Prix Faux-filet au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 33 variantes comparées
Combien coûte un kilo de faux-filet ?
- • Fourchette Rungis : de 11,80 à 24,50 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 14,82 €/kg sur 32 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Faux-filet de boeuf 4Kg+ UE à 11,80 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le faux-filet ?
Le faux-filet est le muscle longissimus dorsi désossé, tranché entre les côtes et le filet. C'est l'entrecôte sans son cordon de gras — chair plus propre en présentation, saveur légèrement moins intense (le gras périphérique de l'entrecôte est un vecteur de goût). Calibres pro : 4 à 6 kg en pièce entière, servis en pavés de 200-250g. Cuisson identique à l'entrecôte : saisie vive, cœur saignant à à point. Morceau noble, polyvalent, plus facile à travailler que l'entrecôte pour le service à l'assiette (pas de gras à retirer en salle).
Comparer les prix du faux-filet : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
Fourchette constatée : de 11,80 à 24,50 €/kg, moyenne 14,82 €/kg (32 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le faux-filet ?
- Sortir 45 min à température ambiante avant cuisson
- Saisir 3 min par face à feu vif (plancha ou fonte) pour pavé de 2,5 cm
- Cœur : saignant 52°C, à point 56°C. Jamais plus
- Repos 5 min sous alu, puis trancher en biais si portion individuelle
- Sel fleur APRÈS cuisson pour conserver les jus
- Demi faux-filet (3 kg) : idéal pour rôtir entier au four — service tranché en salle
Plats signature avec le faux-filet
- Faux-filet sauce au poivre — Le classique bistrot : pavé saignant + sauce poivre vert/noir, crème, cognac flambé. Frites maison.
- Faux-filet Rossini — Tradition gastronomique : pavé + escalope de foie gras poêlée + truffe noire + sauce madère. Pièce de fête.
- Tagliata di manzo — Italien : faux-filet saignant tranché sur roquette, copeaux de parmesan, huile d'olive, vinaigre balsamique vieux.
- Faux-filet teppanyaki — Japonais : découpe en cubes, saisie plancha minute, sauce soja-ail-gingembre. Service convivial.
Races et qualités
- Angus — Persillage et tendresse optimaux.
- Simmental — Gros calibre, belle présentation des pavés.
- Charolaise — Chair maigre et tendre, goût franc.
- Blonde d'Aquitaine — Grand format, chair claire.
- Wagyu — Persillage extrême, ultra-premium.
Questions fréquentes
Faux-filet ou entrecôte : lequel choisir ?
Même muscle. Entrecôte = avec gras périphérique (plus de saveur, présentation rustique). Faux-filet = dégraissé (présentation nette, goût légèrement moins marqué). Choix selon le style de votre service : bistrot/brasserie = entrecôte ; assiette signature = faux-filet.
Demi faux-filet : à quoi ça sert ?
Le demi faux-filet (3 kg environ) est un format plus gérable qu'un faux-filet entier (6 kg). Idéal pour rôtir au four 180°C / 25 min par kg, service tranché en salle pour 6-8 personnes.
Prix au kilo du faux-filet ?
Standard (Charolais, Simmental) en entrée de gamme, Angus premium au-dessus, dry-aged puis Wagyu au sommet. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du faux-filet relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.