Le faux-filet est le muscle longissimus dorsi désossé, tranché entre les côtes et le filet. C'est l'entrecôte sans son cordon de gras — chair plus propre en présentation, saveur légèrement moins intense (le gras périphérique de l'entrecôte est un vecteur de goût). Calibres pro : 4 à 6 kg en pièce entière, servis en pavés de 200-250g. Cuisson identique à l'entrecôte : saisie vive, cœur saignant à à point. Morceau noble, polyvalent, plus facile à travailler que l'entrecôte pour le service à l'assiette (pas de gras à retirer en salle).

Bovins

Origines

UEEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Toutes les cotations « Faux-filet »

Le faux-filet de boeuf 5Kg+ UE cote 1,15 €/kg en dessous de la moyenne des 31 cotations « Faux-filet ».

Fourchette : 13,10 – 25,00 €/kg · moyenne 15,75 €/kg · 31 cotations

Variante	Origine	Prix
Faux-filet de boeuf 4Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	13,10 €/kg
Faux-filet de boeuf 4Kg+ Irlande	Irlande	13,10 €/kg
Faux-filet de boeuf 4Kg+ UE	UE	13,10 €/kg
Faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Irlande	Irlande	14,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 4.5Kg+ UE	UE	14,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 5Kg+ UECette fiche	UE	14,60 €/kg
Faux-filet de boeuf 5Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	14,70 €/kg
Faux-filet de boeuf 5Kg+ Irlande	Irlande	14,70 €/kg
Faux-filet de boeuf 6Kg+ UE	UE	15,40 €/kg
Faux-filet Simmental 5Kg+	—	15,40 €/kg
Faux-filet de boeuf 6Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	15,60 €/kg
Faux-filet de boeuf 6Kg+ Irlande	Irlande	15,60 €/kg
Faux-filet de boeuf 10Kg+ UE	UE	15,70 €/kg
Faux-filet de boeuf 7Kg+ UE	UE	15,70 €/kg
Faux-filet de boeuf 8Kg+ UE	UE	15,70 €/kg
Faux-filet de boeuf 9Kg+ UE	UE	15,70 €/kg
Faux-filet de boeuf 10Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 10Kg+ Irlande	Irlande	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 7Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 7Kg+ Irlande	Irlande	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 8Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 8Kg+ Irlande	Irlande	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 9Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 9Kg+ Irlande	Irlande	16,00 €/kg
Faux-filet Simmental 6Kg+	—	16,20 €/kg
Faux-filet Simmental 10Kg+	—	16,50 €/kg
Faux-filet Simmental 7Kg+	—	16,50 €/kg
Faux-filet Simmental 8Kg+	—	16,50 €/kg
Faux-filet Simmental 9Kg+	—	16,50 €/kg
Demi faux-filet de boeuf Simmental	—	17,10 €/kg
Demi faux-filet de boeuf angus	—	25,00 €/kg
Faux-filet Simmental 8Kg+ Autriche	Autriche	cotée décembre 2025

Guide de la coupe : prix faux-filet

Faux-filet en cuisine

Races et filières

Angus — Persillage et tendresse optimaux.
Simmental — Gros calibre, belle présentation des pavés.
Charolaise — Chair maigre et tendre, goût franc.
Blonde d'Aquitaine — Grand format, chair claire.
Wagyu — Persillage extrême, ultra-premium.

Plats signature

Faux-filet sauce au poivre — Le classique bistrot : pavé saignant + sauce poivre vert/noir, crème, cognac flambé. Frites maison.
Faux-filet Rossini — Tradition gastronomique : pavé + escalope de foie gras poêlée + truffe noire + sauce madère. Pièce de fête.
Tagliata di manzo — Italien : faux-filet saignant tranché sur roquette, copeaux de parmesan, huile d'olive, vinaigre balsamique vieux.
Faux-filet teppanyaki — Japonais : découpe en cubes, saisie plancha minute, sauce soja-ail-gingembre. Service convivial.

Conseils de cuisson

Sortir 45 min à température ambiante avant cuisson
Saisir 3 min par face à feu vif (plancha ou fonte) pour pavé de 2,5 cm
Cœur : saignant 52°C, à point 56°C. Jamais plus
Repos 5 min sous alu, puis trancher en biais si portion individuelle
Sel fleur APRÈS cuisson pour conserver les jus
Demi faux-filet (3 kg) : idéal pour rôtir entier au four — service tranché en salle

Questions fréquentes sur le prix du faux-filet de boeuf 5Kg+ UE

Quel est le prix du faux-filet de boeuf 5Kg+ UE au kilo cette semaine ?

Le prix du faux-filet de boeuf 5Kg+ UE au kilo est de 14,60 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du faux-filet de boeuf 5Kg+ UE ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du faux-filet de boeuf 5Kg+ UE a varié entre 12,00 et 15,00 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de faux-filet de boeuf 5Kg+ UE ?

Le prix du faux-filet de boeuf 5Kg+ UE est de 14,60 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du faux-filet de boeuf 5Kg+ UE au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le faux-filet de boeuf 5Kg+ UE se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Faux-filet ou entrecôte : lequel choisir ?

Même muscle. Entrecôte = avec gras périphérique (plus de saveur, présentation rustique). Faux-filet = dégraissé (présentation nette, goût légèrement moins marqué). Choix selon le style de votre service : bistrot/brasserie = entrecôte ; assiette signature = faux-filet.

Demi faux-filet : à quoi ça sert ?

Le demi faux-filet (3 kg environ) est un format plus gérable qu'un faux-filet entier (6 kg). Idéal pour rôtir au four 180°C / 25 min par kg, service tranché en salle pour 6-8 personnes.

Prix au kilo du faux-filet ?

Standard (Charolais, Simmental) en entrée de gamme, Angus premium au-dessus, dry-aged puis Wagyu au sommet. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

Vous voulez le faux-filet de boeuf 5Kg+ UE au prix de gros ?

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À propos du faux-filet de boeuf 5Kg+ UE

Le cours du faux-filet de boeuf 5Kg+ UE est de 14,60 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du faux-filet de boeuf 5Kg+ UE est stable de 2%. Le faux-filet de boeuf 5Kg+ UE fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le faux-filet est le muscle longissimus dorsi désossé, tranché entre les côtes et le filet. C'est l'entrecôte sans son cordon de gras — chair plus propre en présentation, saveur légèrement moins intense (le gras périphérique de l'entrecôte est un vecteur de goût). Calibres pro : 4 à 6 kg en pièce entière, servis en pavés de 200-250g. Cuisson identique à l'entrecôte : saisie vive, cœur saignant à à point. Morceau noble, polyvalent, plus facile à travailler que l'entrecôte pour le service à l'assiette (pas de gras à retirer en salle). Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 12,00 € et 15,00 €. Les principales origines du faux-filet de boeuf 5Kg+ UE sont : UE. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du faux-filet de boeuf 5Kg+ UE et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le faux-filet de boeuf 5Kg+ UE est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande