Aiguillette de canard — prix gros HT
Min
8,30
€/kg
Max
9,70
€/kg
Moyenne
9,14
€/kg
Points
13
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Caractéristiques
L'aiguillette de canard est le petit muscle long et effilé logé sous le magret, contre le bréchet. Détachée du filet, elle offre une chair fine, tendre et très maigre, au goût de canard prononcé. Son format régulier en fait un produit idéal en CHR : cuisson minute à la plancha ou à la poêle, brochettes, salades composées, suggestions bistrot. Elle se travaille comme une viande rouge : saisie vive sur toutes les faces, servie rosée après un court repos. Trop cuite, elle grise et se dessèche rapidement. Souvent issue de canards gras du Sud-Ouest, elle apporte la signature du canard à la carte sans la tenue de cuisson exigeante du magret entier.
Origines
Canards gras de la filière mulard — chair rouge sombre, goût affirmé.
Canard de Barbarie — chair maigre et ferme, grain fin.
Filière canard gras proche du modèle du Sud-Ouest.
Bassin palmipèdes historique — chair typée, découpes calibrées.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.