La langue de bœuf est un abat rouge musculeux, prélevé entier. Elle se présente brute — avec cornet et graisses de gorge — ou parée courte, dite « langue de chat », dégraissée et raccourcie, prête à cuire. Sous sa peau épaisse et granuleuse, qui se retire après cuisson, la chair est dense, fine et fondante. Le travail est immuable : dégorger, pocher longuement dans un bouillon aromatique à frémissement, puis peler à chaud avant de trancher. Servie chaude en sauce piquante ou madère, froide en vinaigrette aux herbes, ou fumée façon deli, elle reste un pilier de la cuisine de tradition et des cartes canailles. Excellente tenue en liaison froide et à la remise en température.

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Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Toutes les cotations « Langue de bœuf »

La langue de boeuf UE cote 1,06 €/kg en dessous de la moyenne des 5 cotations « Langue de bœuf ».

Fourchette : 9,40 – 14,70 €/kg · moyenne 10,46 €/kg · 5 cotations

Variante	Origine	Prix
Langue de boeuf Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	9,40 €/kg
Langue de boeuf Irlande	Irlande	9,40 €/kg
Langue de boeuf Royaume-Uni Sup	Royaume-Uni Sup	9,40 €/kg
Langue de boeuf UECette fiche	UE	9,40 €/kg
Langue de chat de boeuf UE	UE	14,70 €/kg

Guide de la coupe : prix langue de bœuf

Langue de bœuf en cuisine

Plats signature

Langue de bœuf sauce piquante — Pochée puis nappée d'une sauce aux cornichons et échalotes, classique des cartes de tradition.
Langue sauce madère — Tranches épaisses réchauffées dans une sauce brune au madère et aux champignons.
Sandwich de langue fumée façon deli — Tranches fines, pain de seigle, moutarde et pickles.

Conseils de cuisson

Faites dégorger la langue à l'eau froide avant cuisson.
Pochez à frémissement dans un bouillon aromatique jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
Pelez impérativement à chaud : froide, la peau ne se retire plus.
Tranchez épais pour le service chaud, fin pour le service froid.

Questions fréquentes sur le prix de la langue de boeuf UE

Quel est le prix de la langue de boeuf UE au kilo cette semaine ?

Le prix de la langue de boeuf UE au kilo est de 9,40 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la langue de boeuf UE ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de la langue de boeuf UE a varié entre 6,60 et 9,40 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de langue de boeuf UE ?

Le prix de la langue de boeuf UE est de 9,40 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la langue de boeuf UE au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la langue de boeuf UE se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Qu'est-ce que la langue de chat ?

Une langue de bœuf parée courte : sans cornet ni graisses de gorge, prête à pocher.

Faut-il retirer la peau ?

Oui, toujours, et à chaud en fin de cuisson : elle se détache alors sans effort.

Comment savoir si elle est cuite ?

La pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance et la peau se soulève d'elle-même.

Langue de boeuf UE : cher ou pas cher en ce moment ?

La langue de boeuf UE est actuellement au-dessus de sa moyenne à 9,40 €/kg (moyenne : 7,88 €/kg). Il peut être judicieux de le remplacer par un produit alternatif dans vos menus.

Prix de gros pro

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À propos de la langue de boeuf UE

Le cours de la langue de boeuf UE est de 9,40 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la langue de boeuf UE est en hausse de 38%. La langue de boeuf UE fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La langue de bœuf est un abat rouge musculeux, prélevé entier. Elle se présente brute — avec cornet et graisses de gorge — ou parée courte, dite « langue de chat », dégraissée et raccourcie, prête à cuire. Sous sa peau épaisse et granuleuse, qui se retire après cuisson, la chair est dense, fine et fondante. Le travail est immuable : dégorger, pocher longuement dans un bouillon aromatique à frémissement, puis peler à chaud avant de trancher. Servie chaude en sauce piquante ou madère, froide en vinaigrette aux herbes, ou fumée façon deli, elle reste un pilier de la cuisine de tradition et des cartes canailles. Excellente tenue en liaison froide et à la remise en température. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 6,60 € et 9,40 €. Les principales origines de la langue de boeuf UE sont : UE. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la langue de boeuf UE et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La langue de boeuf UE est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande