L'entrecôte est le morceau de steakhouse par excellence. Tranchée dans le faux-filet désossé (dos du bœuf entre les côtes), elle présente un persillage intramusculaire abondant qui fond à la cuisson et apporte jutosité et saveur. Calibres pro : 3, 3,5, 4, 5 kg selon l'âge et la race — plus c'est gros, plus c'est persillé et gouteux. Les entrecôtes Angus, Simmental premium et Charolais 5 kg+ sont les incontournables des cartes brasserie. Service obligatoirement saignant à point. La surcuisson transforme le persillage en graisse caoutchouteuse — crime absolu.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Blonde d'Aquitaine — tradition française.

Toute l'annee

Irlande / Royaume-UniEn cours

Angus Irish, Hereford — persillage supérieur, référence steakhouse.

Toute l'annee

Allemagne / AutricheEn cours

Simmental — gros calibres, rapport qualité-prix pour volume.

Toute l'annee

Argentine / UruguayEn cours

Angus grass-fed — parfum d'herbe marqué.

Toute l'annee

USAEn cours

Prime Black Angus, dry-aged 28-40 jours — ultra premium.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Irlande / Royaume-UniAllemagne / AutricheArgentine / UruguayUSA

Toutes les cotations « Entrecôte »

L'entrecôte Simmental 5Kg+ cote 5,29 €/kg au-dessus de la moyenne des 34 cotations « Entrecôte ».

Fourchette : 12,00 – 27,20 €/kg · moyenne 19,21 €/kg · 34 cotations

Variante	Origine	Prix
Entrecote de boeuf Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	12,00 €/kg
Entrecôte de boeuf ECO Royaume-Uni	Royaume-Uni	12,00 €/kg
Entrecote de boeuf UE	UE	12,00 €/kg
Entrecote de boeuf 2Kg+ UE	UE	15,70 €/kg
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ UE	UE	16,50 €/kg
Entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,50 €/kg
Entrecôte de bœuf congelé Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	16,50 €/kg
Entrecote de boeuf 3kg+ halal	—	17,70 €/kg
Entrecote de boeuf 3Kg+ UE	UE	17,70 €/kg
Entrecote Simmental 2Kg+	—	17,70 €/kg
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	18,00 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ halal	—	18,00 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ UE	UE	18,00 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5+Kg halal	—	18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5Kg UE	UE	18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ halal	—	18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ UE	UE	18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ halal	—	18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ UE	UE	18,20 €/kg
Entrecote de boeuf 3Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	18,50 €/kg
Entrecôte 4.0+ Simmental congelé Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	18,80 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	18,80 €/kg
Entrecote Simmental 2.5Kg+	—	18,80 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5Kg Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	19,00 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	19,00 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	19,00 €/kg
Entrecote Simmental 3.5Kg+	—	24,30 €/kg
Entrecote Simmental 3Kg+	—	24,30 €/kg
Entrecôte Simmental 4.5Kg+	—	24,50 €/kg
Entrecote Simmental 4Kg+	—	24,50 €/kg
Entrecôte Simmental 5Kg+Cette fiche	—	24,50 €/kg
Entrecote angus 2.5Kg+	—	27,20 €/kg
Entrecote angus 3.5Kg+	—	27,20 €/kg
Entrecote angus 3Kg+	—	27,20 €/kg

Guide de la coupe : prix entrecôte

Entrecôte en cuisine

Races et filières

Angus (Black / Red) — Persillage naturel abondant, tendresse garantie. La référence pour entrecôte.
Simmental — Gros gabarit, entrecôtes 4-5 kg, chair ferme et goûteuse.
Charolaise — Chair maigre à persillage plus discret, goût franc, gros calibres.
Wagyu / Kobe — Persillage extrême (A4-A5), service en fines tranches. Ultra premium.
Blonde d'Aquitaine — Grand format, chair claire et tendre.

Plats signature

Entrecôte Bordelaise — Sauce vin rouge + échalotes + moelle de bœuf pochée. Classique gastronomique français.
Entrecôte au poivre — Poivre noir concassé + flambage cognac + crème. Brasserie emblématique.
Entrecôte Café de Paris — Beurre composé aux 20 ingrédients (capres, moutarde, herbes, anchois). Suisse-origine, star mondiale.
Entrecôte grillée plancha — Épaisseur 3-4 cm, plancha très chaude, saisie 3 min par face, repos 5 min, fleur de sel et poivre mignonnette.

Conseils de cuisson

Épaisseur idéale : 3-4 cm minimum — plus fine = cuit trop vite avant que le persillage fonde
Plancha ou poêle en fonte ultra-chaude (300°C) — saisir 3 min par face pour saignant
Température à cœur : bleu 45°C / saignant 52°C / à point 56°C / jamais au-delà
Laisser reposer 5-7 min sous alu avant découpe — les jus se répartissent
Service : pavé entier (convivialité) ou tranché à la demande
Accompagner d'une garniture qui absorbe le jus : frites maison, pommes de terre sautées, purée

Questions fréquentes sur le prix de l'entrecôte Simmental 5Kg+

Quel est le prix de l'entrecôte Simmental 5Kg+ au kilo cette semaine ?

Le prix de l'entrecôte Simmental 5Kg+ au kilo est de 24,50 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'entrecôte Simmental 5Kg+ ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de l'entrecôte Simmental 5Kg+ a varié entre 18,50 et 24,50 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'entrecôte Simmental 5Kg+ ?

Le prix de l'entrecôte Simmental 5Kg+ est de 24,50 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'entrecôte Simmental 5Kg+ au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'entrecôte Simmental 5Kg+ se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle épaisseur pour une entrecôte ?

Minimum 3 cm, idéal 4-5 cm pour obtenir un vrai contraste croûte dorée / cœur saignant. Une entrecôte fine (<2 cm) cuit trop vite et ne développe pas toute sa saveur.

Entrecôte ou faux-filet : quelle différence ?

Ce sont le même muscle (longissimus dorsi). L'entrecôte désigne la tranche avec son cordon de gras périphérique (plus de saveur), le faux-filet désigne le muscle dégraissé. L'entrecôte est plus juteuse, le faux-filet plus 'propre' en assiette.

Pourquoi la dry-aged est-elle plus chère ?

La maturation à sec 28-60 jours en chambre dédiée (1-2°C, 80 % HR) entraîne 15-20 % de perte (évaporation + parage de la croûte). L'intensification aromatique est spectaculaire (notes de noisette, umami) mais justifie un prix 40-80 % supérieur.

Quel prix pour une entrecôte en gros ?

Le prix suit la qualité : entrecôte standard, puis Angus/Simmental premium, puis dry-aged 30 jours et plus, jusqu'au Wagyu tout en haut de l'échelle. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Entrecôte Simmental 5Kg+ : cher ou pas cher en ce moment ?

L'entrecôte Simmental 5Kg+ est actuellement au-dessus de sa moyenne à 24,50 €/kg (moyenne : 21,02 €/kg). Il peut être judicieux de le remplacer par un produit alternatif dans vos menus.

Prix de gros pro

Vous voulez l'entrecôte Simmental 5Kg+ au prix de gros ?

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À propos de l'entrecôte Simmental 5Kg+

Le cours de l'entrecôte Simmental 5Kg+ est de 24,50 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'entrecôte Simmental 5Kg+ est en hausse de 14%. L'entrecôte Simmental 5Kg+ fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'entrecôte est le morceau de steakhouse par excellence. Tranchée dans le faux-filet désossé (dos du bœuf entre les côtes), elle présente un persillage intramusculaire abondant qui fond à la cuisson et apporte jutosité et saveur. Calibres pro : 3, 3,5, 4, 5 kg selon l'âge et la race — plus c'est gros, plus c'est persillé et gouteux. Les entrecôtes Angus, Simmental premium et Charolais 5 kg+ sont les incontournables des cartes brasserie. Service obligatoirement saignant à point. La surcuisson transforme le persillage en graisse caoutchouteuse — crime absolu. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 18,50 € et 24,50 €. Les principales origines de l'entrecôte Simmental 5Kg+ sont : France (VBF), Irlande / Royaume-Uni, Allemagne / Autriche, Argentine / Uruguay, USA. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'entrecôte Simmental 5Kg+ et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'entrecôte Simmental 5Kg+ est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande