Acheter l'agneau en carcasse, c'est recevoir l'animal entier habillé, prêt à découper : collier, épaules, carrés, selle, gigots et poitrines à valoriser dans leur intégralité. La mention n°1 désigne, dans le négoce, les carcasses les mieux conformées et les mieux finies, à la chair claire et au gras blanc et ferme. Ce mode d'achat s'adresse aux cuisines disposant d'un savoir-faire boucher et d'une chambre froide adaptée : il garantit la traçabilité d'une seule bête et impose de construire une carte qui écoule aussi bien les morceaux nobles que les morceaux à mijoter. Travaillez la carcasse rassise quelques jours : la maturation détend les fibres et affine le goût.

Ovins

Origines

UEEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Carcasse d'agneau en cuisine

Races et filières

Lacaune — Agneaux élevés sous la mère, chair claire et fine.
Blanche du Massif Central — Race rustique, agneaux de bergerie au goût délicat.
Île-de-France — Conformation bouchère, gigots et selle bien développés.

Plats signature

Méchoui — Agneau entier ou demi rôti à la broche, badigeonné de beurre épicé tout au long de la cuisson.
Menu de la tête à la queue — Carte courte construite pour écouler toute la découpe : carré rôti, navarin de collier, souris confites.
Gigot rôti et carré en croûte — Les pièces nobles de la découpe, travaillées classiquement pour le service à la carte.

Conseils de cuisson

Laissez rassir la carcasse quelques jours en chambre froide avant la découpe.
Séparez d'abord les grandes régions : épaules, carrés, selle, gigots, poitrines, collier.
Affectez chaque morceau à sa cuisson : rôtir les pièces nobles, mijoter les avants.
Valorisez os et parures en fonds et jus — rien ne se perd sur un agneau entier.

Questions fréquentes sur le prix de la carcasse d'agneau n°1 UE

Quel est le prix de la carcasse d'agneau n°1 UE au kilo cette semaine ?

Le prix de la carcasse d'agneau n°1 UE au kilo est de 12,00 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la carcasse d'agneau n°1 UE ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de la carcasse d'agneau n°1 UE a varié entre 11,00 et 15,40 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de carcasse d'agneau n°1 UE ?

Le prix de la carcasse d'agneau n°1 UE est de 12,00 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la carcasse d'agneau n°1 UE au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la carcasse d'agneau n°1 UE se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Que signifie n°1 ?

C'est la première catégorie du négoce : des carcasses bien conformées et bien finies, au gras blanc et ferme.

Faut-il un boucher en cuisine ?

Un savoir-faire de découpe est indispensable, ou l'appui d'un atelier : la carcasse se valorise entière, morceaux nobles comme morceaux à mijoter.

Quel avantage par rapport à l'achat au muscle ?

Traçabilité d'une seule bête, fraîcheur de découpe et liberté totale sur les coupes, en contrepartie d'un vrai travail de préparation.

Prix de gros pro

Vous voulez la carcasse d'agneau n°1 UE au prix de gros ?

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À propos de la carcasse d'agneau n°1 UE

Le cours de la carcasse d'agneau n°1 UE est de 12,00 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la carcasse d'agneau n°1 UE est en baisse de 16 %. La carcasse d'agneau n°1 UE fait partie de la catégorie Ovin (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Acheter l'agneau en carcasse, c'est recevoir l'animal entier habillé, prêt à découper : collier, épaules, carrés, selle, gigots et poitrines à valoriser dans leur intégralité. La mention n°1 désigne, dans le négoce, les carcasses les mieux conformées et les mieux finies, à la chair claire et au gras blanc et ferme. Ce mode d'achat s'adresse aux cuisines disposant d'un savoir-faire boucher et d'une chambre froide adaptée : il garantit la traçabilité d'une seule bête et impose de construire une carte qui écoule aussi bien les morceaux nobles que les morceaux à mijoter. Travaillez la carcasse rassise quelques jours : la maturation détend les fibres et affine le goût. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 11,00 € et 15,40 €. Les principales origines de la carcasse d'agneau n°1 UE sont : UE. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la carcasse d'agneau n°1 UE et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La carcasse d'agneau n°1 UE est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande