Prix Cochon de lait 8 à 10Kg surgelé Espagne au kilo — 11,20 €/kg

Caractéristiques

Le cochon de lait est un jeune porc abattu avant sevrage, nourri exclusivement au lait maternel. Servi entier, il offre une chair blanc nacré d'une tendreté exceptionnelle, presque fondante, sous une peau fine qui devient croustillante et laquée à la cuisson. C'est la pièce de banquet par excellence en CHR : rôti entier au four ou à la broche, il structure un menu de groupe, un buffet traiteur ou une carte festive, avec découpe en salle pour l'effet spectaculaire. La règle d'or : cuisson longue et douce pour préserver la délicatesse des chairs, puis un coup de chaleur vive en fin de cuisson pour faire crépiter la couenne, en arrosant régulièrement afin d'éviter tout dessèchement.

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.