Le dessus de palette est un muscle de l'épaule, situé sur la face externe de l'omoplate, dans le prolongement des basses côtes. Présenté PAD (Prêt À Découper), il est débarrassé de ses tendons et de l'aponévrose de surface. C'est une pièce à double usage : bien persillée et gélatineuse, elle excelle en braisé et en mijoté, où le collagène fond et nappe naturellement la sauce ; parée et tranchée perpendiculairement aux fibres, elle donne aussi des steaks d'épaule savoureux à griller rosés. Sa mâche franche et son goût soutenu en font une base fiable pour bourguignons, effilochés et plats du jour. En version Angus, le persillage supplémentaire renforce encore le moelleux à la cuisson.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Limousin — goût franc, muscle bien conformé.

Toute l'annee

IrlandeEn cours

Angus élevé à l'herbe — persillage marqué, moelleux en braisé.

Toute l'annee

Allemagne / PologneEn cours

Simmental et croisés — chair régulière, adaptée aux mijotés.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)IrlandeAllemagne / Pologne

Toutes les cotations « Dessus de palette »

Le dessus de palette PAD angus cote 0,82 €/kg au-dessus de la moyenne des 4 cotations « Dessus de palette ».

Fourchette : 13,60 – 14,70 €/kg · moyenne 13,88 €/kg · 4 cotations

Variante	Origine	Prix
Dessus de palette PAD Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	13,60 €/kg
Dessus de palette PAD Irlande	Irlande	13,60 €/kg
Dessus de palette PAD UE	UE	13,60 €/kg
Dessus de palette PAD angusCette fiche	—	14,70 €/kg

Guide de la coupe : prix dessus de palette

Dessus de palette en cuisine

Races et filières

Charolaise — Chair maigre et goûteuse, tenue parfaite en braisé.
Angus — Persillage supérieur, jutosité en grillade comme en mijoté.
Simmental — Fibre régulière, bon équilibre viande/collagène.

Plats signature

Bœuf bourguignon — Cubes saisis puis mijotés au vin rouge, lardons et champignons.
Effiloché de bœuf — Cuisson longue à couvert, chair effilochée liée au jus réduit, pour burgers et tacos.
Steak d'épaule chimichurri — Tranches fines grillées vivement, condiment aux herbes fraîches.

Conseils de cuisson

Pour le braisé, détaillez en gros cubes réguliers et saisissez-les par petites quantités.
Mouillez à hauteur et maintenez un frémissement léger jusqu'à tendreté complète.
Pour la grillade, tranchez fin, perpendiculairement aux fibres, et servez saignant à à point.
Laissez reposer les pièces grillées avant le service.

Questions fréquentes sur le prix du dessus de palette PAD angus

Quel est le prix du dessus de palette PAD angus au kilo cette semaine ?

Le prix du dessus de palette PAD angus au kilo est de 14,70 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du dessus de palette PAD angus ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du dessus de palette PAD angus a varié entre 13,50 et 15,70 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de dessus de palette PAD angus ?

Le prix du dessus de palette PAD angus est de 14,70 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du dessus de palette PAD angus au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le dessus de palette PAD angus se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Que signifie PAD ?

Prêt À Découper : la pièce est parée, débarrassée des tendons et des surplus de gras, prête à portionner.

Peut-on griller le dessus de palette ?

Oui, tranché fin et cuit vif, il donne des steaks d'épaule savoureux ; sinon, privilégiez le braisage.

Pourquoi choisir la version Angus ?

Pour son persillage plus dense, qui apporte jutosité et moelleux à la cuisson.

Prix de gros pro

Vous voulez le dessus de palette PAD angus au prix de gros ?

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À propos du dessus de palette PAD angus

Le cours du dessus de palette PAD angus est de 14,70 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Le dessus de palette PAD angus fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le dessus de palette est un muscle de l'épaule, situé sur la face externe de l'omoplate, dans le prolongement des basses côtes. Présenté PAD (Prêt À Découper), il est débarrassé de ses tendons et de l'aponévrose de surface. C'est une pièce à double usage : bien persillée et gélatineuse, elle excelle en braisé et en mijoté, où le collagène fond et nappe naturellement la sauce ; parée et tranchée perpendiculairement aux fibres, elle donne aussi des steaks d'épaule savoureux à griller rosés. Sa mâche franche et son goût soutenu en font une base fiable pour bourguignons, effilochés et plats du jour. En version Angus, le persillage supplémentaire renforce encore le moelleux à la cuisson. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 13,50 € et 15,70 €. Les principales origines du dessus de palette PAD angus sont : France (VBF), Irlande, Allemagne / Pologne. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du dessus de palette PAD angus et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le dessus de palette PAD angus est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande