La culotte d'agneau est la partie arrière de la selle, à la naissance des gigots, autour du sacrum. Aussi appelée selle de gigot, cette pièce charnue et compacte réunit des muscles tendres, peu sollicités, sous une fine couverture de gras qui protège la chair au four. Elle se rôtit entière, sur l'os ou désossée et ficelée, et se tranche en portions régulières — un format apprécié pour les tables d'hôtes et les banquets. Servez rosé après repos, comme un gigot : la surcuisson raidit la chair et fait perdre le jus au tranchage. Une alternative élégante au gigot entier quand il faut une pièce à partager de format intermédiaire.

Ovins

Origines

FranceEn cours

Agneaux de bergerie et d'herbage — chair claire, gras de couverture fin.

Toute l'annee

Royaume-UniEn cours

Arrières bien conformés, goût d'herbage soutenu.

Toute l'annee

IrlandeEn cours

Élevage à l'herbe, chair juteuse et équilibrée.

Toute l'annee

EspagneEn cours

Agneaux jeunes et légers, chair très claire et délicate.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FranceRoyaume-UniIrlandeEspagne

Culotte d'agneau en cuisine

Races et filières

Île-de-France — Arrières larges et rebondis, conformation bouchère.
Texel — Conformation musclée, viande maigre.

Plats signature

Culotte d'agneau rôtie à l'ail et au thym — Piquée d'ail, rôtie sur l'os et tranchée comme un gigot, servie avec son jus.
Culotte braisée aux flageolets — L'accord classique de l'agneau et des flageolets, mené doucement en cocotte.
Culotte désossée farcie — Ficelée autour d'une farce aux herbes, rôtie doucement et tranchée en portions nettes.

Conseils de cuisson

Piquez la chair d'ail et massez d'huile et d'herbes avant d'enfourner.
Rôtissez à four moyen en arrosant souvent.
Servez rosé, après un vrai repos sous feuille.
Tranchez perpendiculairement à l'os, comme un gigot.

Questions fréquentes sur le prix de la culotte d'agneau

Quel est le prix de la culotte d'agneau au kilo cette semaine ?

Le prix de la culotte d'agneau au kilo est de 14,00 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la culotte d'agneau ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de la culotte d'agneau a varié entre 11,40 et 18,10 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de culotte d'agneau ?

Le prix de la culotte d'agneau est de 14,00 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la culotte d'agneau au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la culotte d'agneau se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Culotte et selle de gigot, est-ce la même chose ?

Oui : les deux noms désignent la région située entre la selle anglaise et les gigots, autour du sacrum.

Comment la cuire ?

Comme un gigot : rôtie, servie rosée, avec un repos suffisant avant tranchage.

Quand la choisir plutôt qu'un gigot ?

Quand il faut une pièce à partager plus compacte, facile à trancher en portions régulières pour le service.

Prix de gros pro

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À propos de la culotte d'agneau

Le cours de la culotte d'agneau est de 14,00 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la culotte d'agneau est en hausse de 13 %. La culotte d'agneau fait partie de la catégorie Ovin (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La culotte d'agneau est la partie arrière de la selle, à la naissance des gigots, autour du sacrum. Aussi appelée selle de gigot, cette pièce charnue et compacte réunit des muscles tendres, peu sollicités, sous une fine couverture de gras qui protège la chair au four. Elle se rôtit entière, sur l'os ou désossée et ficelée, et se tranche en portions régulières — un format apprécié pour les tables d'hôtes et les banquets. Servez rosé après repos, comme un gigot : la surcuisson raidit la chair et fait perdre le jus au tranchage. Une alternative élégante au gigot entier quand il faut une pièce à partager de format intermédiaire. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 11,40 € et 18,10 €. Les principales origines de la culotte d'agneau sont : France, Royaume-Uni, Irlande, Espagne. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la culotte d'agneau et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La culotte d'agneau est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande