Le carré de porc 8 côtes détalonné est une pièce de prestige : carré entier avec ses 8 côtes, présentation spectaculaire. Détalonné = gras externe paré. Rôti entier ou tranché en côtes individuelles après cuisson. Cuisson technique : croûter la viande puis cuisson douce jusqu'à cœur rosé. Format typique : 2,5-3,5 kg. Alternative au rôti classique, effet visuel garanti en salle pour service de fête. Les côtes se détachent parfaitement au couteau après repos.

Porcins

Origines

UEEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Toutes les cotations « Carré de porc »

Le carré de porc désossé UE cote 9,60 €/kg en dessous de la moyenne des 2 cotations « Carré de porc ».

Fourchette : 5,30 – 24,50 €/kg · moyenne 14,90 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Carré de porc désossé UECette fiche	UE	5,30 €/kg
French rack 5 côtes de porc ibérique congelé Espagne	Espagne	24,50 €/kg

Guide de la coupe : prix carré de porc

Carré de porc en cuisine

Races et filières

Porc standard UE — Carré classique, présentation soignée.
Kintoa AOP — Carré fermier basque, chair persillée.
Duroc — Persillage intramusculaire, tendresse.

Plats signature

Carré de porc rôti aux herbes — Rôti entier + croûte d'herbes (sauge, romarin, thym, ail) + moutarde. Four 180°C / 25 min par kg.
Carré de porc fumé au miel — Glaçage miel-moutarde + fumage 2h + finition four. Service côtes détachées.
Carré de porc en croûte de sel — Entier dans croûte de gros sel + herbes, four 180°C / 1h30. Cuisson vapeur interne, chair ultra-juteuse.

Conseils de cuisson

Sortir 1h à température ambiante avant cuisson
Saisir toutes faces sur plancha puis four 180°C / 25-30 min par kg
Sonde à cœur : 62°C rosé, 68°C à point
Repos 20 min sous alu avant découpe en côtes
Découpe en salle pour spectacle (service convivial 6-8 pers)

Questions fréquentes sur le prix du carré de porc désossé UE

Quel est le prix du carré de porc désossé UE au kilo cette semaine ?

Le prix du carré de porc désossé UE au kilo est de 5,30 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du carré de porc désossé UE ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du carré de porc désossé UE a varié entre 4,70 et 6,60 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de carré de porc désossé UE ?

Le prix du carré de porc désossé UE est de 5,30 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du carré de porc désossé UE au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le carré de porc désossé UE se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Carré détalonné : pourquoi ?

Gras externe retiré pour présentation plus nette et cuisson plus régulière. Les os des côtes sont conservés pour la saveur et l'effet visuel. Service convivial en pièce entière.

Combien de personnes ?

Carré 8 côtes 3 kg = 8 personnes en côte individuelle, ou 6 en portion généreuse tranchée.

Prix du carré ?

Standard en entrée de gamme ; Kintoa et cochon Corse AOP cotent nettement au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

Vous voulez le carré de porc désossé UE au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos du carré de porc désossé UE

Le cours du carré de porc désossé UE est de 5,30 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du carré de porc désossé UE est stable de 4%. Le carré de porc désossé UE fait partie de la catégorie Porc (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le carré de porc 8 côtes détalonné est une pièce de prestige : carré entier avec ses 8 côtes, présentation spectaculaire. Détalonné = gras externe paré. Rôti entier ou tranché en côtes individuelles après cuisson. Cuisson technique : croûter la viande puis cuisson douce jusqu'à cœur rosé. Format typique : 2,5-3,5 kg. Alternative au rôti classique, effet visuel garanti en salle pour service de fête. Les côtes se détachent parfaitement au couteau après repos. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 4,70 € et 6,60 €. Les principales origines du carré de porc désossé UE sont : UE. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du carré de porc désossé UE et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le carré de porc désossé UE est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande