L'entrecôte est le morceau de steakhouse par excellence. Tranchée dans le faux-filet désossé (dos du bœuf entre les côtes), elle présente un persillage intramusculaire abondant qui fond à la cuisson et apporte jutosité et saveur. Calibres pro : 3, 3,5, 4, 5 kg selon l'âge et la race — plus c'est gros, plus c'est persillé et gouteux. Les entrecôtes Angus, Simmental premium et Charolais 5 kg+ sont les incontournables des cartes brasserie. Service obligatoirement saignant à point. La surcuisson transforme le persillage en graisse caoutchouteuse — crime absolu.

Bovins

Origines

Allemagne/AutricheEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Allemagne/Autriche

Toutes les cotations « Entrecôte »

L'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche cote 3,71 €/kg au-dessus de la moyenne des 33 cotations « Entrecôte ».

Fourchette : 10,80 – 26,20 €/kg · moyenne 17,39 €/kg · 33 cotations

Variante	Origine	Prix
Entrecote de boeuf Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	10,80 €/kg
Entrecôte de boeuf ECO Royaume-Uni	Royaume-Uni	10,80 €/kg
Entrecote de boeuf UE	UE	10,80 €/kg
Entrecote de boeuf 2Kg+ UE	UE	14,30 €/kg
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ UE	UE	14,70 €/kg
Entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	14,80 €/kg
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	15,40 €/kg
Entrecote de boeuf 3kg+ halal	—	15,40 €/kg
Entrecote de boeuf 3Kg+ UE	UE	15,40 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ halal	—	15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ UE	UE	15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 3Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,20 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5+Kg halal	—	16,20 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5Kg UE	UE	16,20 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ halal	—	16,20 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ UE	UE	16,20 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ halal	—	16,20 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ UE	UE	16,20 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,50 €/kg
Entrecote Simmental 2Kg+	—	16,50 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5Kg Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,90 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,90 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,90 €/kg
Entrecote Simmental 3.5Kg+	—	20,40 €/kg
Entrecote Simmental 3Kg+	—	20,40 €/kg
Entrecôte Simmental 4.5Kg+	—	20,40 €/kg
Entrecote Simmental 4Kg+	—	20,40 €/kg
Entrecôte Simmental 5Kg+	—	20,40 €/kg
Entrecote de boeuf persillé Allemagne/AutricheCette fiche	Allemagne/Autriche	21,10 €/kg
Entrecote de boeuf persillé UE	UE	21,10 €/kg
Entrecote angus 2.5Kg+	—	26,20 €/kg
Entrecote angus 3.5Kg+	—	26,20 €/kg
Entrecote angus 3Kg+	—	26,20 €/kg

Guide de la coupe : prix entrecôte

Entrecôte en cuisine

Races et filières

Angus (Black / Red) — Persillage naturel abondant, tendresse garantie. La référence pour entrecôte.
Simmental — Gros gabarit, entrecôtes 4-5 kg, chair ferme et goûteuse.
Charolaise — Chair maigre à persillage plus discret, goût franc, gros calibres.
Wagyu / Kobe — Persillage extrême (A4-A5), service en fines tranches. Ultra premium.
Blonde d'Aquitaine — Grand format, chair claire et tendre.

Plats signature

Entrecôte Bordelaise — Sauce vin rouge + échalotes + moelle de bœuf pochée. Classique gastronomique français.
Entrecôte au poivre — Poivre noir concassé + flambage cognac + crème. Brasserie emblématique.
Entrecôte Café de Paris — Beurre composé aux 20 ingrédients (capres, moutarde, herbes, anchois). Suisse-origine, star mondiale.
Entrecôte grillée plancha — Épaisseur 3-4 cm, plancha très chaude, saisie 3 min par face, repos 5 min, fleur de sel et poivre mignonnette.

Conseils de cuisson

Épaisseur idéale : 3-4 cm minimum — plus fine = cuit trop vite avant que le persillage fonde
Plancha ou poêle en fonte ultra-chaude (300°C) — saisir 3 min par face pour saignant
Température à cœur : bleu 45°C / saignant 52°C / à point 56°C / jamais au-delà
Laisser reposer 5-7 min sous alu avant découpe — les jus se répartissent
Service : pavé entier (convivialité) ou tranché à la demande
Accompagner d'une garniture qui absorbe le jus : frites maison, pommes de terre sautées, purée

Questions fréquentes sur le prix de l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche

Quel est le prix de l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche au kilo cette semaine ?

Le prix de l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche au kilo est de 21,10 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 3 relevés hebdomadaires, le prix de l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche a varié entre 21,10 et 23,30 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche ?

Le prix de l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche est de 21,10 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle épaisseur pour une entrecôte ?

Minimum 3 cm, idéal 4-5 cm pour obtenir un vrai contraste croûte dorée / cœur saignant. Une entrecôte fine (<2 cm) cuit trop vite et ne développe pas toute sa saveur.

Entrecôte ou faux-filet : quelle différence ?

Ce sont le même muscle (longissimus dorsi). L'entrecôte désigne la tranche avec son cordon de gras périphérique (plus de saveur), le faux-filet désigne le muscle dégraissé. L'entrecôte est plus juteuse, le faux-filet plus 'propre' en assiette.

Pourquoi la dry-aged est-elle plus chère ?

La maturation à sec 28-60 jours en chambre dédiée (1-2°C, 80 % HR) entraîne 15-20 % de perte (évaporation + parage de la croûte). L'intensification aromatique est spectaculaire (notes de noisette, umami) mais justifie un prix 40-80 % supérieur.

Quel prix pour une entrecôte en gros ?

Le prix suit la qualité : entrecôte standard, puis Angus/Simmental premium, puis dry-aged 30 jours et plus, jusqu'au Wagyu tout en haut de l'échelle. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

Vous voulez l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos de l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche

Le cours de l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche est de 21,10 €/kg sur la semaine du 28 septembre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. L'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'entrecôte est le morceau de steakhouse par excellence. Tranchée dans le faux-filet désossé (dos du bœuf entre les côtes), elle présente un persillage intramusculaire abondant qui fond à la cuisson et apporte jutosité et saveur. Calibres pro : 3, 3,5, 4, 5 kg selon l'âge et la race — plus c'est gros, plus c'est persillé et gouteux. Les entrecôtes Angus, Simmental premium et Charolais 5 kg+ sont les incontournables des cartes brasserie. Service obligatoirement saignant à point. La surcuisson transforme le persillage en graisse caoutchouteuse — crime absolu. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 3 relevés hebdomadaires (du 27 juillet 2026 au 28 septembre 2026), le cours a varié entre 21,10 € et 23,30 €. Les principales origines de l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche sont : Allemagne/Autriche. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'entrecote de boeuf persillé Allemagne/Autriche est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande