Prix Noix de joue au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 5 variantes comparées
Combien coûte un kilo de noix de joue ?
- • Fourchette Rungis : de 10,80 à 12,40 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,02 €/kg sur 5 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Noix de joue de boeuf UE à 10,80 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la noix de joue ?
La joue de bœuf (ou de porc) est un muscle de la mâchoire, très sollicité par la mastication du ruminant. Résultat : chair extrêmement riche en collagène, qui devient fondante et gélatineuse après 4-6h de cuisson lente. Longtemps morceau de pauvre, aujourd'hui pièce star des cartes bistronomiques. « Noix » désigne la partie centrale parée (membranes retirées). Calibre : 150-250g par pièce. Cuisson basse température (braisage au vin rouge, mijotage long) = transformation magique. Prix accessible pour une expérience gustative haut de gamme.
Comparer les prix de la noix de joue : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Noix de joue de boeuf UE | UE | 10,80 €/kg | 0,0 % |
| Noix de joue de boeuf Irlande | Irlande | 12,30 €/kg | -0,8 % |
| Noix de joue de boeuf Royaume-Uni | Royaume-Uni | 12,30 €/kg | -0,8 % |
| Noix de joue de boeuf surgelé Nouvelle-Zélande | Nouvelle-Zélande | 12,30 €/kg | 0,0 % |
| Noix de joue d'angus | — | 12,40 €/kg | -0,8 % |
Fourchette constatée : de 10,80 à 12,40 €/kg, moyenne 12,02 €/kg (5 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la noix de joue ?
- Cuisson très longue obligatoire : 3h minimum à 85°C, 4-6h idéal
- Marinage 24h au vin rouge améliore grandement le résultat
- Sous-vide basse température 85°C / 24h = résultat exceptionnel
- Ne jamais bouillir — le collagène se dissout mais les fibres deviennent sèches à haute température
- Réchauffer la veille = saveurs qui se mêlent
Plats signature avec la noix de joue
- Joue de bœuf braisée au vin rouge — Joue mijotée 4h dans vin rouge corsé + carottes + oignons + bouquet garni. Sauce réduite brillante. Accompagnement purée ou polenta.
- Joue de bœuf en cocotte à la bière — Inspiration flamande : joue + bière brune + pain d'épice + moutarde. Mijotage 4h.
- Joue confite sous-vide 24h — Sous-vide 85°C pendant 24h avec jus aromatique. Texture ultra-fondante, découpe au couteau.
- Joue de porc au cidre — Joue de porc + cidre brut + pommes + oignons + thym. Mijotage 3h. Tradition normande.
Races et qualités
- Charolaise — Joue classique, chair franche, tradition pot-au-feu.
- Simmental — Format généreux, bon rapport qualité-prix.
Questions fréquentes
Joue de bœuf ou joue de porc ?
Même principe (muscle masticateur riche en collagène), goûts distincts. Joue de bœuf : plus profonde, plus charnue, cuisson 4h. Joue de porc : plus grasse, plus fondante, cuisson 3h. Les deux sont des pièces remarquables pour plats mijotés signature.
Prix des joues ?
La joue de porc est nettement plus abordable que la joue de bœuf — des ratios imbattables pour un plat gastronomique. La cotation mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la noix de joue relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.