Prix Entrecôte au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 39 variantes comparées
Combien coûte un kilo d'entrecôte ?
- • Fourchette Rungis : de 10,20 à 26,10 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 16,40 €/kg sur 39 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Entrecote de boeuf Allemagne/Autriche à 10,20 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'entrecôte ?
L'entrecôte est le morceau de steakhouse par excellence. Tranchée dans le faux-filet désossé (dos du bœuf entre les côtes), elle présente un persillage intramusculaire abondant qui fond à la cuisson et apporte jutosité et saveur. Calibres pro : 3, 3,5, 4, 5 kg selon l'âge et la race — plus c'est gros, plus c'est persillé et gouteux. Les entrecôtes Angus, Simmental premium et Charolais 5 kg+ sont les incontournables des cartes brasserie. Service obligatoirement saignant à point. La surcuisson transforme le persillage en graisse caoutchouteuse — crime absolu.
Comparer les prix de l'entrecôte : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
Fourchette constatée : de 10,20 à 26,10 €/kg, moyenne 16,40 €/kg (39 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'entrecôte ?
- Épaisseur idéale : 3-4 cm minimum — plus fine = cuit trop vite avant que le persillage fonde
- Plancha ou poêle en fonte ultra-chaude (300°C) — saisir 3 min par face pour saignant
- Température à cœur : bleu 45°C / saignant 52°C / à point 56°C / jamais au-delà
- Laisser reposer 5-7 min sous alu avant découpe — les jus se répartissent
- Service : pavé entier (convivialité) ou tranché à la demande
- Accompagner d'une garniture qui absorbe le jus : frites maison, pommes de terre sautées, purée
Plats signature avec l'entrecôte
- Entrecôte Bordelaise — Sauce vin rouge + échalotes + moelle de bœuf pochée. Classique gastronomique français.
- Entrecôte au poivre — Poivre noir concassé + flambage cognac + crème. Brasserie emblématique.
- Entrecôte Café de Paris — Beurre composé aux 20 ingrédients (capres, moutarde, herbes, anchois). Suisse-origine, star mondiale.
- Entrecôte grillée plancha — Épaisseur 3-4 cm, plancha très chaude, saisie 3 min par face, repos 5 min, fleur de sel et poivre mignonnette.
Races et qualités
- Angus (Black / Red) — Persillage naturel abondant, tendresse garantie. La référence pour entrecôte.
- Simmental — Gros gabarit, entrecôtes 4-5 kg, chair ferme et goûteuse.
- Charolaise — Chair maigre à persillage plus discret, goût franc, gros calibres.
- Wagyu / Kobe — Persillage extrême (A4-A5), service en fines tranches. Ultra premium.
- Blonde d'Aquitaine — Grand format, chair claire et tendre.
Questions fréquentes
Quelle épaisseur pour une entrecôte ?
Minimum 3 cm, idéal 4-5 cm pour obtenir un vrai contraste croûte dorée / cœur saignant. Une entrecôte fine (<2 cm) cuit trop vite et ne développe pas toute sa saveur.
Entrecôte ou faux-filet : quelle différence ?
Ce sont le même muscle (longissimus dorsi). L'entrecôte désigne la tranche avec son cordon de gras périphérique (plus de saveur), le faux-filet désigne le muscle dégraissé. L'entrecôte est plus juteuse, le faux-filet plus 'propre' en assiette.
Pourquoi la dry-aged est-elle plus chère ?
La maturation à sec 28-60 jours en chambre dédiée (1-2°C, 80 % HR) entraîne 15-20 % de perte (évaporation + parage de la croûte). L'intensification aromatique est spectaculaire (notes de noisette, umami) mais justifie un prix 40-80 % supérieur.
Quel prix pour une entrecôte en gros ?
Le prix suit la qualité : entrecôte standard, puis Angus/Simmental premium, puis dry-aged 30 jours et plus, jusqu'au Wagyu tout en haut de l'échelle. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'entrecôte relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.