Epaule de porcelet désossé — prix gros HT
Min
8,70
€/kg
Max
9,70
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Moyenne
9,55
€/kg
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13
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Epaule de porcelet
Caractéristiques
Le porcelet est un jeune porc sevré, intermédiaire entre le cochon de lait et le porc adulte. Commercialisé entier, du petit format proche du cochon de lait à des carcasses plus charpentées selon l'usage, il offre une chair rosée plus structurée que celle du cochon de lait, au goût porcin déjà présent mais encore délicat, sous une couenne qui croustille bien. En CHR, c'est la pièce des grandes tablées : méchoui, rôtissoire, four à bois, ou découpe en quartiers pour un travail à la carte. Contrairement au cochon de lait, exclusivement nourri au lait, le porcelet a démarré une alimentation solide, ce qui densifie la fibre. Cuisez-le lentement, à température modérée, en arrosant fréquemment, puis saisissez la peau en fin de cuisson.
Origines
Élevages spécialisés — chair rosée régulière, carcasses bien conformées pour la broche.
Filière historique du jeune porc — savoir-faire du rôtissage entier, couenne fine.
Tradition du porc jeune au four à bois — chair moelleuse, peau laquée.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.