La joue de bœuf (ou de porc) est un muscle de la mâchoire, très sollicité par la mastication du ruminant. Résultat : chair extrêmement riche en collagène, qui devient fondante et gélatineuse après 4-6h de cuisson lente. Longtemps morceau de pauvre, aujourd'hui pièce star des cartes bistronomiques. « Noix » désigne la partie centrale parée (membranes retirées). Calibre : 150-250g par pièce. Cuisson basse température (braisage au vin rouge, mijotage long) = transformation magique. Prix accessible pour une expérience gustative haut de gamme.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Limousin, Normande.

Toute l'annee

Allemagne / AutricheEn cours

Simmental.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Allemagne / Autriche

Toutes les cotations « Noix de joue »

La noix de joue d'angus cote 0,42 €/kg au-dessus de la moyenne des 5 cotations « Noix de joue ».

Fourchette : 10,80 – 12,50 €/kg · moyenne 12,08 €/kg · 5 cotations

Variante	Origine	Prix
Noix de joue de boeuf UE	UE	10,80 €/kg
Noix de joue de boeuf surgelé Nouvelle-Zélande	Nouvelle-Zélande	12,30 €/kg
Noix de joue de boeuf Irlande	Irlande	12,40 €/kg
Noix de joue de boeuf Royaume-Uni	Royaume-Uni	12,40 €/kg
Noix de joue d'angusCette fiche	—	12,50 €/kg

Guide de la coupe : prix noix de joue

Noix de joue en cuisine

Races et filières

Charolaise — Joue classique, chair franche, tradition pot-au-feu.
Simmental — Format généreux, bon rapport qualité-prix.

Plats signature

Joue de bœuf braisée au vin rouge — Joue mijotée 4h dans vin rouge corsé + carottes + oignons + bouquet garni. Sauce réduite brillante. Accompagnement purée ou polenta.
Joue de bœuf en cocotte à la bière — Inspiration flamande : joue + bière brune + pain d'épice + moutarde. Mijotage 4h.
Joue confite sous-vide 24h — Sous-vide 85°C pendant 24h avec jus aromatique. Texture ultra-fondante, découpe au couteau.
Joue de porc au cidre — Joue de porc + cidre brut + pommes + oignons + thym. Mijotage 3h. Tradition normande.

Conseils de cuisson

Cuisson très longue obligatoire : 3h minimum à 85°C, 4-6h idéal
Marinage 24h au vin rouge améliore grandement le résultat
Sous-vide basse température 85°C / 24h = résultat exceptionnel
Ne jamais bouillir — le collagène se dissout mais les fibres deviennent sèches à haute température
Réchauffer la veille = saveurs qui se mêlent

Questions fréquentes sur le prix de la noix de joue d'angus

Quel est le prix de la noix de joue d'angus au kilo cette semaine ?

Le prix de la noix de joue d'angus au kilo est de 12,50 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la noix de joue d'angus ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 43 relevés hebdomadaires, le prix de la noix de joue d'angus a varié entre 10,50 et 17,00 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de noix de joue d'angus ?

Le prix de la noix de joue d'angus est de 12,50 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la noix de joue d'angus au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la noix de joue d'angus se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Joue de bœuf ou joue de porc ?

Même principe (muscle masticateur riche en collagène), goûts distincts. Joue de bœuf : plus profonde, plus charnue, cuisson 4h. Joue de porc : plus grasse, plus fondante, cuisson 3h. Les deux sont des pièces remarquables pour plats mijotés signature.

Prix des joues ?

La joue de porc est nettement plus abordable que la joue de bœuf — des ratios imbattables pour un plat gastronomique. La cotation mesurée est affichée sur cette page.

Prix de gros pro

Vous voulez la noix de joue d'angus au prix de gros ?

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À propos de la noix de joue d'angus

Le cours de la noix de joue d'angus est de 12,50 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la noix de joue d'angus est en hausse de 16 %. La noix de joue d'angus fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La joue de bœuf (ou de porc) est un muscle de la mâchoire, très sollicité par la mastication du ruminant. Résultat : chair extrêmement riche en collagène, qui devient fondante et gélatineuse après 4-6h de cuisson lente. Longtemps morceau de pauvre, aujourd'hui pièce star des cartes bistronomiques. « Noix » désigne la partie centrale parée (membranes retirées). Calibre : 150-250g par pièce. Cuisson basse température (braisage au vin rouge, mijotage long) = transformation magique. Prix accessible pour une expérience gustative haut de gamme. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 43 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 10,50 € et 17,00 €. Les principales origines de la noix de joue d'angus sont : France (VBF), Allemagne / Autriche. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la noix de joue d'angus et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La noix de joue d'angus est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande