Prix Souris d'agneau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo de souris d'agneau ?
- • Fourchette Rungis : de 12,50 à 13,60 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 13,05 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Souris d'agneau congelé Nouvelle-Zélande à 12,50 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la souris d'agneau ?
La souris d'agneau est le muscle du jarret arrière, ce petit fuseau charnu qui gaine le tibia à l'extrémité du gigot. Très sollicité et riche en collagène, il se transforme en chair fondante après une cuisson longue et douce : braisée, confite ou cuite à basse température, jamais saisie-servie. Sa forme naturelle en fait la portion individuelle idéale en restauration — servie entière sur l'os, elle offre un dressage généreux, immédiatement identifiable par le client. La viande, gélatineuse et parfumée, se détache à la cuillère quand la cuisson est aboutie. Un classique des cartes de brasserie et de bistronomie, facile à préparer en avance et à régénérer au service.
Comparer les prix de la souris d'agneau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Souris d'agneau congelé Nouvelle-Zélande | Nouvelle-Zélande | 12,50 €/kg | 0,0 % |
| Souris d'agneau / jarret arrière Irlande/Royaume-Uni | Irlande/Royaume-Uni | 13,60 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 12,50 à 13,60 €/kg, moyenne 13,05 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la souris d'agneau ?
- Saisissez les souris de toutes parts, puis braisez-les à couvert, au four doux, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
- Arrosez régulièrement en fin de cuisson pour laquer la surface.
- Préparez-les la veille : elles se régénèrent parfaitement dans leur jus.
- Ne cherchez jamais le rosé : la souris ne se livre qu'aux cuissons longues.
Plats signature avec la souris d'agneau
- Souris d'agneau confite — Cuite plusieurs heures au jus ou dans la graisse, servie entière sur l'os, chair à la cuillère.
- Souris braisée au miel et aux épices — Laquée en fin de cuisson, jus réduit et brillant.
- Souris de sept heures — Déclinaison du gigot de sept heures : cuisson douce et prolongée en cocotte lutée.
Questions fréquentes
Peut-on servir la souris rosée ?
Non : riche en collagène, elle reste ferme si elle est peu cuite. Seule une cuisson longue la rend fondante.
Se prépare-t-elle à l'avance ?
Oui, c'est son grand atout en CHR : confite ou braisée la veille, elle se régénère au jus sans perdre de moelleux.
D'où vient la souris exactement ?
Du jarret arrière, à l'extrémité du gigot — plus charnue que le jarret avant.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Ovin.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la souris d'agneau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.