L'échine de porc est un morceau du haut du dos (nuque), persillé et goûteux. Désossée, elle se prête à toutes les cuissons : rôti, braisé, grillé, confit. Plus grasse que le filet (8-12 % MG), elle garantit jutosité et saveur. Chair résistante à la surcuisson — excellente pour cuissons longues (braisé à la bière, pulled pork, carré fumé). Prix accessible, polyvalence maximale. Un des morceaux préférés des cuisiniers pour le rapport saveur/prix/facilité.

Porcins

Origines

UEEn cours

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Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Échine de porc en cuisine

Races et filières

Porc standard UE — Échine classique, polyvalente.
Duroc — Persillage remarquable, chair fondante.
Ibérique — Échine (presa) ultra-persillée, summum porcin.

Plats signature

Échine braisée à la bière — Pièce entière + bière brune + oignons + moutarde, braisage 2h30. Tradition flamande.
Pulled pork — Échine désossée + rub épicé + smoker 8-10h à 110°C. Effilochée, sauce BBQ, buns brioché.
Échine grillée sauce BBQ — Tranches épaisses marinées, plancha, sauce BBQ maison. Classique américain.
Presa Ibérique grillée — Morceau d'échine ibérique saisi à la plancha — star de la cuisine espagnole.

Conseils de cuisson

Rôti entier : 180°C / 25-30 min par kg — sonde à 68°C
Braisé : cuisson 2h-3h à frémissement léger
BBQ : rub sec 24h + smoker 8-10h à 110°C pour pulled pork
La chair grasse tolère mieux la cuisson longue que le filet

Questions fréquentes sur le prix de l'echine de porc désossé UE

Quel est le prix de l'echine de porc désossé UE au kilo cette semaine ?

Le prix de l'echine de porc désossé UE au kilo est de 6,30 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'echine de porc désossé UE ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de l'echine de porc désossé UE a varié entre 5,60 et 6,60 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'echine de porc désossé UE ?

Le prix de l'echine de porc désossé UE est de 6,30 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'echine de porc désossé UE au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'echine de porc désossé UE se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Échine ou filet mignon ?

Échine : grasse, goûteuse, supporte cuisson longue. Filet mignon : maigre, tendre, cuisson courte. L'échine est plus économique et plus polyvalente.

Prix de l'échine désossée ?

Standard en entrée de gamme, Kintoa au-dessus, presa ibérique au sommet. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

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À propos de l'echine de porc désossé UE

Le cours de l'echine de porc désossé UE est de 6,30 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'echine de porc désossé UE est stable de 5%. L'echine de porc désossé UE fait partie de la catégorie Porc (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'échine de porc est un morceau du haut du dos (nuque), persillé et goûteux. Désossée, elle se prête à toutes les cuissons : rôti, braisé, grillé, confit. Plus grasse que le filet (8-12 % MG), elle garantit jutosité et saveur. Chair résistante à la surcuisson — excellente pour cuissons longues (braisé à la bière, pulled pork, carré fumé). Prix accessible, polyvalence maximale. Un des morceaux préférés des cuisiniers pour le rapport saveur/prix/facilité. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 5,60 € et 6,60 €. Les principales origines de l'echine de porc désossé UE sont : UE. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'echine de porc désossé UE et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'echine de porc désossé UE est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande