Le brisket correspond à la poitrine de bœuf : les muscles pectoraux situés à l'avant de la carcasse, entre les pattes avant, composés de deux masses superposées — le flat, plat et régulier, et le point, plus épais et plus gras. Muscle porteur très sollicité, riche en collagène, il est ferme à cru et exige une cuisson longue à basse température. C'est LA pièce du barbecue texan : fumé de longues heures, il devient fondant, se tranche à la demande et se tient parfaitement au passe. Pour un CHR, c'est un support idéal de carte smokehouse, sandwichs et plats du jour généreux. Choisissez une pièce bien couverte de gras de surface, garant du moelleux final.

Bovins

Origines

États-UnisEn cours

Black Angus — persillage abondant, référence historique du smoking.

Toute l'annee

IrlandeEn cours

Angus élevé à l'herbe — goût profond, gras de couverture régulier.

Toute l'annee

Uruguay / ArgentineEn cours

Angus et Hereford — chair goûteuse, tradition de cuisson au feu.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

États-UnisIrlandeUruguay / Argentine

Brisket de bœuf en cuisine

Races et filières

Angus — Le persillage dense nourrit la viande pendant la cuisson longue.
Hereford — Gras de couverture généreux, adapté au fumage.

Plats signature

Texas brisket fumé — Cuisson low & slow au bois, écorce poivrée (bark), tranché minute au comptoir.
Sandwich pastrami — Poitrine saumurée, épicée puis fumée, tranchée fin sur pain grillé.
Burnt ends — Cubes caramélisés taillés dans le point, laqués en sauce barbecue.

Conseils de cuisson

Fumez ou cuisez au four à basse température jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Ne parez pas tout le gras de couverture : il protège la viande pendant la cuisson longue.
Laissez reposer longuement, emballé, avant de trancher perpendiculairement aux fibres.
Tranchez à la commande : le brisket sèche vite une fois coupé.

Questions fréquentes sur le prix du brisket de boeuf angus

Quel est le prix du brisket de boeuf angus au kilo cette semaine ?

Le prix du brisket de boeuf angus au kilo est de 12,30 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du brisket de boeuf angus ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du brisket de boeuf angus a varié entre 11,30 et 13,10 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de brisket de boeuf angus ?

Le prix du brisket de boeuf angus est de 12,30 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du brisket de boeuf angus au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le brisket de boeuf angus se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle différence entre flat et point ?

Le flat est la partie plate et maigre, idéale en tranches régulières ; le point, plus gras, donne les burnt ends.

Peut-on réussir un brisket sans fumoir ?

Oui : cuisson au four à basse température, puis finition au barbecue ou au bois pour la note fumée.

Comment éviter un brisket sec ?

Cuisson douce et longue, gras de couverture conservé, long repos emballé avant tranchage.

Prix de gros pro

Vous voulez le brisket de boeuf angus au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos du brisket de boeuf angus

Le cours du brisket de boeuf angus est de 12,30 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Le brisket de boeuf angus fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le brisket correspond à la poitrine de bœuf : les muscles pectoraux situés à l'avant de la carcasse, entre les pattes avant, composés de deux masses superposées — le flat, plat et régulier, et le point, plus épais et plus gras. Muscle porteur très sollicité, riche en collagène, il est ferme à cru et exige une cuisson longue à basse température. C'est LA pièce du barbecue texan : fumé de longues heures, il devient fondant, se tranche à la demande et se tient parfaitement au passe. Pour un CHR, c'est un support idéal de carte smokehouse, sandwichs et plats du jour généreux. Choisissez une pièce bien couverte de gras de surface, garant du moelleux final. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 11,30 € et 13,10 €. Les principales origines du brisket de boeuf angus sont : États-Unis, Irlande, Uruguay / Argentine. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du brisket de boeuf angus et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le brisket de boeuf angus est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande