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Fruits & LégumesRhubarbe4,86/kg-33,97 % ▼Haricot plat/cocos7,60/kg+36,69 % ▲Chou vert1,06/kg-23,74 % ▼Rétiche navet long2,10/kg+31,25 % ▲Chou de Bruxelles2,77/kg-22,19 % ▼ViandePluma de porc UE8,60/kg-18,10 % ▼Osso bucco (jarret arrière scié) de veau rosé11,30/kg+7,62 % ▲Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande13,60/kg-6,85 % ▼Jarret arrière de veau blanc12,00/kg+6,19 % ▲Entrecote Simmental 3.5Kg+18,10/kg-6,22 % ▼Fruits & LégumesChou Chinois2,10/kg+26,51 % ▲Tomate cerise méli-mélo4,10/kg-22,05 % ▼Raisin muscat5,80/kg+23,40 % ▲Orange Bio2,80/kg-21,35 % ▼Courgette verte1,39/kg+19,83 % ▲ViandeNoix de joue de boeuf Irlande14,70/kg+5,00 % ▲Entrecote Simmental 3Kg+18,10/kg-6,22 % ▼Noix de joue de boeuf Royaume-Uni14,70/kg+5,00 % ▲Entrecôte Simmental 4.5Kg+18,10/kg-6,22 % ▼Noix de joue de veau blanc23,90/kg+4,82 % ▲Fruits & LégumesPiment padron6,96/kg-20,00 % ▼Tomate green zebra6,90/kg+18,97 % ▲Chou fleur1,25/kg-19,87 % ▼Raisin blanc Italia3,20/kg+18,52 % ▲Radis noir1,16/pc-17,14 % ▼ViandeEntrecote Simmental 4Kg+18,10/kg-6,22 % ▼Aiguillette rumsteack halal13,10/kg+4,80 % ▲Entrecôte Simmental 5Kg+18,10/kg-6,22 % ▼Contre joue de boeuf Irlande9,50/kg+4,40 % ▲Filet de poulet5,70/kg-5,00 % ▼Fruits & LégumesRaisin noir3,06/kg+13,33 % ▲Petit pois3,46/kg-16,83 % ▼Tomate cerise grappe allongée10,15/kg+12,78 % ▲Courgette jaune3,80/kg-14,80 % ▼Pois gourmand10,50/kg+11,82 % ▲ViandePaleron de veau rosé18,80/kg+3,87 % ▲Bavette d'aloyau de boeuf PAD Royaume-Uni13,60/kg-4,90 % ▼Filet de boeuf semi-paré 2.0/2.5Kg Allemagne/Autriche23,90/kg+3,46 % ▲Bavette d'aloyau PAD Simmental13,60/kg-4,90 % ▼Noix de joue de boeuf UE12,40/kg+3,33 % ▲

Prix Entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche au kilo — 14,60 €/kg

Cotation hebdomadaire · semaine du 12 octobre 2026 · Marché de gros de Rungis

Origine : Allemagne/Autriche

Simmental — gros calibres, rapport qualité-prix pour volume.

Entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche — prix du jour
BoucherieBoeuf

Entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche — prix gros HT

▼ Prix en baisse
14,60€/kg
-11,52 % ▼sur 3M
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Historique des prix
14,4515,0015,5516,1016,6520 juil.03 août24 août07 sept.28 sept.12 oct.

Min

14,60

€/kg

Max

16,50

€/kg

Moyenne

15,81

€/kg

Points

13

L'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche vous intéresse ?

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13,10+1,6 %

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12,90

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12,90

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12,90+0,8 %

Aiguillette rumsteack halal

13,10+4,8 %

Aiguillette rumsteack UE

12,90+3,2 %
Comparer Entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche avec Aiguillette baronne de boeuf halal et Aiguillette baronne de boeuf PAD Allemagne/Autriche sur un graphique

Caractéristiques

L'entrecôte est le morceau de steakhouse par excellence. Tranchée dans le faux-filet désossé (dos du bœuf entre les côtes), elle présente un persillage intramusculaire abondant qui fond à la cuisson et apporte jutosité et saveur. Calibres pro : 3, 3,5, 4, 5 kg selon l'âge et la race — plus c'est gros, plus c'est persillé et gouteux. Les entrecôtes Angus, Simmental premium et Charolais 5 kg+ sont les incontournables des cartes brasserie. Service obligatoirement saignant à point. La surcuisson transforme le persillage en graisse caoutchouteuse — crime absolu.

Bovins

Origines

Allemagne/AutricheEn cours
Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Allemagne/Autriche

Toutes les cotations « Entrecôte »

L'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche cote 1,80 €/kg en dessous de la moyenne des 39 cotations « Entrecôte ».

Fourchette : 10,20 – 26,10 €/kg · moyenne 16,40 €/kg · 39 cotations

VarianteOriginePrix
Entrecote de boeuf Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche10,20 €/kg
Entrecôte de boeuf ECO Royaume-UniRoyaume-Uni10,20 €/kg
Entrecote de boeuf UEUE10,20 €/kg
Entrecote de boeuf 2Kg+ UEUE14,30 €/kg
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ UEUE14,60 €/kg
Entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/AutricheCette ficheAllemagne/Autriche14,60 €/kg
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche14,80 €/kg
Entrecote de boeuf 3Kg+ UEUE15,00 €/kg
Entrecote de boeuf 3kg+ halal—15,30 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ UEUE15,40 €/kg
Entrecote de boeuf 3Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche15,40 €/kg
Entrecote de boeuf 3Kg+ Royaume-Uni SupRoyaume-Uni Sup15,40 €/kg
Entrecote Simmental 2Kg+—15,40 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ halal—15,60 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5Kg UEUE15,60 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ UEUE15,60 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ UEUE15,60 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche15,70 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ Royaume-Uni SupRoyaume-Uni Sup15,70 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5+Kg halal—15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5Kg Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5Kg Royaume-Uni SupRoyaume-Uni Sup15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ halal—15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ Royaume-Uni SupRoyaume-Uni Sup15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ halal—15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ Royaume-Uni SupRoyaume-Uni Sup15,80 €/kg
Entrecote Simmental 2.5Kg+—16,50 €/kg
Entrecote Simmental 3.5Kg+—18,10 €/kg
Entrecote Simmental 3Kg+—18,10 €/kg
Entrecôte Simmental 4.5Kg+—18,10 €/kg
Entrecote Simmental 4Kg+—18,10 €/kg
Entrecôte Simmental 5Kg+—18,10 €/kg
Entrecote de boeuf persillé Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche18,80 €/kg
Entrecote de boeuf persillé UEUE18,80 €/kg
Entrecote angus 2.5Kg+—26,10 €/kg
Entrecote angus 3.5Kg+—26,10 €/kg
Entrecote angus 3Kg+—26,10 €/kg

Guide de la coupe : prix entrecôte

Entrecôte en cuisine

Races et filières

  • Angus (Black / Red) — Persillage naturel abondant, tendresse garantie. La référence pour entrecôte.
  • Simmental — Gros gabarit, entrecôtes 4-5 kg, chair ferme et goûteuse.
  • Charolaise — Chair maigre à persillage plus discret, goût franc, gros calibres.
  • Wagyu / Kobe — Persillage extrême (A4-A5), service en fines tranches. Ultra premium.
  • Blonde d'Aquitaine — Grand format, chair claire et tendre.

Plats signature

  • Entrecôte Bordelaise — Sauce vin rouge + échalotes + moelle de bœuf pochée. Classique gastronomique français.
  • Entrecôte au poivre — Poivre noir concassé + flambage cognac + crème. Brasserie emblématique.
  • Entrecôte Café de Paris — Beurre composé aux 20 ingrédients (capres, moutarde, herbes, anchois). Suisse-origine, star mondiale.
  • Entrecôte grillée plancha — Épaisseur 3-4 cm, plancha très chaude, saisie 3 min par face, repos 5 min, fleur de sel et poivre mignonnette.

Conseils de cuisson

  • Épaisseur idéale : 3-4 cm minimum — plus fine = cuit trop vite avant que le persillage fonde
  • Plancha ou poêle en fonte ultra-chaude (300°C) — saisir 3 min par face pour saignant
  • Température à cœur : bleu 45°C / saignant 52°C / à point 56°C / jamais au-delà
  • Laisser reposer 5-7 min sous alu avant découpe — les jus se répartissent
  • Service : pavé entier (convivialité) ou tranché à la demande
  • Accompagner d'une garniture qui absorbe le jus : frites maison, pommes de terre sautées, purée

Questions fréquentes sur le prix de l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche

Quel est le prix de l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche au kilo cette semaine ?

Le prix de l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche au kilo est de 14,60 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche a varié entre 14,50 et 17,30 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche ?

Le prix de l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche est de 14,60 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle épaisseur pour une entrecôte ?

Minimum 3 cm, idéal 4-5 cm pour obtenir un vrai contraste croûte dorée / cœur saignant. Une entrecôte fine (<2 cm) cuit trop vite et ne développe pas toute sa saveur.

Entrecôte ou faux-filet : quelle différence ?

Ce sont le même muscle (longissimus dorsi). L'entrecôte désigne la tranche avec son cordon de gras périphérique (plus de saveur), le faux-filet désigne le muscle dégraissé. L'entrecôte est plus juteuse, le faux-filet plus 'propre' en assiette.

Pourquoi la dry-aged est-elle plus chère ?

La maturation à sec 28-60 jours en chambre dédiée (1-2°C, 80 % HR) entraîne 15-20 % de perte (évaporation + parage de la croûte). L'intensification aromatique est spectaculaire (notes de noisette, umami) mais justifie un prix 40-80 % supérieur.

Quel prix pour une entrecôte en gros ?

Le prix suit la qualité : entrecôte standard, puis Angus/Simmental premium, puis dry-aged 30 jours et plus, jusqu'au Wagyu tout en haut de l'échelle. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

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À propos de l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche

Le cours de l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche est de 14,60 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche est en baisse de 12 %. L'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'entrecôte est le morceau de steakhouse par excellence. Tranchée dans le faux-filet désossé (dos du bœuf entre les côtes), elle présente un persillage intramusculaire abondant qui fond à la cuisson et apporte jutosité et saveur. Calibres pro : 3, 3,5, 4, 5 kg selon l'âge et la race — plus c'est gros, plus c'est persillé et gouteux. Les entrecôtes Angus, Simmental premium et Charolais 5 kg+ sont les incontournables des cartes brasserie. Service obligatoirement saignant à point. La surcuisson transforme le persillage en graisse caoutchouteuse — crime absolu. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 14,50 € et 17,30 €. Les principales origines de l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche sont : Allemagne/Autriche. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande