Prix Langue de bœuf au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 5 variantes comparées
Combien coûte un kilo de langue de bœuf ?
- • Fourchette Rungis : de 9,80 à 14,40 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 10,72 €/kg sur 5 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Langue de boeuf Allemagne/Autriche à 9,80 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la langue de bœuf ?
La langue de bœuf est un abat rouge musculeux, prélevé entier. Elle se présente brute — avec cornet et graisses de gorge — ou parée courte, dite « langue de chat », dégraissée et raccourcie, prête à cuire. Sous sa peau épaisse et granuleuse, qui se retire après cuisson, la chair est dense, fine et fondante. Le travail est immuable : dégorger, pocher longuement dans un bouillon aromatique à frémissement, puis peler à chaud avant de trancher. Servie chaude en sauce piquante ou madère, froide en vinaigrette aux herbes, ou fumée façon deli, elle reste un pilier de la cuisine de tradition et des cartes canailles. Excellente tenue en liaison froide et à la remise en température.
Comparer les prix de la langue de bœuf : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Langue de boeuf Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 9,80 €/kg | +2,1 % |
| Langue de boeuf Irlande | Irlande | 9,80 €/kg | +2,1 % |
| Langue de boeuf Royaume-Uni Sup | Royaume-Uni Sup | 9,80 €/kg | +2,1 % |
| Langue de boeuf UE | UE | 9,80 €/kg | +2,1 % |
| Langue de chat de boeuf UE | UE | 14,40 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 9,80 à 14,40 €/kg, moyenne 10,72 €/kg (5 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la langue de bœuf ?
- Faites dégorger la langue à l'eau froide avant cuisson.
- Pochez à frémissement dans un bouillon aromatique jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
- Pelez impérativement à chaud : froide, la peau ne se retire plus.
- Tranchez épais pour le service chaud, fin pour le service froid.
Plats signature avec la langue de bœuf
- Langue de bœuf sauce piquante — Pochée puis nappée d'une sauce aux cornichons et échalotes, classique des cartes de tradition.
- Langue sauce madère — Tranches épaisses réchauffées dans une sauce brune au madère et aux champignons.
- Sandwich de langue fumée façon deli — Tranches fines, pain de seigle, moutarde et pickles.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la langue de chat ?
Une langue de bœuf parée courte : sans cornet ni graisses de gorge, prête à pocher.
Faut-il retirer la peau ?
Oui, toujours, et à chaud en fin de cuisson : elle se détache alors sans effort.
Comment savoir si elle est cuite ?
La pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance et la peau se soulève d'elle-même.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la langue de bœuf relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.