Prix Contre-joue de bœuf au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de contre-joue de bœuf ?
- • Fourchette Rungis : de 8,60 à 8,60 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 8,60 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Contre joue de boeuf Irlande à 8,60 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la contre-joue de bœuf ?
La contre-joue de bœuf est un muscle masticateur plat, situé sur la face externe de la mâchoire, contre la noix de joue dont elle est distincte : la noix est le cœur épais et régulier de la joue, la contre-joue en est la partie attenante, plus mince et davantage veinée de tissu conjonctif. Muscle extrêmement sollicité du vivant de l'animal, il est saturé de collagène : ferme à cru, il se transforme en chair confite et fondante après une cuisson longue et douce, idéale à effilocher. C'est un morceau de braisage pur : daube, bourguignon, barbacoa, garniture de raviolis ou pressé de joue. En CHR, il offre la gourmandise de la joue dans un format à travailler effiloché ou moulé.
Comparer les prix de la contre-joue de bœuf : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Contre joue de boeuf Irlande | Irlande | 8,60 €/kg | -3,4 % |
Fourchette constatée : de 8,60 à 8,60 €/kg, moyenne 8,60 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la contre-joue de bœuf ?
- Parez la membrane de surface avant cuisson.
- Braisez longuement à couvert, à frémissement, jusqu'à ce que la chair s'effiloche à la fourchette.
- Effilochez à chaud et liez avec le jus de braisage réduit.
- Préparez la veille : la texture et le goût y gagnent.
Plats signature avec la contre-joue de bœuf
- Barbacoa de bœuf — Contre-joue confite aux épices, effilochée pour tacos et quesadillas.
- Daube de joue au vin rouge — Braisage long en cocotte, jus gélatineux naturellement nappant.
- Pressé de joue de bœuf — Chair effilochée moulée et pressée, servie poêlée avec un jus corsé.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la noix de joue ?
La noix est le cœur épais et régulier de la joue ; la contre-joue, attenante, est plus plate et plus riche en collagène.
Peut-on la griller ?
Non : sans cuisson longue, elle reste ferme. C'est un morceau à braiser ou à effilocher.
Pour quels plats l'utiliser ?
Effilochés, tacos barbacoa, daubes, farces de raviolis et pressés.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la contre-joue de bœuf relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.