeuf angus Uruguay	Uruguay	cotée août 2026

Guide de la coupe : prix noix d'entrecôte

Noix d'entrecôte en cuisine

Races et filières

Angus — Persillage idéal, tendresse garantie.
Simmental — Calibre généreux, rapport qualité-prix.
Charolaise — Chair maigre, goût franc, tradition française.

Plats signature

Médaillons aux échalotes confites — Rondelles 3 cm épaisseur, saisie vive, confit d'échalotes au vinaigre balsamique. Présentation soignée.
Tataki de noix d'entrecôte — Saisie 30s par face, glace, tranchage fin, sauce ponzu. Apéritif signature.
Carpaccio noix d'entrecôte — Congélation partielle, tranchage trancheuse ultra-fin, huile truffée, copeaux parmesan, roquette. Entrée gastronomique.

Conseils de cuisson

Saisie vive pour pavé 3 cm — 3 min par face
Saignant strict 52°C à cœur
Pour carpaccio : congeler 45 min avant trancher
Repos 5 min avant découpe

Questions fréquentes sur le prix de la noix d'entrecote de boeuf angus

Quel est le prix de la noix d'entrecote de boeuf angus au kilo cette semaine ?

Le prix de la noix d'entrecote de boeuf angus au kilo est de 31,80 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la noix d'entrecote de boeuf angus ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 51 relevés hebdomadaires, le prix de la noix d'entrecote de boeuf angus a varié entre 29,60 et 37,00 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de noix d'entrecote de boeuf angus ?

Le prix de la noix d'entrecote de boeuf angus est de 31,80 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la noix d'entrecote de boeuf angus au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la noix d'entrecote de boeuf angus se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Noix d'entrecôte ou faux-filet ?

Noix d'entrecôte = cœur central de l'entrecôte dégraissé. Plus de persillage intramusculaire que le faux-filet, plus de tendreté. Format plus compact, présentation plus nette. Léger premium tarifaire.

Prix de la noix d'entrecôte ?

Pièce premium pour steakhouse, l'Angus cotant au-dessus du standard. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

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À propos de la noix d'entrecote de boeuf angus

Le cours de la noix d'entrecote de boeuf angus est de 31,80 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la noix d'entrecote de boeuf angus est en baisse de 14 %. La noix d'entrecote de boeuf angus fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La noix d'entrecôte est le cœur central de l'entrecôte, muscle longissimus dorsi dégraissé au maximum. Chair ultra-tendre, peu de gras, présentation impeccable en rondelles régulières. Alternative premium au faux-filet — plus de persillage intramusculaire mais moins de gras périphérique. Calibre : 3-4 kg. Utilisée principalement en steakhouses haut de gamme pour un rendu en assiette soigné. Se cuit exactement comme l'entrecôte : saisie vive, cœur saignant à à point. Excellente candidate pour découpe au milligramme régulier (tatakis, carpaccios, médaillons). Sur les 12 derniers mois, d'après nos 51 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 29,60 € et 37,00 €. Les principales origines de la noix d'entrecote de boeuf angus sont : France (VBF), Irlande / Royaume-Uni, Allemagne / Autriche. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la noix d'entrecote de boeuf angus et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La noix d'entrecote de boeuf angus est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande