Prix Épaule de mouton au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo d'épaule de mouton ?
- • Fourchette Rungis : de 10,80 à 14,70 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,75 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Epaule de mouton désossé à 10,80 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'épaule de mouton ?
L'épaule de mouton est le membre avant de l'animal adulte, désossée et livrée roulée ou à plat. Muscles travaillés, chair persillée et goût ovin prononcé : c'est une pièce de caractère qui exige des cuissons longues pour livrer son moelleux. Braisée entière, confite ou détaillée en cubes pour ragoûts et currys, elle supporte les marinades puissantes — ail, cumin, ras-el-hanout — qui accompagnent son parfum plutôt qu'elles ne le masquent. Plus corsée que l'épaule d'agneau, elle s'adresse aux cartes qui assument le goût du mouton : couscous, méchoui d'épaule, plats mijotés d'inspiration orientale ou britannique. Désossée, elle se portionne vite et cuit de façon homogène.
Comparer les prix de l'épaule de mouton : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Epaule de mouton désossé | — | 10,80 €/kg | 0,0 % |
| Epaule d'ovin désossé | — | 14,70 €/kg | +2,8 % |
Fourchette constatée : de 10,80 à 14,70 €/kg, moyenne 12,75 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'épaule de mouton ?
- Marinez l'épaule (ail, épices, yaourt ou huile) plusieurs heures avant cuisson.
- Braisez à couvert, à four doux, jusqu'à ce que la chair se défasse à la cuillère.
- Roulée et ficelée, tranchez-la après repos ; à plat, détaillez-la en cubes pour les ragoûts.
- Réduisez le jus de braisage et servez-le en laque.
Plats signature avec l'épaule de mouton
- Méchoui d'épaule — Épaule marinée aux épices, cuite longuement et doucement jusqu'à se défaire, servie à partager.
- Colombo de mouton — Cubes d'épaule mijotés dans une sauce colombo, classique de la cuisine antillaise.
- Épaule à la sauce aux câpres — Le grand classique britannique du mouton cuit longuement, relevé d'une sauce blanche aux câpres.
Questions fréquentes
Roulée ou à plat ?
Roulée pour braiser entière et trancher au service ; à plat pour détailler rapidement en cubes.
Peut-on la rôtir rosée ?
Déconseillé : ses muscles travaillés demandent une cuisson longue pour devenir moelleux.
Épaule d'ovin et épaule de mouton, est-ce pareil ?
Oui : l'appellation ovin recouvre la même viande d'animal adulte, et le travail en cuisine est identique.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Ovin.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'épaule de mouton relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.