Le foie gras de canard est le foie entier de canards gras, composé de deux lobes charnus, de couleur ivoire à beige rosé, à la texture souple et fondante. En CHR, il se travaille sous plusieurs formes : cru déveiné (veines retirées, prêt à assaisonner) pour les terrines maison, escalopes calibrées pour le service minute, blocs et terrines prêts à trancher pour l'entrée froide. Le cru se poêle départ poêle sèche, à feu vif et très brièvement, jusqu'à une croûte dorée et un cœur fondant ; en terrine, la cuisson douce à basse température préserve le moelleux. Un foie de qualité se reconnaît à sa couleur uniforme et à sa souplesse sous le doigt. Assaisonnez toujours après déveinage, jamais avant.

Volailles

Origines

France (Sud-Ouest)En cours

Berceau du foie gras de canard sous IGP — lobes charnus, typicité affirmée.

Toute l'annee

HongrieEn cours

Filière palmipèdes historique — foies clairs et réguliers.

Toute l'annee

BulgarieEn cours

Production dédiée au canard mulard, qualité homogène.

Toute l'annee

EspagneEn cours

Élevages proches du modèle du Sud-Ouest.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (Sud-Ouest)HongrieBulgarieEspagne

Toutes les cotations « Foie gras de canard »

Le foie gras de canard déveiné cote 7,23 €/kg en dessous de la moyenne des 4 cotations « Foie gras de canard ».

Fourchette : 22,80 – 66,00 €/kg · moyenne 37,83 €/kg · 4 cotations

Variante	Origine	Prix
Escalope foie gras de canard congelé Bulgarie/Hongrie	Bulgarie/Hongrie	22,80 €/kg
Foie gras de canard déveinéCette fiche	—	30,60 €/kg
Bloc de foie gras de canard 30% de morceaux	—	31,90 €/kg
Foie gras de canard en terrine	—	66,00 €/kg

Guide de la coupe : prix foie gras de canard

Foie gras de canard en cuisine

Races et filières

Mulard — Croisement Barbarie × Pékin, quasi exclusif pour le foie gras de canard — lobes charnus et fondants.

Plats signature

Escalope de foie gras poêlée — Saisie minute départ poêle sèche, déglacée aux fruits — l'envoi chaud emblématique.
Terrine de foie gras mi-cuit au torchon — Foie déveiné assaisonné, cuisson douce — la valorisation maison par excellence.
Tournedos Rossini — Cœur de filet de bœuf coiffé d'une escalope de foie gras poêlée — grand classique de fête.

Conseils de cuisson

Poêlez les escalopes départ poêle sèche, très chaude, en saisie brève sur chaque face.
Assaisonnez après déveinage et travaillez le foie cru bien froid pour des gestes nets.
En terrine, privilégiez une cuisson douce à basse température pour préserver le fondant.
Trempez la lame dans l'eau chaude avant chaque tranche pour un service net des blocs et terrines.

Questions fréquentes sur le prix du foie gras de canard déveiné

Quel est le prix du foie gras de canard déveiné au kilo cette semaine ?

Le prix du foie gras de canard déveiné au kilo est de 30,60 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du foie gras de canard déveiné ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du foie gras de canard déveiné a varié entre 27,70 et 38,60 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de foie gras de canard déveiné ?

Le prix du foie gras de canard déveiné est de 30,60 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du foie gras de canard déveiné au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le foie gras de canard déveiné se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Que signifie « déveiné » ?

Les veines principales ont été retirées : le foie est prêt à assaisonner et à mettre en terrine, sans l'étape délicate du déveinage.

Quelle différence entre bloc et terrine de foie gras entier ?

Le bloc est une préparation reconstituée à la texture homogène, éventuellement enrichie de morceaux ; le foie gras entier présente des lobes entiers simplement assaisonnés.

Comment réussir l'escalope poêlée ?

Poêle sèche très chaude, saisie brève sur chaque face, assaisonnement au dernier moment et service immédiat.

Prix de gros pro

Vous voulez le foie gras de canard déveiné au prix de gros ?

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À propos du foie gras de canard déveiné

Le cours du foie gras de canard déveiné est de 30,60 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du foie gras de canard déveiné est resté stable (±1 %). Le foie gras de canard déveiné fait partie de la catégorie Volaille (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le foie gras de canard est le foie entier de canards gras, composé de deux lobes charnus, de couleur ivoire à beige rosé, à la texture souple et fondante. En CHR, il se travaille sous plusieurs formes : cru déveiné (veines retirées, prêt à assaisonner) pour les terrines maison, escalopes calibrées pour le service minute, blocs et terrines prêts à trancher pour l'entrée froide. Le cru se poêle départ poêle sèche, à feu vif et très brièvement, jusqu'à une croûte dorée et un cœur fondant ; en terrine, la cuisson douce à basse température préserve le moelleux. Un foie de qualité se reconnaît à sa couleur uniforme et à sa souplesse sous le doigt. Assaisonnez toujours après déveinage, jamais avant. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 27,70 € et 38,60 €. Les principales origines du foie gras de canard déveiné sont : France (Sud-Ouest), Hongrie, Bulgarie, Espagne. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du foie gras de canard déveiné et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le foie gras de canard déveiné est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande