Prix Foie gras de canard au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 4 variantes comparées
Combien coûte un kilo de foie gras de canard ?
- • Fourchette Rungis : de 22,80 à 66,00 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 37,73 €/kg sur 4 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Escalope foie gras de canard congelé Bulgarie/Hongrie à 22,80 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le foie gras de canard ?
Le foie gras de canard est le foie entier de canards gras, composé de deux lobes charnus, de couleur ivoire à beige rosé, à la texture souple et fondante. En CHR, il se travaille sous plusieurs formes : cru déveiné (veines retirées, prêt à assaisonner) pour les terrines maison, escalopes calibrées pour le service minute, blocs et terrines prêts à trancher pour l'entrée froide. Le cru se poêle départ poêle sèche, à feu vif et très brièvement, jusqu'à une croûte dorée et un cœur fondant ; en terrine, la cuisson douce à basse température préserve le moelleux. Un foie de qualité se reconnaît à sa couleur uniforme et à sa souplesse sous le doigt. Assaisonnez toujours après déveinage, jamais avant.
Comparer les prix du foie gras de canard : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Escalope foie gras de canard congelé Bulgarie/Hongrie | Bulgarie/Hongrie | 22,80 €/kg | 0,0 % |
| Foie gras de canard déveiné | — | 30,20 €/kg | 0,0 % |
| Bloc de foie gras de canard 30% de morceaux | — | 31,90 €/kg | 0,0 % |
| Foie gras de canard en terrine | — | 66,00 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 22,80 à 66,00 €/kg, moyenne 37,73 €/kg (4 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le foie gras de canard ?
- Poêlez les escalopes départ poêle sèche, très chaude, en saisie brève sur chaque face.
- Assaisonnez après déveinage et travaillez le foie cru bien froid pour des gestes nets.
- En terrine, privilégiez une cuisson douce à basse température pour préserver le fondant.
- Trempez la lame dans l'eau chaude avant chaque tranche pour un service net des blocs et terrines.
Plats signature avec le foie gras de canard
- Escalope de foie gras poêlée — Saisie minute départ poêle sèche, déglacée aux fruits — l'envoi chaud emblématique.
- Terrine de foie gras mi-cuit au torchon — Foie déveiné assaisonné, cuisson douce — la valorisation maison par excellence.
- Tournedos Rossini — Cœur de filet de bœuf coiffé d'une escalope de foie gras poêlée — grand classique de fête.
Races et qualités
- Mulard — Croisement Barbarie × Pékin, quasi exclusif pour le foie gras de canard — lobes charnus et fondants.
Questions fréquentes
Que signifie « déveiné » ?
Les veines principales ont été retirées : le foie est prêt à assaisonner et à mettre en terrine, sans l'étape délicate du déveinage.
Quelle différence entre bloc et terrine de foie gras entier ?
Le bloc est une préparation reconstituée à la texture homogène, éventuellement enrichie de morceaux ; le foie gras entier présente des lobes entiers simplement assaisonnés.
Comment réussir l'escalope poêlée ?
Poêle sèche très chaude, saisie brève sur chaque face, assaisonnement au dernier moment et service immédiat.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Volaille.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du foie gras de canard relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.