La contre-joue de bœuf est un muscle masticateur plat, situé sur la face externe de la mâchoire, contre la noix de joue dont elle est distincte : la noix est le cœur épais et régulier de la joue, la contre-joue en est la partie attenante, plus mince et davantage veinée de tissu conjonctif. Muscle extrêmement sollicité du vivant de l'animal, il est saturé de collagène : ferme à cru, il se transforme en chair confite et fondante après une cuisson longue et douce, idéale à effilocher. C'est un morceau de braisage pur : daube, bourguignon, barbacoa, garniture de raviolis ou pressé de joue. En CHR, il offre la gourmandise de la joue dans un format à travailler effiloché ou moulé.

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Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Irlande

Contre-joue de bœuf en cuisine

Plats signature

Barbacoa de bœuf — Contre-joue confite aux épices, effilochée pour tacos et quesadillas.
Daube de joue au vin rouge — Braisage long en cocotte, jus gélatineux naturellement nappant.
Pressé de joue de bœuf — Chair effilochée moulée et pressée, servie poêlée avec un jus corsé.

Conseils de cuisson

Parez la membrane de surface avant cuisson.
Braisez longuement à couvert, à frémissement, jusqu'à ce que la chair s'effiloche à la fourchette.
Effilochez à chaud et liez avec le jus de braisage réduit.
Préparez la veille : la texture et le goût y gagnent.

Questions fréquentes sur le prix de la contre joue de boeuf Irlande

Quel est le prix de la contre joue de boeuf Irlande au kilo cette semaine ?

Le prix de la contre joue de boeuf Irlande au kilo est de 8,90 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la contre joue de boeuf Irlande ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 51 relevés hebdomadaires, le prix de la contre joue de boeuf Irlande a varié entre 7,90 et 9,70 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de contre joue de boeuf Irlande ?

Le prix de la contre joue de boeuf Irlande est de 8,90 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la contre joue de boeuf Irlande au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la contre joue de boeuf Irlande se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle différence avec la noix de joue ?

La noix est le cœur épais et régulier de la joue ; la contre-joue, attenante, est plus plate et plus riche en collagène.

Peut-on la griller ?

Non : sans cuisson longue, elle reste ferme. C'est un morceau à braiser ou à effilocher.

Pour quels plats l'utiliser ?

Effilochés, tacos barbacoa, daubes, farces de raviolis et pressés.

Prix de gros pro

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À propos de la contre joue de boeuf Irlande

Le cours de la contre joue de boeuf Irlande est de 8,90 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la contre joue de boeuf Irlande est en hausse de 9%. La contre joue de boeuf Irlande fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La contre-joue de bœuf est un muscle masticateur plat, situé sur la face externe de la mâchoire, contre la noix de joue dont elle est distincte : la noix est le cœur épais et régulier de la joue, la contre-joue en est la partie attenante, plus mince et davantage veinée de tissu conjonctif. Muscle extrêmement sollicité du vivant de l'animal, il est saturé de collagène : ferme à cru, il se transforme en chair confite et fondante après une cuisson longue et douce, idéale à effilocher. C'est un morceau de braisage pur : daube, bourguignon, barbacoa, garniture de raviolis ou pressé de joue. En CHR, il offre la gourmandise de la joue dans un format à travailler effiloché ou moulé. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 51 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 7,90 € et 9,70 €. Les principales origines de la contre joue de boeuf Irlande sont : Irlande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la contre joue de boeuf Irlande et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La contre joue de boeuf Irlande est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande