Prix Aiguillette de canard au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 3 variantes comparées
Combien coûte un kilo d'aiguillette de canard ?
- • Fourchette Rungis : de 8,60 à 9,70 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 9,15 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Aiguillette de canard congelé Hongrie à 8,60 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'aiguillette de canard ?
L'aiguillette de canard est le petit muscle long et effilé logé sous le magret, contre le bréchet. Détachée du filet, elle offre une chair fine, tendre et très maigre, au goût de canard prononcé. Son format régulier en fait un produit idéal en CHR : cuisson minute à la plancha ou à la poêle, brochettes, salades composées, suggestions bistrot. Elle se travaille comme une viande rouge : saisie vive sur toutes les faces, servie rosée après un court repos. Trop cuite, elle grise et se dessèche rapidement. Souvent issue de canards gras du Sud-Ouest, elle apporte la signature du canard à la carte sans la tenue de cuisson exigeante du magret entier.
Comparer les prix de l'aiguillette de canard : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de canard congelé Hongrie | Hongrie | 8,60 €/kg | 0,0 % |
| Aiguillette de canard | — | 9,70 €/kg | 0,0 % |
| Aiguillette de canard Bulgarie | Bulgarie | cotée janvier 2026 | — |
Fourchette constatée : de 8,60 à 9,70 €/kg, moyenne 9,15 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'aiguillette de canard ?
- Saisissez à feu très vif dans une poêle bien chaude, sans surcharger la surface de cuisson.
- Servez rosé : au-delà, la chair grise, se tend et sèche.
- Laissez reposer brièvement sous feuille avant l'envoi pour détendre les fibres.
- Marinez court (miel, soja, épices) si vous cherchez une coloration rapide et un glaçage brillant.
Plats signature avec l'aiguillette de canard
- Aiguillettes de canard au miel et au romarin — Saisies rosées puis déglacées au miel — un classique bistrot au dressage rapide.
- Salade landaise — Aiguillettes tièdes sur salade, gésiers confits et pignons — l'incontournable du Sud-Ouest.
- Brochettes d'aiguillettes à la plancha — Marinées puis grillées vivement, parfaites en tapas ou en carte de terrasse.
Races et qualités
- Mulard — Issu de la filière foie gras — chair rouge sombre, goût puissant.
- Barbarie — Chair maigre et ferme, saveur fine, aiguillettes plus menues.
Questions fréquentes
Quelle différence entre aiguillette et magret ?
L'aiguillette est le petit filet situé sous le magret, plus fin et plus tendre ; le magret est le muscle principal de la poitrine, couvert de sa peau grasse.
Peut-on servir l'aiguillette bien cuite ?
Déconseillé : très maigre, elle sèche vite. Servez-la rosée après une saisie vive et un court repos.
Faut-il la mariner ?
Ce n'est pas indispensable, mais une marinade courte parfume la chair et facilite la coloration à la plancha.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Volaille.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'aiguillette de canard relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.