Prix Noix d'entrecôte au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 6 variantes comparées
Combien coûte un kilo de noix d'entrecôte ?
- • Fourchette Rungis : de 13,70 à 31,90 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 22,12 €/kg sur 6 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Noix d'entrecote de boeuf surgelé Pologne à 13,70 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
Vous voulez la noix d'entrecôte au prix de gros ?
Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.
Qu'est-ce que la noix d'entrecôte ?
La noix d'entrecôte est le cœur central de l'entrecôte, muscle longissimus dorsi dégraissé au maximum. Chair ultra-tendre, peu de gras, présentation impeccable en rondelles régulières. Alternative premium au faux-filet — plus de persillage intramusculaire mais moins de gras périphérique. Calibre : 3-4 kg. Utilisée principalement en steakhouses haut de gamme pour un rendu en assiette soigné. Se cuit exactement comme l'entrecôte : saisie vive, cœur saignant à à point. Excellente candidate pour découpe au milligramme régulier (tatakis, carpaccios, médaillons).
Comparer les prix de la noix d'entrecôte : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Noix d'entrecote de boeuf surgelé Pologne | Pologne | 13,70 €/kg | 0,0 % |
| Noix d'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 19,60 €/kg | 0,0 % |
| Noix d'entrecote de boeuf Irlande | Irlande | 19,60 €/kg | 0,0 % |
| Noix d'entrecote de boeuf Royaume-Uni | Royaume-Uni | 19,60 €/kg | 0,0 % |
| Noix d'entrecote de boeuf angus Uruguay | Uruguay | 28,30 €/kg | 0,0 % |
| Noix d'entrecote de boeuf angus | — | 31,90 €/kg | -6,5 % |
Fourchette constatée : de 13,70 à 31,90 €/kg, moyenne 22,12 €/kg (6 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la noix d'entrecôte ?
- Saisie vive pour pavé 3 cm — 3 min par face
- Saignant strict 52°C à cœur
- Pour carpaccio : congeler 45 min avant trancher
- Repos 5 min avant découpe
Plats signature avec la noix d'entrecôte
- Médaillons aux échalotes confites — Rondelles 3 cm épaisseur, saisie vive, confit d'échalotes au vinaigre balsamique. Présentation soignée.
- Tataki de noix d'entrecôte — Saisie 30s par face, glace, tranchage fin, sauce ponzu. Apéritif signature.
- Carpaccio noix d'entrecôte — Congélation partielle, tranchage trancheuse ultra-fin, huile truffée, copeaux parmesan, roquette. Entrée gastronomique.
Races et qualités
- Angus — Persillage idéal, tendresse garantie.
- Simmental — Calibre généreux, rapport qualité-prix.
- Charolaise — Chair maigre, goût franc, tradition française.
Questions fréquentes
Noix d'entrecôte ou faux-filet ?
Noix d'entrecôte = cœur central de l'entrecôte dégraissé. Plus de persillage intramusculaire que le faux-filet, plus de tendreté. Format plus compact, présentation plus nette. Léger premium tarifaire.
Prix de la noix d'entrecôte ?
Pièce premium pour steakhouse, l'Angus cotant au-dessus du standard. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la noix d'entrecôte relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.