Le cœur de tende de tranche est un morceau de la cuisse (tranche grasse) du bœuf, situé sur l'arrière. Muscle peu sollicité, chair maigre et tendre, grain fin. Cœur = partie centrale parée, régulière, propre en découpe. Format typique : 5 kg. Excellent pour rôtis au four (tende de tranche rôtie), carpaccio (trancher ultra-fin), steaks (coupe épaisse), fondues bourguignonne (cubes réguliers). Alternative plus économique au faux-filet pour des usages similaires, avec un goût plus discret mais une tendresse comparable.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Limousin, Salers.

Toute l'annee

Allemagne / AutricheEn cours

Simmental.

Toute l'annee

IrlandeEn cours

Angus — persillage amélioré.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Allemagne / AutricheIrlande

Toutes les cotations « Tende de tranche »

Le coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ cote 0,19 €/kg au-dessus de la moyenne des 15 cotations « Tende de tranche ».

Fourchette : 12,80 – 17,00 €/kg · moyenne 13,51 €/kg · 15 cotations

Variante	Origine	Prix
Coeur de tende de tranche 3KG+ halal	—	12,80 €/kg
Coeur de tende de tranche 4Kg+ halal	—	12,80 €/kg
Coeur de tende de tranche de boeuf 3KG+ UE	UE	12,80 €/kg
Coeur de tende de tranche de boeuf 4KG+ UE	UE	12,80 €/kg
Coeur de tende de tranche 5Kg+ halal	—	13,10 €/kg
Coeur de tende de tranche de boeuf 3KG+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	13,10 €/kg
Coeur de tende de tranche de boeuf 4KG+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	13,10 €/kg
Coeur de tende de tranche de boeuf 5KG+ UE	UE	13,10 €/kg
Coeur de tende de tranche 6Kg+ halal	—	13,50 €/kg
Coeur de tende de tranche de boeuf 5KG+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	13,50 €/kg
Coeur de tende de tranche de boeuf 6KG+ UE	UE	13,50 €/kg
Coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+Cette fiche	—	13,70 €/kg
Coeur de tende de tranche de boeuf 6KG+ Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	13,80 €/kg
Coeur de tende de tranche Simmental 6Kg+	—	14,00 €/kg
Filet de tende de tranche de bœuf Irlande	Irlande	17,00 €/kg
Coeur de tende de tranche Simmental 6Kg+ Slovénie	Slovénie	cotée novembre 2025
Coeur de tende de tranche de boeuf 6KG+ Autriche	Autriche	cotée novembre 2025

Guide de la coupe : prix tende de tranche

Tende de tranche en cuisine

Races et filières

Simmental — Calibre 5 kg régulier, idéal découpe pro.
Charolaise — Chair maigre et tendre, goût franc.
Angus — Ajoute du persillage pour plus de saveur.

Plats signature

Rôti de bœuf dominical — Tende de tranche entière rôtie au four 200°C/180°C, cœur saignant 55°C. Jus de cuisson, Yorkshire pudding, légumes rôtis.
Carpaccio de bœuf — Tende de tranche ultra-froide tranchée ultra-fine, huile d'olive, parmesan, câpres, citron, roquette. Entrée classique italienne.
Fondue bourguignonne — Cubes réguliers 2 cm, cuisson à table dans huile chaude, 5 sauces maison (béarnaise, poivre, cocktail, roquefort, curry).
Steak tende de tranche à la plancha — Pavé 250g saignant, plancha brûlante, saisie 2 min par face. Alternative économique au faux-filet.

Conseils de cuisson

Rôti entier : 15-18 min/kg à 180°C, sonde à cœur 54-56°C pour saignant-à point
Carpaccio : congeler légèrement (30-45 min) avant de trancher — facilite la coupe ultra-fine
Fondue : cubes parfaitement réguliers pour cuisson uniforme à table
Steak : saisir vif, saignant strict — la chair sèche au-delà
Repos obligatoire après rôti entier : 15 min sous alu avant découpe

Questions fréquentes sur le prix du coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+

Quel est le prix du coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ au kilo cette semaine ?

Le prix du coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ au kilo est de 13,70 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ a varié entre 12,00 et 15,70 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ ?

Le prix du coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ est de 13,70 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Tende de tranche ou faux-filet pour rôtir ?

Faux-filet : plus de persillage, plus de goût, plus cher. Tende de tranche : chair maigre et tendre, goût plus discret, 30 % moins cher. Pour un rôti dominical familial : tende de tranche. Pour un plat signature : faux-filet.

Quelle durée de cuisson pour 5 kg ?

Four 160-180°C : 15-20 min par kg pour saignant-à point. Pour 5 kg = 1h15 à 1h40. Repos obligatoire 20-30 min avant découpe.

Prix de la tende de tranche ?

Le prix varie selon la race, l'Angus cotant au-dessus du standard. Excellent choix pour rôti et carpaccio. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.

Prix de gros pro

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À propos du coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+

Le cours du coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ est de 13,70 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ est stable de 1%. Le coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le cœur de tende de tranche est un morceau de la cuisse (tranche grasse) du bœuf, situé sur l'arrière. Muscle peu sollicité, chair maigre et tendre, grain fin. Cœur = partie centrale parée, régulière, propre en découpe. Format typique : 5 kg. Excellent pour rôtis au four (tende de tranche rôtie), carpaccio (trancher ultra-fin), steaks (coupe épaisse), fondues bourguignonne (cubes réguliers). Alternative plus économique au faux-filet pour des usages similaires, avec un goût plus discret mais une tendresse comparable. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 12,00 € et 15,70 €. Les principales origines du coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ sont : France (VBF), Allemagne / Autriche, Irlande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le coeur de tende de tranche Simmental 5Kg+ est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande