Prix Langue de boeuf Allemagne/Autriche au kilo — 9,40 €/kg

Caractéristiques

La langue de bœuf est un abat rouge musculeux, prélevé entier. Elle se présente brute — avec cornet et graisses de gorge — ou parée courte, dite « langue de chat », dégraissée et raccourcie, prête à cuire. Sous sa peau épaisse et granuleuse, qui se retire après cuisson, la chair est dense, fine et fondante. Le travail est immuable : dégorger, pocher longuement dans un bouillon aromatique à frémissement, puis peler à chaud avant de trancher. Servie chaude en sauce piquante ou madère, froide en vinaigrette aux herbes, ou fumée façon deli, elle reste un pilier de la cuisine de tradition et des cartes canailles. Excellente tenue en liaison froide et à la remise en température.

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.