Le faux-filet est le muscle longissimus dorsi désossé, tranché entre les côtes et le filet. C'est l'entrecôte sans son cordon de gras — chair plus propre en présentation, saveur légèrement moins intense (le gras périphérique de l'entrecôte est un vecteur de goût). Calibres pro : 4 à 6 kg en pièce entière, servis en pavés de 200-250g. Cuisson identique à l'entrecôte : saisie vive, cœur saignant à à point. Morceau noble, polyvalent, plus facile à travailler que l'entrecôte pour le service à l'assiette (pas de gras à retirer en salle).

Bovins

Origines

Allemagne/AutricheEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Allemagne/Autriche

Toutes les cotations « Faux-filet »

Le faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche cote 3,10 €/kg en dessous de la moyenne des 33 cotations « Faux-filet ».

Fourchette : 12,50 – 34,00 €/kg · moyenne 16,10 €/kg · 33 cotations

Variante	Origine	Prix
Faux-filet de boeuf 4Kg+ UE	UE	12,50 €/kg
Faux-filet de boeuf 4.5Kg+ UE	UE	12,80 €/kg
Faux-filet de boeuf 4Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	12,80 €/kg
Faux-filet de boeuf 4Kg+ Irlande	Irlande	12,80 €/kg
Faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/AutricheCette fiche	Allemagne/Autriche	13,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Irlande	Irlande	13,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 5Kg+ UE	UE	14,30 €/kg
Faux-filet de boeuf 5Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	14,50 €/kg
Faux-filet de boeuf 5Kg+ Irlande	Irlande	14,50 €/kg
Faux-filet de boeuf 6Kg+ UE	UE	15,40 €/kg
Faux-filet Simmental 5Kg+	—	15,40 €/kg
Faux-filet de boeuf 6Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	15,60 €/kg
Faux-filet de boeuf 6Kg+ Irlande	Irlande	15,60 €/kg
Faux-filet de boeuf 10Kg+ UE	UE	15,70 €/kg
Faux-filet de boeuf 7Kg+ UE	UE	15,70 €/kg
Faux-filet de boeuf 8Kg+ UE	UE	15,70 €/kg
Faux-filet de boeuf 9Kg+ UE	UE	15,70 €/kg
Faux-filet de boeuf 10Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 10Kg+ Irlande	Irlande	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 7Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 7Kg+ Irlande	Irlande	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 8Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 8Kg+ Irlande	Irlande	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 9Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,00 €/kg
Faux-filet de boeuf 9Kg+ Irlande	Irlande	16,00 €/kg
Faux-filet Simmental 6Kg+	—	16,20 €/kg
Faux-filet Simmental 10Kg+	—	16,50 €/kg
Faux-filet Simmental 7Kg+	—	16,50 €/kg
Faux-filet Simmental 8Kg+	—	16,50 €/kg
Faux-filet Simmental 9Kg+	—	16,50 €/kg
Demi faux-filet de boeuf Simmental	—	17,10 €/kg
Demi faux-filet de boeuf angus	—	25,00 €/kg
Faux-filet de boeuf Galice	—	34,00 €/kg
Faux-filet Simmental 8Kg+ Autriche	Autriche	cotée décembre 2025

Guide de la coupe : prix faux-filet

Faux-filet en cuisine

Races et filières

Angus — Persillage et tendresse optimaux.
Simmental — Gros calibre, belle présentation des pavés.
Charolaise — Chair maigre et tendre, goût franc.
Blonde d'Aquitaine — Grand format, chair claire.
Wagyu — Persillage extrême, ultra-premium.

Plats signature

Faux-filet sauce au poivre — Le classique bistrot : pavé saignant + sauce poivre vert/noir, crème, cognac flambé. Frites maison.
Faux-filet Rossini — Tradition gastronomique : pavé + escalope de foie gras poêlée + truffe noire + sauce madère. Pièce de fête.
Tagliata di manzo — Italien : faux-filet saignant tranché sur roquette, copeaux de parmesan, huile d'olive, vinaigre balsamique vieux.
Faux-filet teppanyaki — Japonais : découpe en cubes, saisie plancha minute, sauce soja-ail-gingembre. Service convivial.

Conseils de cuisson

Sortir 45 min à température ambiante avant cuisson
Saisir 3 min par face à feu vif (plancha ou fonte) pour pavé de 2,5 cm
Cœur : saignant 52°C, à point 56°C. Jamais plus
Repos 5 min sous alu, puis trancher en biais si portion individuelle
Sel fleur APRÈS cuisson pour conserver les jus
Demi faux-filet (3 kg) : idéal pour rôtir entier au four — service tranché en salle

Questions fréquentes sur le prix du faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche

Quel est le prix du faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche au kilo cette semaine ?

Le prix du faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche au kilo est de 13,00 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Combien coûte un kilo de faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche ?

Le prix du faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche est de 13,00 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Faux-filet ou entrecôte : lequel choisir ?

Même muscle. Entrecôte = avec gras périphérique (plus de saveur, présentation rustique). Faux-filet = dégraissé (présentation nette, goût légèrement moins marqué). Choix selon le style de votre service : bistrot/brasserie = entrecôte ; assiette signature = faux-filet.

Demi faux-filet : à quoi ça sert ?

Le demi faux-filet (3 kg environ) est un format plus gérable qu'un faux-filet entier (6 kg). Idéal pour rôtir au four 180°C / 25 min par kg, service tranché en salle pour 6-8 personnes.

Prix au kilo du faux-filet ?

Standard (Charolais, Simmental) en entrée de gamme, Angus premium au-dessus, dry-aged puis Wagyu au sommet. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

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À propos du faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche

Le cours du faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche est de 13,00 €/kg sur la semaine du 14 septembre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Le faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le faux-filet est le muscle longissimus dorsi désossé, tranché entre les côtes et le filet. C'est l'entrecôte sans son cordon de gras — chair plus propre en présentation, saveur légèrement moins intense (le gras périphérique de l'entrecôte est un vecteur de goût). Calibres pro : 4 à 6 kg en pièce entière, servis en pavés de 200-250g. Cuisson identique à l'entrecôte : saisie vive, cœur saignant à à point. Morceau noble, polyvalent, plus facile à travailler que l'entrecôte pour le service à l'assiette (pas de gras à retirer en salle). Les principales origines du faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche sont : Allemagne/Autriche. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le faux-filet de boeuf 4.5Kg+ Allemagne/Autriche est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande