Foie gras de canard en terrine — prix gros HT
Min
60,50
€/kg
Max
66,00
€/kg
Moyenne
65,58
€/kg
Points
13
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Caractéristiques
Le foie gras de canard est le foie entier de canards gras, composé de deux lobes charnus, de couleur ivoire à beige rosé, à la texture souple et fondante. En CHR, il se travaille sous plusieurs formes : cru déveiné (veines retirées, prêt à assaisonner) pour les terrines maison, escalopes calibrées pour le service minute, blocs et terrines prêts à trancher pour l'entrée froide. Le cru se poêle départ poêle sèche, à feu vif et très brièvement, jusqu'à une croûte dorée et un cœur fondant ; en terrine, la cuisson douce à basse température préserve le moelleux. Un foie de qualité se reconnaît à sa couleur uniforme et à sa souplesse sous le doigt. Assaisonnez toujours après déveinage, jamais avant.
Origines
Berceau du foie gras de canard sous IGP — lobes charnus, typicité affirmée.
Filière palmipèdes historique — foies clairs et réguliers.
Production dédiée au canard mulard, qualité homogène.
Élevages proches du modèle du Sud-Ouest.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.