L'épaule de mouton est le membre avant de l'animal adulte, désossée et livrée roulée ou à plat. Muscles travaillés, chair persillée et goût ovin prononcé : c'est une pièce de caractère qui exige des cuissons longues pour livrer son moelleux. Braisée entière, confite ou détaillée en cubes pour ragoûts et currys, elle supporte les marinades puissantes — ail, cumin, ras-el-hanout — qui accompagnent son parfum plutôt qu'elles ne le masquent. Plus corsée que l'épaule d'agneau, elle s'adresse aux cartes qui assument le goût du mouton : couscous, méchoui d'épaule, plats mijotés d'inspiration orientale ou britannique. Désossée, elle se portionne vite et cuit de façon homogène.

Ovins

Origines

Royaume-Uni / IrlandeEn cours

Berceau du mutton, viande mûre et goûteuse d'animaux d'herbage.

Toute l'annee

FranceEn cours

Ovins adultes des bassins ovins (Massif central, Pyrénées), viande de caractère.

Toute l'annee

Nouvelle-Zélande / AustralieEn cours

Filières ovines majeures, épaules régulières et bien couvertes.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Royaume-Uni / IrlandeFranceNouvelle-Zélande / Australie

Toutes les cotations « Épaule de mouton »

L'epaule d'ovin désossé cote 1,15 €/kg au-dessus de la moyenne des 2 cotations « Épaule de mouton ».

Fourchette : 10,80 – 13,10 €/kg · moyenne 11,95 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Epaule de mouton désossé	—	10,80 €/kg
Epaule d'ovin désosséCette fiche	—	13,10 €/kg

Guide de la coupe : prix épaule de mouton

Épaule de mouton en cuisine

Plats signature

Méchoui d'épaule — Épaule marinée aux épices, cuite longuement et doucement jusqu'à se défaire, servie à partager.
Colombo de mouton — Cubes d'épaule mijotés dans une sauce colombo, classique de la cuisine antillaise.
Épaule à la sauce aux câpres — Le grand classique britannique du mouton cuit longuement, relevé d'une sauce blanche aux câpres.

Conseils de cuisson

Marinez l'épaule (ail, épices, yaourt ou huile) plusieurs heures avant cuisson.
Braisez à couvert, à four doux, jusqu'à ce que la chair se défasse à la cuillère.
Roulée et ficelée, tranchez-la après repos ; à plat, détaillez-la en cubes pour les ragoûts.
Réduisez le jus de braisage et servez-le en laque.

Questions fréquentes sur le prix de l'epaule d'ovin désossé

Quel est le prix de l'epaule d'ovin désossé au kilo cette semaine ?

Le prix de l'epaule d'ovin désossé au kilo est de 13,10 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'epaule d'ovin désossé ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de l'epaule d'ovin désossé a varié entre 12,00 et 15,80 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'epaule d'ovin désossé ?

Le prix de l'epaule d'ovin désossé est de 13,10 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'epaule d'ovin désossé au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'epaule d'ovin désossé se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Roulée ou à plat ?

Roulée pour braiser entière et trancher au service ; à plat pour détailler rapidement en cubes.

Peut-on la rôtir rosée ?

Déconseillé : ses muscles travaillés demandent une cuisson longue pour devenir moelleux.

Épaule d'ovin et épaule de mouton, est-ce pareil ?

Oui : l'appellation ovin recouvre la même viande d'animal adulte, et le travail en cuisine est identique.

Prix de gros pro

Vous voulez l'epaule d'ovin désossé au prix de gros ?

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À propos de l'epaule d'ovin désossé

Le cours de l'epaule d'ovin désossé est de 13,10 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'epaule d'ovin désossé est en baisse de 11 %. L'epaule d'ovin désossé fait partie de la catégorie Ovin (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'épaule de mouton est le membre avant de l'animal adulte, désossée et livrée roulée ou à plat. Muscles travaillés, chair persillée et goût ovin prononcé : c'est une pièce de caractère qui exige des cuissons longues pour livrer son moelleux. Braisée entière, confite ou détaillée en cubes pour ragoûts et currys, elle supporte les marinades puissantes — ail, cumin, ras-el-hanout — qui accompagnent son parfum plutôt qu'elles ne le masquent. Plus corsée que l'épaule d'agneau, elle s'adresse aux cartes qui assument le goût du mouton : couscous, méchoui d'épaule, plats mijotés d'inspiration orientale ou britannique. Désossée, elle se portionne vite et cuit de façon homogène. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 12,00 € et 15,80 €. Les principales origines de l'epaule d'ovin désossé sont : Royaume-Uni / Irlande, France, Nouvelle-Zélande / Australie. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'epaule d'ovin désossé et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'epaule d'ovin désossé est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande