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Fruits & LégumesMini concombre6,26/kg-52,08 % ▼Courgette Bio2,28/kg+100,00 % ▲Chou fleur violet5,60/kg-40,00 % ▼Tomate cocktail6,00/kg+49,27 % ▲Chou fleur jaune5,60/kg-39,29 % ▼ViandeNoix de joue de boeuf surgelé Nouvelle-Zélande12,30/kg-16,33 % ▼Jarret arrière de veau rosé8,00/kg+8,11 % ▲Selle d'agneau14,80/kg-7,50 % ▼Coeur de quasi de veau blanc15,80/kg+7,48 % ▲Cote brute (Milieu de train) Irlande13,60/kg-7,48 % ▼Fruits & LégumesAubergine2,70/kg+48,15 % ▲Betterave chioggia3,90/kg-34,36 % ▼Tomate olivette3,20/kg+36,25 % ▲Prune reine claude6,50/kg-33,55 % ▼Tomate grappe4,76/kg+29,41 % ▲ViandeFilet de veau rosé24,50/kg+7,46 % ▲Cote de boeuf angus brut15,80/kg-7,06 % ▼Noix de veau blanc14,70/kg+7,30 % ▲Cote de boeuf détalonnée 5.5Kg+ Irlande18,10/kg-6,22 % ▼Rognon de veau blanc à la pièce3,00/pc+7,14 % ▲Fruits & LégumesPoivron rouge3,70/kg-32,43 % ▼Courgette verte2,66/kg+27,82 % ▲Oignon blanc2,50/kg-32,00 % ▼Endive3,18/kg+22,64 % ▲Brocoli4,90/kg-26,53 % ▼ViandeCote de boeuf détalonnée 5Kg+ Irlande18,10/kg-6,22 % ▼Jarret arrière de veau blanc9,50/kg+6,74 % ▲Cote de boeuf détalonnée Irlande18,10/kg-6,22 % ▼Filet de rumsteak (Baby top) de boeuf Allemagne/Autriche17,00/kg+6,25 % ▲Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande17,00/kg-6,08 % ▼Fruits & LégumesMelon charentais2,56/kg+16,67 % ▲Chou kale/frisé6,20/kg-24,19 % ▼Nectarine blanche carte4,20/kg+15,71 % ▲Figue Sollies13,66/kg-24,16 % ▼Nectarine jaune carte4,20/kg+15,71 % ▲ViandeMacreuse semi-paré de veau rosé12,00/kg+5,26 % ▲Demi-rosbeef d'agneau 8 ou 13 Côtes17,70/kg-5,85 % ▼Noix patissière de veau rosé12,00/kg+5,26 % ▲Entrecote de boeuf Allemagne/Autriche11,30/kg-5,83 % ▼Noix de joue de boeuf UE10,80/kg+4,85 % ▲

Prix Entrecote de boeuf Allemagne/Autriche au kilo — 11,30 €/kg

Cotation hebdomadaire · semaine du 31 août 2026 · Marché de gros de Rungis

Origine : Allemagne/Autriche

Simmental — gros calibres, rapport qualité-prix pour volume.

Entrecote de boeuf Allemagne/Autriche — prix du jour
BoucherieBoeuf

Entrecote de boeuf Allemagne/Autriche — prix gros HT

▼ Prix en baisse
11,30€/kg
-13,74 % ▼sur 3M
Voir le prix grossiste B2B
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Historique des prix
10,1810,9711,7512,5313,3222 juin06 juil.20 juil.03 août17 août31 août

Min

10,40

€/kg

Max

13,10

€/kg

Moyenne

12,00

€/kg

Points

11

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Aiguillette rumsteack de boeuf simmental

12,50
Comparer Entrecote de boeuf Allemagne/Autriche avec Aiguillette baronne de boeuf halal et Aiguillette baronne de boeuf PAD Allemagne/Autriche sur un graphique

Caractéristiques

L'entrecôte est le morceau de steakhouse par excellence. Tranchée dans le faux-filet désossé (dos du bœuf entre les côtes), elle présente un persillage intramusculaire abondant qui fond à la cuisson et apporte jutosité et saveur. Calibres pro : 3, 3,5, 4, 5 kg selon l'âge et la race — plus c'est gros, plus c'est persillé et gouteux. Les entrecôtes Angus, Simmental premium et Charolais 5 kg+ sont les incontournables des cartes brasserie. Service obligatoirement saignant à point. La surcuisson transforme le persillage en graisse caoutchouteuse — crime absolu.

Bovins

Origines

Allemagne/AutricheEn cours
Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Allemagne/Autriche

Toutes les cotations « Entrecôte »

L'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche cote 7,88 €/kg en dessous de la moyenne des 32 cotations « Entrecôte ».

Fourchette : 11,30 – 27,20 €/kg · moyenne 19,18 €/kg · 32 cotations

VarianteOriginePrix
Entrecote de boeuf Allemagne/AutricheCette ficheAllemagne/Autriche11,30 €/kg
Entrecôte de boeuf ECO Royaume-UniRoyaume-Uni11,30 €/kg
Entrecote de boeuf UEUE11,30 €/kg
Entrecote de boeuf 2Kg+ UEUE15,70 €/kg
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ UEUE16,50 €/kg
Entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche16,50 €/kg
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche17,10 €/kg
Entrecote de boeuf 3kg+ halal—17,70 €/kg
Entrecote de boeuf 3Kg+ UEUE17,70 €/kg
Entrecote Simmental 2Kg+—17,70 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ halal—18,00 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ UEUE18,00 €/kg
Entrecote de boeuf 3Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5+Kg halal—18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5Kg UEUE18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ halal—18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ UEUE18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ halal—18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ UEUE18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche18,60 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5Kg Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche18,80 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche18,80 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche18,80 €/kg
Entrecote Simmental 2.5Kg+—18,80 €/kg
Entrecote Simmental 3.5Kg+—24,30 €/kg
Entrecote Simmental 3Kg+—24,30 €/kg
Entrecôte Simmental 4.5Kg+—24,50 €/kg
Entrecote Simmental 4Kg+—24,50 €/kg
Entrecôte Simmental 5Kg+—24,50 €/kg
Entrecote angus 2.5Kg+—27,20 €/kg
Entrecote angus 3.5Kg+—27,20 €/kg
Entrecote angus 3Kg+—27,20 €/kg

Guide de la coupe : prix entrecôte

Entrecôte en cuisine

Races et filières

  • Angus (Black / Red) — Persillage naturel abondant, tendresse garantie. La référence pour entrecôte.
  • Simmental — Gros gabarit, entrecôtes 4-5 kg, chair ferme et goûteuse.
  • Charolaise — Chair maigre à persillage plus discret, goût franc, gros calibres.
  • Wagyu / Kobe — Persillage extrême (A4-A5), service en fines tranches. Ultra premium.
  • Blonde d'Aquitaine — Grand format, chair claire et tendre.

Plats signature

  • Entrecôte Bordelaise — Sauce vin rouge + échalotes + moelle de bœuf pochée. Classique gastronomique français.
  • Entrecôte au poivre — Poivre noir concassé + flambage cognac + crème. Brasserie emblématique.
  • Entrecôte Café de Paris — Beurre composé aux 20 ingrédients (capres, moutarde, herbes, anchois). Suisse-origine, star mondiale.
  • Entrecôte grillée plancha — Épaisseur 3-4 cm, plancha très chaude, saisie 3 min par face, repos 5 min, fleur de sel et poivre mignonnette.

Conseils de cuisson

  • Épaisseur idéale : 3-4 cm minimum — plus fine = cuit trop vite avant que le persillage fonde
  • Plancha ou poêle en fonte ultra-chaude (300°C) — saisir 3 min par face pour saignant
  • Température à cœur : bleu 45°C / saignant 52°C / à point 56°C / jamais au-delà
  • Laisser reposer 5-7 min sous alu avant découpe — les jus se répartissent
  • Service : pavé entier (convivialité) ou tranché à la demande
  • Accompagner d'une garniture qui absorbe le jus : frites maison, pommes de terre sautées, purée

Questions fréquentes sur le prix de l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche

Quel est le prix de l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche au kilo cette semaine ?

Le prix de l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche au kilo est de 11,30 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 11 relevés hebdomadaires, le prix de l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche a varié entre 10,40 et 13,10 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche ?

Le prix de l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche est de 11,30 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle épaisseur pour une entrecôte ?

Minimum 3 cm, idéal 4-5 cm pour obtenir un vrai contraste croûte dorée / cœur saignant. Une entrecôte fine (<2 cm) cuit trop vite et ne développe pas toute sa saveur.

Entrecôte ou faux-filet : quelle différence ?

Ce sont le même muscle (longissimus dorsi). L'entrecôte désigne la tranche avec son cordon de gras périphérique (plus de saveur), le faux-filet désigne le muscle dégraissé. L'entrecôte est plus juteuse, le faux-filet plus 'propre' en assiette.

Pourquoi la dry-aged est-elle plus chère ?

La maturation à sec 28-60 jours en chambre dédiée (1-2°C, 80 % HR) entraîne 15-20 % de perte (évaporation + parage de la croûte). L'intensification aromatique est spectaculaire (notes de noisette, umami) mais justifie un prix 40-80 % supérieur.

Quel prix pour une entrecôte en gros ?

Le prix suit la qualité : entrecôte standard, puis Angus/Simmental premium, puis dry-aged 30 jours et plus, jusqu'au Wagyu tout en haut de l'échelle. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

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À propos de l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche

Le cours de l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche est de 11,30 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche est en baisse de 14 %. L'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'entrecôte est le morceau de steakhouse par excellence. Tranchée dans le faux-filet désossé (dos du bœuf entre les côtes), elle présente un persillage intramusculaire abondant qui fond à la cuisson et apporte jutosité et saveur. Calibres pro : 3, 3,5, 4, 5 kg selon l'âge et la race — plus c'est gros, plus c'est persillé et gouteux. Les entrecôtes Angus, Simmental premium et Charolais 5 kg+ sont les incontournables des cartes brasserie. Service obligatoirement saignant à point. La surcuisson transforme le persillage en graisse caoutchouteuse — crime absolu. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 11 relevés hebdomadaires (du 22 juin 2026 au 31 août 2026), le cours a varié entre 10,40 € et 13,10 €. Les principales origines de l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche sont : Allemagne/Autriche. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'entrecote de boeuf Allemagne/Autriche est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande