Cochon de lait 5 à 6.5Kg — prix gros HT
Min
10,70
€/kg
Max
11,70
€/kg
Moyenne
11,62
€/kg
Points
13
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Caractéristiques
Le cochon de lait est un jeune porc abattu avant sevrage, nourri exclusivement au lait maternel. Servi entier, il offre une chair blanc nacré d'une tendreté exceptionnelle, presque fondante, sous une peau fine qui devient croustillante et laquée à la cuisson. C'est la pièce de banquet par excellence en CHR : rôti entier au four ou à la broche, il structure un menu de groupe, un buffet traiteur ou une carte festive, avec découpe en salle pour l'effet spectaculaire. La règle d'or : cuisson longue et douce pour préserver la délicatesse des chairs, puis un coup de chaleur vive en fin de cuisson pour faire crépiter la couenne, en arrosant régulièrement afin d'éviter tout dessèchement.
Origines
Élevages fermiers, notamment dans le Sud-Ouest — chair fine, tradition de la broche.
Tradition castillane du cochinillo (Ségovie) — peau très fine, chair laiteuse.
Tradition du leitão (région de Bairrada) — cuisson au four à bois, peau laquée.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.