La picanha (ou rumsteck brésilien / coulotte) est la star absolue du churrasco brésilien. C'est la pointe triangulaire du rumsteak avec sa généreuse couche de gras périphérique conservée — le gras fond à la cuisson et arrose la viande par capillarité. Chair moelleuse, goût intense, gras fondant savoureux. En France, longtemps sous-estimée, elle explose en popularité dans les steakhouses brésiliens et les cartes contemporaines. Se cuit entière en brochette type rodizio, ou tranchée en pavés. Calibre : 1 à 1,5 kg la pièce entière.

Bovins

Origines

Allemagne/AutricheEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Allemagne/Autriche

Toutes les cotations « Picanha »

La picanha de boeuf Allemagne/Autriche cote 0,90 €/kg en dessous de la moyenne des 3 cotations « Picanha ».

Fourchette : 15,40 – 18,10 €/kg · moyenne 16,30 €/kg · 3 cotations

Variante	Origine	Prix
Picanha de boeuf Allemagne/AutricheCette fiche	Allemagne/Autriche	15,40 €/kg
Picanha de boeuf UE	UE	15,40 €/kg
Picanha de boeuf angus Irlande	Irlande	18,10 €/kg

Guide de la coupe : prix picanha

Picanha en cuisine

Races et filières

Angus — LA race de picanha — persillage et gras périphérique idéaux pour rodizio.
Hereford — Origine sud-américaine, chair parfumée, gras généreux.
Charolaise — Alternative française, chair maigre, gras blanc et dense.

Plats signature

Picanha au rodizio brésilien — Pièce entière embrochée, braises, rotation lente 25-30 min. Tranchage à table pour chaque convive (churrasco experience).
Picanha tranchée à la plancha — Découpe en pavés 3 cm côté gras vers le haut, plancha brûlante, saisie 4 min côté gras puis 3 min côté viande. Fleur de sel gros grain.
Picanha au charbon argentin — Grill argentin (parilla) sur braises de quebracho, saisie forte, cuisson lente. Accompagnement chimichurri et papas fritas.

Conseils de cuisson

Conserver impérativement le gras périphérique — il fond et apporte la saveur
Saisir d'abord côté gras pour faire fondre et enrober — puis côté viande
Cuisson saignante à à point — 54°C à cœur maximum
Entière ou tranchée : à choisir selon le service (spectacle ou portions maîtrisées)
Trancher toujours en biais contre le grain après repos
Accompagner sel gros grain ou chimichurri — pas besoin de sauce complexe

Questions fréquentes sur le prix de la picanha de boeuf Allemagne/Autriche

Quel est le prix de la picanha de boeuf Allemagne/Autriche au kilo cette semaine ?

Le prix de la picanha de boeuf Allemagne/Autriche au kilo est de 15,40 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la picanha de boeuf Allemagne/Autriche ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 47 relevés hebdomadaires, le prix de la picanha de boeuf Allemagne/Autriche a varié entre 14,10 et 16,50 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de picanha de boeuf Allemagne/Autriche ?

Le prix de la picanha de boeuf Allemagne/Autriche est de 15,40 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la picanha de boeuf Allemagne/Autriche au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la picanha de boeuf Allemagne/Autriche se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Picanha : c'est quel muscle ?

C'est la pointe triangulaire du rumsteak (culotte), située au-dessus de la queue. En France on parle aussi de 'coulotte' ou de 'pointe de culotte'. Le nom brésilien 'picanha' s'est imposé avec la mode du churrasco.

Pourquoi garder le gras ?

Le gras périphérique (jusqu'à 2 cm) est le secret de la picanha. Il fond à la cuisson, arrose la chair par capillarité, caramélise et apporte une saveur unique. Le retirer = tuer le morceau.

Prix de la picanha en gros ?

La picanha Charolaise française et l'Angus cotent au-dessus de la grass-fed argentine. Morceau qui se vend bien en carte, en portion généreuse à la découpe. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.

Prix de gros pro

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À propos de la picanha de boeuf Allemagne/Autriche

Le cours de la picanha de boeuf Allemagne/Autriche est de 15,40 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. La picanha de boeuf Allemagne/Autriche fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La picanha (ou rumsteck brésilien / coulotte) est la star absolue du churrasco brésilien. C'est la pointe triangulaire du rumsteak avec sa généreuse couche de gras périphérique conservée — le gras fond à la cuisson et arrose la viande par capillarité. Chair moelleuse, goût intense, gras fondant savoureux. En France, longtemps sous-estimée, elle explose en popularité dans les steakhouses brésiliens et les cartes contemporaines. Se cuit entière en brochette type rodizio, ou tranchée en pavés. Calibre : 1 à 1,5 kg la pièce entière. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 47 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 14,10 € et 16,50 €. Les principales origines de la picanha de boeuf Allemagne/Autriche sont : Allemagne/Autriche. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la picanha de boeuf Allemagne/Autriche et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La picanha de boeuf Allemagne/Autriche est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande