La cuisse de canard gras est la base du confit et du cassoulet. Chair riche, persillée, tolère les cuissons très longues. Deux versions commerciales : « à confire » (crue, à confire soi-même) et « confite » (déjà cuite dans sa graisse, prête à réchauffer). Le confit est une technique de conservation ancestrale : salaison 12h puis cuisson 2h30 à 90°C dans graisse de canard. Conservation 3 semaines à 6 mois selon méthode. Plat du Sud-Ouest par excellence, indémodable et rentable en carte.

Volailles

Origines

France (Sud-Ouest)En cours

Landes IGP, Gers, Dordogne.

Toute l'annee

Hongrie / PologneEn cours

Production européenne, prix accessibles.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (Sud-Ouest)Hongrie / Pologne

Cuisse de canard en cuisine

Races et filières

Mulard — Canard à gavage — cuisse grasse et savoureuse.
Barbarie — Canard fermier non gavé, cuisse plus maigre mais savoureuse.

Plats signature

Confit de canard pommes sarladaises — Cuisse confite poêlée peau vers le bas jusqu'à croustillant + pommes de terre sautées dans la graisse de canard + persillade. LE classique Sud-Ouest.
Cassoulet toulousain — Haricots blancs + cuisses confites + saucisse de Toulouse + couenne. Cuisson 3h au four avec croûte gratinée.
Cuisses à confire maison — Salaison 12h + confit 2h30 à 90°C dans graisse de canard. Conservation en bocaux 6 mois.
Effiloché de canard au miel — Cuisses confites effilochées + sauce miel-soja-gingembre. Pour wraps, salades, buns.

Conseils de cuisson

Confite (prête) : réchauffer au four 200°C / 15 min peau vers le haut — croustillance garantie
À confire maison : saler 12h, rincer, confire 2h30 à 90°C dans graisse de canard
Ne JAMAIS dépasser 90-95°C en confit — ruinerait la texture
Conservation maison : bocaux stérilisés avec graisse qui recouvre la viande

Questions fréquentes sur le prix de la cuisse de canard confite

Quel est le prix de la cuisse de canard confite au kilo cette semaine ?

Le prix de la cuisse de canard confite au kilo est de 11,60 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la cuisse de canard confite ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de la cuisse de canard confite a varié entre 10,70 et 12,40 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de cuisse de canard confite ?

Le prix de la cuisse de canard confite est de 11,60 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la cuisse de canard confite au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la cuisse de canard confite se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Confite ou à confire ?

Confite : prête à réchauffer (gain de 3h en cuisine), stable en DLC. À confire : préparation maison pour un résultat artisanal, coût matière moindre, valeur ajoutée signature.

Prix des cuisses de canard ?

La cuisse à confire (crue) est plus abordable que la confite prête à l'emploi ; l'IGP des Landes cote au-dessus. La cotation mesurée est affichée sur cette page.

Prix de gros pro

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À propos de la cuisse de canard confite

Le cours de la cuisse de canard confite est de 11,60 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. La cuisse de canard confite fait partie de la catégorie Volaille (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La cuisse de canard gras est la base du confit et du cassoulet. Chair riche, persillée, tolère les cuissons très longues. Deux versions commerciales : « à confire » (crue, à confire soi-même) et « confite » (déjà cuite dans sa graisse, prête à réchauffer). Le confit est une technique de conservation ancestrale : salaison 12h puis cuisson 2h30 à 90°C dans graisse de canard. Conservation 3 semaines à 6 mois selon méthode. Plat du Sud-Ouest par excellence, indémodable et rentable en carte. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 10,70 € et 12,40 €. Les principales origines de la cuisse de canard confite sont : France (Sud-Ouest), Hongrie / Pologne. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la cuisse de canard confite et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La cuisse de canard confite est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande