La souris d'agneau est le muscle du jarret arrière, ce petit fuseau charnu qui gaine le tibia à l'extrémité du gigot. Très sollicité et riche en collagène, il se transforme en chair fondante après une cuisson longue et douce : braisée, confite ou cuite à basse température, jamais saisie-servie. Sa forme naturelle en fait la portion individuelle idéale en restauration — servie entière sur l'os, elle offre un dressage généreux, immédiatement identifiable par le client. La viande, gélatineuse et parfumée, se détache à la cuillère quand la cuisson est aboutie. Un classique des cartes de brasserie et de bistronomie, facile à préparer en avance et à régénérer au service.

Ovins

Origines

Nouvelle-ZélandeEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Nouvelle-Zélande

Toutes les cotations « Souris d'agneau »

La souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande cote 0,60 €/kg au-dessus de la moyenne des 3 cotations « Souris d'agneau ».

Fourchette : 12,50 – 14,30 €/kg · moyenne 13,70 €/kg · 3 cotations

Variante	Origine	Prix
Souris d'agneau congelé Nouvelle-Zélande	Nouvelle-Zélande	12,50 €/kg
Souris d'agneau / jarret arrière Irlande/Royaume-Uni	Irlande/Royaume-Uni	14,30 €/kg
Souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-ZélandeCette fiche	Nouvelle-Zélande	14,30 €/kg

Guide de la coupe : prix souris d'agneau

Souris d'agneau en cuisine

Plats signature

Souris d'agneau confite — Cuite plusieurs heures au jus ou dans la graisse, servie entière sur l'os, chair à la cuillère.
Souris braisée au miel et aux épices — Laquée en fin de cuisson, jus réduit et brillant.
Souris de sept heures — Déclinaison du gigot de sept heures : cuisson douce et prolongée en cocotte lutée.

Conseils de cuisson

Saisissez les souris de toutes parts, puis braisez-les à couvert, au four doux, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
Arrosez régulièrement en fin de cuisson pour laquer la surface.
Préparez-les la veille : elles se régénèrent parfaitement dans leur jus.
Ne cherchez jamais le rosé : la souris ne se livre qu'aux cuissons longues.

Questions fréquentes sur le prix de la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande

Quel est le prix de la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande au kilo cette semaine ?

Le prix de la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande au kilo est de 14,30 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 37 relevés hebdomadaires, le prix de la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande a varié entre 13,10 et 17,00 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande ?

Le prix de la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande est de 14,30 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Peut-on servir la souris rosée ?

Non : riche en collagène, elle reste ferme si elle est peu cuite. Seule une cuisson longue la rend fondante.

Se prépare-t-elle à l'avance ?

Oui, c'est son grand atout en CHR : confite ou braisée la veille, elle se régénère au jus sans perdre de moelleux.

D'où vient la souris exactement ?

Du jarret arrière, à l'extrémité du gigot — plus charnue que le jarret avant.

Prix de gros pro

Vous voulez la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande au prix de gros ?

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À propos de la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande

Le cours de la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande est de 14,30 €/kg sur la semaine du 28 septembre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande est en hausse de 9 %. La souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande fait partie de la catégorie Ovin (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La souris d'agneau est le muscle du jarret arrière, ce petit fuseau charnu qui gaine le tibia à l'extrémité du gigot. Très sollicité et riche en collagène, il se transforme en chair fondante après une cuisson longue et douce : braisée, confite ou cuite à basse température, jamais saisie-servie. Sa forme naturelle en fait la portion individuelle idéale en restauration — servie entière sur l'os, elle offre un dressage généreux, immédiatement identifiable par le client. La viande, gélatineuse et parfumée, se détache à la cuillère quand la cuisson est aboutie. Un classique des cartes de brasserie et de bistronomie, facile à préparer en avance et à régénérer au service. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 37 relevés hebdomadaires (du 22 septembre 2025 au 28 septembre 2026), le cours a varié entre 13,10 € et 17,00 €. Les principales origines de la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande sont : Nouvelle-Zélande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande