Prix Carré de porc au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo de carré de porc ?
- • Fourchette Rungis : de 5,30 à 24,50 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 14,90 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Carré de porc désossé UE à 5,30 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le carré de porc ?
Le carré de porc 8 côtes détalonné est une pièce de prestige : carré entier avec ses 8 côtes, présentation spectaculaire. Détalonné = gras externe paré. Rôti entier ou tranché en côtes individuelles après cuisson. Cuisson technique : croûter la viande puis cuisson douce jusqu'à cœur rosé. Format typique : 2,5-3,5 kg. Alternative au rôti classique, effet visuel garanti en salle pour service de fête. Les côtes se détachent parfaitement au couteau après repos.
Comparer les prix du carré de porc : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Calibre | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|---|
| Carré de porc désossé UE | UE | — | 5,30 €/kg | 0,0 % |
| French rack 5 côtes de porc ibérique congelé Espagne | Espagne | 5 côtes | 24,50 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 5,30 à 24,50 €/kg, moyenne 14,90 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le carré de porc ?
- Sortir 1h à température ambiante avant cuisson
- Saisir toutes faces sur plancha puis four 180°C / 25-30 min par kg
- Sonde à cœur : 62°C rosé, 68°C à point
- Repos 20 min sous alu avant découpe en côtes
- Découpe en salle pour spectacle (service convivial 6-8 pers)
Plats signature avec le carré de porc
- Carré de porc rôti aux herbes — Rôti entier + croûte d'herbes (sauge, romarin, thym, ail) + moutarde. Four 180°C / 25 min par kg.
- Carré de porc fumé au miel — Glaçage miel-moutarde + fumage 2h + finition four. Service côtes détachées.
- Carré de porc en croûte de sel — Entier dans croûte de gros sel + herbes, four 180°C / 1h30. Cuisson vapeur interne, chair ultra-juteuse.
Races et qualités
- Porc standard UE — Carré classique, présentation soignée.
- Kintoa AOP — Carré fermier basque, chair persillée.
- Duroc — Persillage intramusculaire, tendresse.
Questions fréquentes
Carré détalonné : pourquoi ?
Gras externe retiré pour présentation plus nette et cuisson plus régulière. Les os des côtes sont conservés pour la saveur et l'effet visuel. Service convivial en pièce entière.
Combien de personnes ?
Carré 8 côtes 3 kg = 8 personnes en côte individuelle, ou 6 en portion généreuse tranchée.
Prix du carré ?
Standard en entrée de gamme ; Kintoa et cochon Corse AOP cotent nettement au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Porc.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du carré de porc relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.