Epaule de mouton désossé — prix gros HT
Min
9,90
€/kg
Max
10,80
€/kg
Moyenne
10,73
€/kg
Points
13
L'epaule de mouton désossé vous intéresse ?
Soyez prévenu dès que le prix baisse — et recevez le tarif grossiste.
Produits similaires
Carcasse d'agneau n°1 UE
Carré d'agneau 13 cotes
Carré d'agneau 13 cotes Irlande/Royaume-Uni
Carré d'agneau 8 cotes
Collier d'agneau long
Collier de mouton désossé
Caractéristiques
L'épaule de mouton est le membre avant de l'animal adulte, désossée et livrée roulée ou à plat. Muscles travaillés, chair persillée et goût ovin prononcé : c'est une pièce de caractère qui exige des cuissons longues pour livrer son moelleux. Braisée entière, confite ou détaillée en cubes pour ragoûts et currys, elle supporte les marinades puissantes — ail, cumin, ras-el-hanout — qui accompagnent son parfum plutôt qu'elles ne le masquent. Plus corsée que l'épaule d'agneau, elle s'adresse aux cartes qui assument le goût du mouton : couscous, méchoui d'épaule, plats mijotés d'inspiration orientale ou britannique. Désossée, elle se portionne vite et cuit de façon homogène.
Origines
Berceau du mutton, viande mûre et goûteuse d'animaux d'herbage.
Ovins adultes des bassins ovins (Massif central, Pyrénées), viande de caractère.
Filières ovines majeures, épaules régulières et bien couvertes.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.