Prix Dessus de palette au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 4 variantes comparées
Combien coûte un kilo de dessus de palette ?
- • Fourchette Rungis : de 13,60 à 14,70 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 13,88 €/kg sur 4 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Dessus de palette PAD Allemagne/Autriche à 13,60 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le dessus de palette ?
Le dessus de palette est un muscle de l'épaule, situé sur la face externe de l'omoplate, dans le prolongement des basses côtes. Présenté PAD (Prêt À Découper), il est débarrassé de ses tendons et de l'aponévrose de surface. C'est une pièce à double usage : bien persillée et gélatineuse, elle excelle en braisé et en mijoté, où le collagène fond et nappe naturellement la sauce ; parée et tranchée perpendiculairement aux fibres, elle donne aussi des steaks d'épaule savoureux à griller rosés. Sa mâche franche et son goût soutenu en font une base fiable pour bourguignons, effilochés et plats du jour. En version Angus, le persillage supplémentaire renforce encore le moelleux à la cuisson.
Comparer les prix du dessus de palette : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Dessus de palette PAD Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 13,60 €/kg | 0,0 % |
| Dessus de palette PAD Irlande | Irlande | 13,60 €/kg | 0,0 % |
| Dessus de palette PAD UE | UE | 13,60 €/kg | 0,0 % |
| Dessus de palette PAD angus | — | 14,70 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 13,60 à 14,70 €/kg, moyenne 13,88 €/kg (4 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le dessus de palette ?
- Pour le braisé, détaillez en gros cubes réguliers et saisissez-les par petites quantités.
- Mouillez à hauteur et maintenez un frémissement léger jusqu'à tendreté complète.
- Pour la grillade, tranchez fin, perpendiculairement aux fibres, et servez saignant à à point.
- Laissez reposer les pièces grillées avant le service.
Plats signature avec le dessus de palette
- Bœuf bourguignon — Cubes saisis puis mijotés au vin rouge, lardons et champignons.
- Effiloché de bœuf — Cuisson longue à couvert, chair effilochée liée au jus réduit, pour burgers et tacos.
- Steak d'épaule chimichurri — Tranches fines grillées vivement, condiment aux herbes fraîches.
Races et qualités
- Charolaise — Chair maigre et goûteuse, tenue parfaite en braisé.
- Angus — Persillage supérieur, jutosité en grillade comme en mijoté.
- Simmental — Fibre régulière, bon équilibre viande/collagène.
Questions fréquentes
Que signifie PAD ?
Prêt À Découper : la pièce est parée, débarrassée des tendons et des surplus de gras, prête à portionner.
Peut-on griller le dessus de palette ?
Oui, tranché fin et cuit vif, il donne des steaks d'épaule savoureux ; sinon, privilégiez le braisage.
Pourquoi choisir la version Angus ?
Pour son persillage plus dense, qui apporte jutosité et moelleux à la cuisson.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
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Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du dessus de palette relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.