Prix Picanha au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 3 variantes comparées
Combien coûte un kilo de picanha ?
- • Fourchette Rungis : de 15,40 à 19,30 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 16,70 €/kg sur 3 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Picanha de boeuf Allemagne/Autriche à 15,40 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la picanha ?
La picanha (ou rumsteck brésilien / coulotte) est la star absolue du churrasco brésilien. C'est la pointe triangulaire du rumsteak avec sa généreuse couche de gras périphérique conservée — le gras fond à la cuisson et arrose la viande par capillarité. Chair moelleuse, goût intense, gras fondant savoureux. En France, longtemps sous-estimée, elle explose en popularité dans les steakhouses brésiliens et les cartes contemporaines. Se cuit entière en brochette type rodizio, ou tranchée en pavés. Calibre : 1 à 1,5 kg la pièce entière.
Comparer les prix de la picanha : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Picanha de boeuf Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 15,40 €/kg | 0,0 % |
| Picanha de boeuf UE | UE | 15,40 €/kg | 0,0 % |
| Picanha de boeuf angus Irlande | Irlande | 19,30 €/kg | -1,5 % |
Fourchette constatée : de 15,40 à 19,30 €/kg, moyenne 16,70 €/kg (3 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la picanha ?
- Conserver impérativement le gras périphérique — il fond et apporte la saveur
- Saisir d'abord côté gras pour faire fondre et enrober — puis côté viande
- Cuisson saignante à à point — 54°C à cœur maximum
- Entière ou tranchée : à choisir selon le service (spectacle ou portions maîtrisées)
- Trancher toujours en biais contre le grain après repos
- Accompagner sel gros grain ou chimichurri — pas besoin de sauce complexe
Plats signature avec la picanha
- Picanha au rodizio brésilien — Pièce entière embrochée, braises, rotation lente 25-30 min. Tranchage à table pour chaque convive (churrasco experience).
- Picanha tranchée à la plancha — Découpe en pavés 3 cm côté gras vers le haut, plancha brûlante, saisie 4 min côté gras puis 3 min côté viande. Fleur de sel gros grain.
- Picanha au charbon argentin — Grill argentin (parilla) sur braises de quebracho, saisie forte, cuisson lente. Accompagnement chimichurri et papas fritas.
Races et qualités
- Angus — LA race de picanha — persillage et gras périphérique idéaux pour rodizio.
- Hereford — Origine sud-américaine, chair parfumée, gras généreux.
- Charolaise — Alternative française, chair maigre, gras blanc et dense.
Questions fréquentes
Picanha : c'est quel muscle ?
C'est la pointe triangulaire du rumsteak (culotte), située au-dessus de la queue. En France on parle aussi de 'coulotte' ou de 'pointe de culotte'. Le nom brésilien 'picanha' s'est imposé avec la mode du churrasco.
Pourquoi garder le gras ?
Le gras périphérique (jusqu'à 2 cm) est le secret de la picanha. Il fond à la cuisson, arrose la chair par capillarité, caramélise et apporte une saveur unique. Le retirer = tuer le morceau.
Prix de la picanha en gros ?
La picanha Charolaise française et l'Angus cotent au-dessus de la grass-fed argentine. Morceau qui se vend bien en carte, en portion généreuse à la découpe. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la picanha relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.